И не прогадала. Пирожное шикарное!
Продукты для теста:
Мука кокосовая - 20 г.
Мику миндальная мелкого помола - 100 г.
Масло сливочное 82,5% - 45 г.
Яйца - 2 шт
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Эритрит - 60 г.
Ванилин - щепотка
Ягодный джем:
Ягода (у меня клубника) - 200 г.
Агар-агар 900 силы - 0,5 ч.л. или 2 г.
Аллюлоза - 50 г.
Шоколадная глазурь:
Сметана 20-25% - 50 г.
Масло сливочное 82,5% - 20 г.
Какао порошок без сахара - 10 г.
Эритрит 40 г.
Начнем с бисквита.
Яйца взбить с щепоткой соли до по беления и увеличения объема. Добавить к яйцам растопленное сливочное масло. Смешать все сухие ингредиенты и добавить к яичной смеси. Перемешать и оставить на несколько минут.
Выложить в квадратную форму 20 на 20 см. Разровнять и выпекать до готовности при 180 гр.
Пока выпекается корж, подготовим шоколадную глазурь:
В сотейник с толстым дном выложить сметану, мягкое сливочное масло, эритрит и какао. Перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
Джем: Ягоду переложить в сотейник и уварить до небольшого загустения (испарить лишнюю влагу). Добавить Аллюлозу и агар. Проварить еще пару минут и готово.
Остывший бисквит разрезать на две части. На одну нанести джем и сверху вторую часть бисквита. Завершить шоколадной глазурью и убрать на холод для стабилизации.
Далее разрезать на пирожные.