Держим баланс

Февраль — месяц пограничный. С одной стороны, за окном холодная зима со стойким желанием съесть что-то горячее и сытное, с другой — лёгкой поступью приближается весна с присущей ей нежностью и жаждой обновления. Предлагаем уравновесить смену времён года и включить в свой рацион питательные блюда с утончёнными свежими акцентами.

Цветная гамма блюд также влияет на наш внутренний мир. Зелёные оттенки восстанавливают эмоциональное равновесие, белые регулируют чувство голода, а оранжево-жёлтые вызывают прилив энергии.

В последнее время психологи всё чаще говорят о важности внутреннего баланса. Действительно, от гармонии с собственным «я» зависит качество жизни, и питание заест играет большую роль. То, что и как мы едим,влияет на здоровье, настроение и общий тонус. Давайте попробуем нанести порядок и сделаем февральский рацион максимально сбалансированным, причём как по калорийности, так и по эмоциям, полученным от еды.

Начнём с серьёзных блюд — горячих и сытных. Взять хотя бы рагу с говядиной. Добавьте в него разноцветных сладких перцев и козий сыр — ароматы будут сумасшедшие. В то же время овощи и сыр оттенят насыщенность мяса. Или приготовьте шницели из индейки, но не обычные, а фаршированные рукколой. Дуэт диетического мяса с супер полезной зелени — великолепное решение в сезон, когда всем нам не хватает витаминов. Лёгкий рыбный суп добавит разнообразия в семейное меню — клёцки, как правило, очень любят дети, и это хорошая возможность накормить их горячим обедом. К аппетитной курице терияки добавьте яркий зелёный салат — даже визуально это чистая эстетика! А тем, кто придерживается диет, рекомендуем… стейк! Только не из мяса, а из свеклы: в сочетании с творожным муссом овощная сладость становится более деликатной.

Обратите внимание и на красивую сервировку — она тоже часть нашего курса на гармоничность во всём. Когда ешь на бегу, впопыхах, чаще всего не получаешь ни удовольствия, ни насыщения. Другое дело — найти время на еду, постелить скатерть, которая радует глаз, поставить красивую посуду, зажечь свечи, и пусть весь мир подождёт! Такие минуты любви к себе важны для регулировки внутреннего равновесия.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ЛЁГКИЙ СУП С РЫБНЫМИ КЛЁЦКАМИ

Можно заменить кокосовое молоко на сливки жирностью 10 процентов.

— 3 средние картофелины;

— 2 моркови;

— 1 луковица;

— 400 грамм кокосового молока;

— 1 чайная ложка порошка карри;

— соль.

Для клёцек:

— 500 грамм рыбного фарша;

— 1 яйцо;

— 2 столовые ложки муки;

— 1 столовая ложка рыбного или соевого соуса;

— 2 веточки кинзы;

— 1 чайная ложка молотой паприки;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. В большой миске соедините рыбный фарш с яйцом и соевым соусом, посолите, приправьте паприкой и чёрным перцем, всыпьте муку и пробейте погружным блендером. Добавьте мелко нарезанную кинзу и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте шарики размером с грецкий орех и разложите в один слой на тарелке.
2. Нарежьте картофель крупными кубиками, лук — мелкими. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 2-3 сантиметра. В кастрюлю доведите до кипения 1 литр воды и положите овощи. Посолите, добавьте карри и варите на среднем огне под крышкой 10 минут. Аккуратно положите в суп рыбные шарики и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте ещё 10 минут. Не перемешивайте, чтобы клёцки не развалились.
3. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и прогрейте суп 1-2 минуты. Перед подачей добавьте в каждую тарелку кружок лайма и листья линзы.

САЛАТ АЙСБЕРГ С ГРИБАМИ, ЧЕРНИКОЙ И МАСЛИНАМИ

— 1 кочан салата айсберг;

— 200 грамм шампиньонов;

— 100 грамм маслин без косточек;

— 80 грамм замороженной черники;

— 100 грамм гренок;

— 50 грамм стружки пармезана.

Для заправки:

— 5 столовых ложек оливкового масла;

— 2 столовые ложки льняного масла;

— 2 столовые ложки бальзамического уксуса;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Соедините оливковое и льняное масло с бальзамическим уксусом, посолите, поперчите и взбейте венчиком.
2. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, положите в миску. Добавьте чернику и полейте половиной заправки. Аккуратно перемешайте, оставьте 20 минут.
3. Салат айсберг нарежьте небольшими кусочками. Разложите айсберг на блюде, добавьте маслины, замаринованные грибы и ягоды и полейте оставшейся заправкой. Посыпьте гренками и стружкой пармезана и сразу подавайте.

СТЕЙКИ ИЗ СВЕКЛЫ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ

— 4 свеклы;

— 100 грамм муки;

— 100 грамм панировочных сухарей;

— 1 яйцо;

— 100 миллиграмм растительного масла;

— 1 чайная ложка сушёного тимьяна;

— соль;

— микрозелень для подачи.

Для соуса:

— 200 грамм мягкого творога;

— 50 грамм тёртого сыра;

— 2 зубчика чеснока;

— 3 веточки укропа;

— 1 столовая ложка лимонного сока;

— 1 чайная ложка тмина;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Измельчите чеснок и укроп. Соедините творог с тёртым сыром, лимонным соком, чесноком и укропом, посолите, приправьте перцем и тмином и перемешайте.
2. Очищенную свеклу нарежьте тонкими кружками. В небольшой миске взбейте яйцо. В другой миске смешайте муку с солью и тимьяном, в третью всыпьте панировочные сухари. Обваляйте ломтики свеклы в муке, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.
3. В большой сковороде разогрейте растительное масло, установите средний нагрев и жарьте стейки по 4-5 минут с каждой стороны. Разложите в тарелки немного соуса, выложите стейки и украсьте микрозеленью.

РАГУ С ГОВЯДИНОЙ И ПЕРЦЕМ В ГОРШОЧКЕ

— 400 грамм говядины;

— 1 сладкий жёлтый перец;

— 1 сладкий красный перец;

— 3-4 зубчика чеснока;

— 120 грамм сметаны;

— 1 столовая ложка томатной пасты;

— 4 столовые ложки растительного масла;

— 150 грамм сыра с голубой плесенью;

— соль, свежемолотый чёрный перец;

— микрозелень ля подачи.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, посолите и приправьте перцем. Нарежьте лук полукольцами. Измельчите чеснок. Сладкий перец очистите и нарежьте соломкой.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте мясо небольшими порциями до золотистого цвета и перекладывайте в жаропрочный горшочек.
3. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и потушите лук до прозрачности, 5 минут. Положите в сковороду сладкий перец, добавьте томатную пасту и сметану, посолите, приправьте чёрным перцем и тушите на медленном огне 8 минут.
4. Переложите овощи со сковороды в горшочек с мясом, влейте 160 миллиграмм горячей воды и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и поместите на средний уровень духовки. Запекайте мясо с овощами в течение 30 минут. Выньте из духовки и подавайте на стол в горшочке. Уже в тарелках посыпьте блюдо сыром с голубой плесенью и микрозеленью.

ШНИЦЕЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И РУККОЛОЙ

— 4 шницеля из индейки по 180-200 грамм каждой;

— 70 грамм твёрдого сыра;

— 2 столовые ложки сливочного сыра;

— 50 грамм рукколы + немного ля подачи;

— 4 веточки тимьяна;

— 4 столовые ложки оливкового масла;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Обсушите шницели бумажными полотенцами. Ножом сделайте в каждом глубокий надрез сбоку. Смажьте шницели оливковым маслом снаружи и внутри, посолите и поперчите.
2. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке. Отделите от стеблей листья тимьяна. Мелко нарежьте рукколу. Соедините тёртый сыр со сливочным, добавьте рукколу, тимьян и чёрный перец, немного посолите и тщательно перемешайте. Наполните шницели начинкой и сколите разрез деревянными шпажками.
3. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и выложите шницели. Жарьте на умеренном огне 5 минут, переверните на другую сторону и продолжайте готовить ещё 3-4 минуты. Перед подачей удалите деревянные шпажки и украсьте блюдо рукколой.

ОЛАДЬИ С КОПЧЁНОЙ РЫБОЙ И ЦУККИНИ

— 250 грамм филе копчёной рыбы (скумбрия, горбуша);

— 2 цуккини;

— 100 грамм рикотты;

— 50 грамм твёрдого сыра;

— 3 столовые ложки панировочных сухарей;

— 2 яйца;

— 4-5 столовые ложки растительного масла;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Натрите цуккини на крупной тёрке, сложите в дуршлаг, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Отожмите столовой ложкой и переложите в миску.
2. Натрите сыр на тёрке. Копчёную рыбу нарежьте мелкими кусочками. Соедините цуккини с рикоттой, панировочными сухарями, тёртым сыром и яйцами, посолите, приправьте чёрным перцем. Перемешайте лопаткой, добавьте рыбу и ещё раз быстро перемешайте.
3. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выложите порции кабачковой массы и жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте оладьи горячими или тёплыми.

КУРИЦА ТЕРИЯКИ С ЗЕЛЁНЫМ САЛАТОМ

— 300 грамм куриного филе;

— 4 столовые ложки соевого соуса;

— 1 чайная ложка рисового уксуса;

— 1 чайная ложка коричневого сахара;

— 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

— 1 зубчик чеснока;

— 2 сантиметра корня имбиря;

— 4 столовые ложки растительного масла;

— 1 чайная ложка семян кунжута.

Для салата:

— половина кочана салата айсберг;

— 1 авокадо;

— 1 огурец;

— 4 веточки кинзы;

— 2 стебля зелёного лука;

— 1 столовая ложка кунжутного масла;

— 1 чайная ложка рисового уксуса;

— 2 чайные ложки коричневого сахара;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Мелко нарежьте чеснок. Имбирь очистите и натрите на тёрке. В небольшую кастрюлю влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте чеснок, имбирь, крахмал и сахар и измельчите погружным блендером о однородности. Нагревайте соус на медленном огне, помешивая, 1 минуту, до загустения. Снимите с огня и немного остудите.
2. Обсушите куриное филе бумажными полотенцами, положите в миску и полейте соусом. Несколько раз переверните и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите курицу. Жарьте до золотистого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны. Переложите на доску и нарежьте ломтиками.
4. Огурец нарежьте толстыми кружками, сложите в миску, посыпьте сахаром, солью и перцем и полейте рисовым укусом и кунжутным маслом. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
5. Порвите руками салат айсберг. Авокадо очистите, мякоть нарежьте ломтиками. Нарежьте зелёный лук и кинзу. Соедините айсберг с огурцами, авокадо и кинзой, разложите в тарелки. Добавьте ломтики курицы, посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Куриное филе в маринаде терияки можно запечь в духовке или приготовить на пару.