Зимняя свежесть

Февраль — последний месяц зимы, и сейчас особенно не хватает свежести, цвета и витаминов.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

КАБАЧКИ И ЦУКИНИ.

Кабачки и цукини в ботаники считаются ягодами, а в гастрономии называются овощами.

Полезные свойства. В цукини или кабачке среднего размера больше калия, чем в банане. В них много клетчатки, витамины группы В, витамин С, железо, пектин и каротин. Среди преимуществ — низкая калорийность и то, что эти овощи практически ни у кого не вызывают аллергию. Неслучайно кабачки активно используют для детского питания, в диетических меню и в рационах для похудения.

Как хранить? Кабачки и цукини отлично хранятся в холодильнике - там для них самая подходящая температура. А вот влажность не очень подходящая, поэтому больше трёх недель хранить их не получится. И уж точно не в целлофановом пакете.

Что приготовить?

1. Запеканка из кабачков — отличный рецепт для тех, кто придерживается здорового питания и не любит долго стоять у плиты. Тёртые и отжатые кабачки, мука, сметана, яйца и сыр — всё смешать, поставить в духовку, и через сорок минут запеканка готова.
2. Крем-суп из цукини годится для лёгкого обеда в будни, а если сварить его на бульоне из красной рыбы — получится изящный вариант для воскресного ланча с друзьями.
3. Фаршированные кабачки — непаханное поле для творчества. Для начинки подойдут мясо, грибы, мягкий сыр, творог, крупы, орехи, зелень.
4. Салат из цукини с морковью — здоровая и быстрая закуска. Свежие цукини натрите, не снимая кожицу, добавьте тёртую морковь, оливковое масло, лимонный сок — основа готова. По вкусу можно добавить орехи, яблоки, мёд, дижонскую горчицу.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

БАКЛАЖАНЫ.

Баклажан на 95 процентов состоит из воды, а 50 процентов его объёма — это воздух.

Интересные факты. В США, Канаде и Австралии баклажаны называются eggplant (яичное растение), потому что первые баклажаны, попавшие в Новый Свет в XVIII веке, были похожи на гусиные яйца.

Как хранить? В отличие от кабачков, баклажаны не выносят холода, поэтому хранить их следует при комнатной температуре, завернув в бумагу, и в хорошо вентилируемом месте. В этом случае они не испортятся на протяжении трёх-четырёх недель.

Полезные свойства. Баклажан богат клетчаткой, что очень хорошо для пищеварения. Содержит кальций, фосфор, железо, каротин и витамины группы В. Кроме того, в нём есть полифенолы, в том числе хлорогеновая кислота, которая препятствует развитию диабета, рака и туберкулёза. Блюда из баклажанов полезны при нарушении соевого обмена, например при подагре, и при сбоях в работе кишечника.

Что приготовить?

1. Рататуй — самое знаменитое овощное рагу родом из Прованса. Кабачки, баклажаны, помидоры и болгарский перец крупно режут, добавляют лук и пряные травы и тушат в сковороде. Вариантов рататуя множество. Например, можно порезать всё кружочками, красиво выложить в форму и запечь в духовке.
2. Из баклажанов получаются замечательные запеканки. Самая знаменитая — греческая мусака, состоящая из различных слоёв — нарезанных кружочками баклажанов, кабачков, картошки и мясного фарша, смешанного с томатами, луком и пряными травами. Всё это щедро посыпается тёртым сыром и заливается соусом, похожим на бешамель.
3. Баклажаны очень популярные на Ближнем Востоке. Там готовят бабагануш — закуски-намазку из печёных баклажанов, перетёртых в пюре и смешанных с лимонным соком, оливковым маслом и тхиной — кунжутной пастой. В Израиле делают похожее блюдо — хацилим, только в него ещё добавляют обжаренный лук, чеснок и много рубленной кинзы.
4. Запечённые в духовке целиком или обжаренные на сковороде кусочки в Италии поливают томатным соусом с тимьяном и орегано и посыпают пармезаном, на Кавказе добавляют соус наршараб, посыпают зёрнами граната, рубленными грецкими орехами и кинзой, на Востоке запекают с кусочками курдюка и специями.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПАСТОЙ

— 400 грамм томатного пюре;

— 1 баклажан;

— 8-10 шампиньонов;

— 150 грамм панировочных сухарей;

— 100 грамм кешью;

— 100 грамм тёртого пармезана;

— 1яйцо;

— 2 столовые ложки томатной пасты;

— 2-3 веточки кинзы;

— 2 зубчика чеснока;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— 1 столовая ложка сушёного тимьяна;

— 1 столовая ложка сушёного базилика;

— 1 столовая ложка сушёного орегано;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

Для подачи:

— 200 грамм пасты;

— 20 грамм пармезана;

— микрозелень;

— соль.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарежьте баклажан и грибы кубиками и разложите на противне. Полейте оливковым маслом, посолите, посыпьте сушёным тимьяном и перемешайте. Поместите противень на средний уровень духовки и запекайте овощи 20 минут. Переложите в миску и остудите.
2. Соедините запечённые овощи с орехами и измельчённым погружным блендером в грубое пюре. Добавьте яйцо, тёртый пармезан, панировочные сухари, мелко нарезанную кинзу и томатную пасту, приправьте перцем, сушёными базиликом и орегано и при необходимости досолите, тщательно перемешайте. Накройте миску плёнкой и уберите фарш на 20 минут в холодильник.
3. Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки и разложите на противне. Выпекайте в духовке при 190 градусах в течение 20-25 минут.
4. Налейте в сотейник томатное пюре и нагревайте 3 минуты, пока соус не начнёт пузыриться. Переложите в сотейник запечённые фрикадельки и готовьте 2 минуты.
5. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите пасту до готовности и разложите на тарелки. Выложите фрикадельки вместе с соусом, посыпьте тёртым пармезаном и украсьте микрозеленью.

КЕКС С ЦУКИНИ И АНАНАСАМИ

По этому рецепту можно приготовить кекс с тыквой, её нужно натереть на мелкой тёрке.

— 400 грамм муки;

— 2 небольших цукини;

— 200 грамм консервированного ананаса;

— 180 грамм сахара;

— 3 яйца;

— 50 миллиграмм растительного масла;

— 2 чайные ложки соды;

— 0.5 чайной ложки разрыхлителя;

— 1 чайная ложка ванильного сахара;

— 1 чайная ложка молотой корицы;

— 0.5 чайной ложки молотого душистого перца;

— сахарная пудра.

1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите форму бумагой для выпечки. На крупной тёрке натрите цукини и отожмите лишнюю влагу. Слейте жидкость из банки с ананасами, ананасы нарежьте небольшими кусочками.
2. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром и растительным маслом. В другой миске смешайте муку с содой, разрыхлителем, корицей и душистым перцем. Аккуратно соедините влажную и сухую смеси и перемешайте миксером. Добавьте ананасы и цукини, перемешайте ещё раз.
3. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте кекс в течение 50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — при прокалывании она должна выходить из кекса сухой. Переложите кексом из духовки и остудите в форме. Переложите кекс на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

КРАСНЫЙ АПЕЛЬСИН.

В мире насчитывается около 6000 сортов апельсинов. Самые известные среди красных: «тарокко», «сангвинелло» и «моро.

Красный апельсин (его ещё называют кровавым) получил своё название из-за глубокого красного оттенка мякоти и кожуры оранжево-багряного цвета. За цвет отвечают антоцианы — пигменты, часто встречающиеся в цветах и других фруктах, но несвойственные цитрусовым. Красные апельсины меньше обычных по размеру, зато они очень сочные и в них почти нет косточек. По вкусу скорее похожи на грейпфрут, только без горчинки.

Чтобы сохранить полезные свойства красного апельсина, его лучше держать вдали от прямого солнечного света и при температуре +5...+10 градусов. Можно оставить фрукт и при комнатной температуре, но в этом случае он продержится примерно неделю. Главное — не класть плоды в полиэтиленовые пакеты, в них апельсины быстро портятся.

Полезные свойства.В красном апельсине много бета-каротине, источника витамина А и антиоксиданта, который предотвращает старение и поддерживает иммунитет. Кроме того, в нём содержатся витамины группы В, витамин С; микроэлементы — йод, цинк, марганец, железо; флавоноиды — природные антиоксиданты и фитонциды — биологически активные вещества, природные противовоспалительные. Фолиевая кислота поддерживает здоровье нервной системы.

Что приготовить?

1. Красные апельсины делают зелёные и овощные салаты в феврале особенно яркими и витаминными. Только добавляйте мякоть, очищенную от кожицы. Салат из красных апельсинов, красного лука и маслин прогонит любую хандру и вялость. Соусы и заправки для салатов станут интереснее, если в них добавить сок апельсина.
2. Даже из красных апельсинов не только сладкое удовольствие, но и средство для снятия жара при простуде или бронхите. Самый просто способ: растопить сахар в воде на огне, добавить туда порезанные на части апельсины и варить, помешивая, 45 минут. Или снять цедру, сварить её, а затем добавить отжатый сок с сахаром и корицей.
3. Граните — знаменитое сицилийское угощение. Фруктовый сок и сахар перемешиваются и замораживаются до состояния снега (не забудьте, что лёд в процессе заморозки нужно постоянно разминать). Этот красивый десерт хрустящей текстурой отлично освежает в любое время года.

КУРИЦА С ЦИТРУСОВОЙ САЛЬСОЙ И РИСОМ

— 4 филе куриной грудки;

— 200 грамм риса басмати;

— 80 миллиграмм соуса барбекю;

— 1 чайная ложка лимонного сока;

— 1 чайная ложка оливкового масла.

Для сальсы:

— 1 авокадо;

— 1 красный апельсин;

— 1 апельсин;

— 2-3 веточки кинзы;

— половина острого зелёного перца;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Обсушите куриное филе бумажными полотенцами, сложите в контейнер, полейте соусом барбекю, переверните несколько раз, чтобы курица равномерно покрылась соусом. Накройте контейнер и уберите в холодильник на 4 часа.
2. Острым ножом срежьте корки с апельсинов, мякоть нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, снимите кожуру, половинки нарежьте кубиками примерно такого же размера. Удалите семена острого перца, стручок нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте крупными кубиками и разберите на слои. Соедините овощи и апельсины, добавьте листочки кинзы, посолите и перемешайте. Оставьте на 15 минут настояться.
3. Всыпьте рис в сотейник с толстым дном. Добавьте лимонный сок и 1 чайную ложку оливкового масла, посолите и нагревайте, помешивая, пока весь рис не покроется маслом. Влейте 350 миллиграмм горячей воды, уменьшите нагрев до минимального, накройте сотейник крышкой и готовьте 15 минут. Дважды перемешайте рис вилкой.
4. Хорошо разогрейте сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Выложите куриное филе на сковороду и готовьте на средне-сильном огне по 6 минут с каждой стороны. Нарежьте ломтиками и подавайте вместе с рисом и сальсой.

МОЦАРЕЛЛА С КРАСНЫМ АПЕЛЬСИНОМ

— 1 шарик (200 грамм) моцареллы;

— 2 красных апельсина;

— 1 зубчик чеснока;

— 1 столовая ложка оливкового масла;

— 1,5 чайной ложки жидкого мёда;

— 0,75 чайной ложки сушёного базилика;

— 0,5 чайной ложки семян кориандра;

— соль, свежемолотый чёрный перец;

— зелень для украшения.

1. В небольшом ковшике соедините оливковое масло и мёд, добавьте измельчённый чеснок и сушёный базилик, посолите и приправьте перцем. Доведите на среднем огне до кипения и сразу снимите. Остудите, всыпьте кориандр и перемешайте.
2. Острым ножом срежьте с апельсинов кожуру, мякоть нарежьте кружками толщиной 1 сантиметр. Разложите апельсины на тарелке слегка внахлёст. Рядом поместите шарик моцареллы и полейте пряным соусом. Посыпьте зеленью и сразу подавайте.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

КАРТОФЕЛЬ.

Полезные свойства. Картофель богат калием — микроэлементом, который снижает риск возникновения сердечно-сосуистых заболеваний. В 100 граммах клубней — около 500 миллиграмм калия, и это примерно 1/6 от суточной потребности взрослого человека. В картошке много витаминов, например С, В6и В9, а ещё макро- и микроэлементов, каротиноидов, полифенолов и пищевых волокон. Большая часть всего самого ценного — в картофельной шкуре, поэтому готовить картошку лучше в мундире, отваривая или запекая.

Как хранить? Картофель любит темноту и прохладу, температуру +2...+4 градуса. Лучше, если картофель будет мытый, сухой и упакован в бумажный пакет. Лучше, если картофель будет мытый, сухой и упакован в бумажный пакет. Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике, в посуде с плотно закрытой крышкой. Если вы сварили картошку в мундире — так её и оставьте, не чистите. Сырую очищенную картошку лучше не оставлять на завтра, а сразу приготовить.

Интересные факты.

• В мире существует около 4000 сортов картофеля, и почти все они родом из Перу.
• Картофель принадлежит к семейству паслёновых — и значит, о родственник баклажана, томата и табака.
• Разные сорта содержат разное количество крахмала, отсюда и их кулинарное применение: для пюре и жарки подходят высококрахмальные сорта, а для супов — те, что не развариваются, так называемые восковые.

Что приготовить?

1. Запекайте картошку в духовке — целиком в фольге или разрезанную на дольке, в форме для запекания, с любимыми травами. Если хотите почувствовать себя французом — добавьте туда ещё и сливки. А если итальянцем — побольше чеснока.
2. Пюре — универсальный гарнир. К нему можно добавить самые разные специи — от чеснока до горчицы и карри. А если обычное пюре надоело, попробуйте сделать норвежский лефсе: традиционный мягкий блин из муки, картофеля, молока и масла.
3. Картошка с мясом — любимое блюдо на нашей домашней кухне. Можно тушить в кастрюле, можно запекать в духовке. Но мясо в обоих случаях лучше предварительно обжарить, а перед подачей добавить готовое блюдо свежую зелень.
4. Картофельный чаудер — американский зимний суп, который готовят с молоком, сыром чеддер, сливочным маслом и вустерским соусом. А если добавить в суп морепродукты и рыбу — конкурентов по сытности у него не будет.

«ЛАЗАНЬЯ» КАРТОФЕЛЬНАЯ

— 750 грамм картофеля;

— 150 грамм копчёного окорока;

— 300 миллиграмм сливок жирностью 22 процента;

— 200 миллиграмм молока;

— 50 грамм сливочного масла;

— 1 большая луковица;

— 1-2 зубчика чеснока;

— 1 столовая ложка горчицы с зёрнышками;

— 2 чайные ложки листочков тимьяна;

— соль, свежемолотый чёрный перец.

1. Вымойте картофель щёткой, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите под крышкой 20 минут. Слейте воду, картофель остудите и очистите. Клубни нарежьте кружками толщиной 5 миллиметров.
2. В глубокой сковороде разогрейте 30 грамм сливочного масла и потушите на медленном огне нарезанную кубиками лук, 5 минут. Увеличьте нагрев и дайте луку слегка подрумяниться, 2 минуты.
3. Смажьте сливочным маслом жаропрочную форму и выложите половину картофеля. Сверху разложите нарезанный тонкими ломтиками окорок и накройте оставшимся картофелем.
4. Соедините в миске сливки, молоко, горчицу, 1 чайную ложку листиков тимьяна и измельчённый чеснок, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Влейте смесь в форму и слегка придавите картофель лопаткой. Выложите на картофель обжаренный лук и оставшийся тимьян, плотно накройте форму фольгой или бумагой для выпечки и поместите на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. Выньте форму из духовки, снимите фольгу или бумагу и продолжайте запекать лазанью ещё 20 минут. Готовую лазанью оставьте на 10 минут в форме, после чего нарежьте на порции и разложите на тарелки.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

— 8 картофелин;

— 400 грамм фарша;

— 1 яйцо;

— 1 луковица;

— 40 миллиграмм растительного масла;

— 30 грамм сливочного масла;

— соль, острый красный перец;

— томатный соус для подачи.

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. Растопите в сковороде сливочное масло и потушите лук до прозрачности, 5 минут. Соедините фарш с луком, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
2. Вымойте картофель щёткой, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите под крышкой 20-25 минут. Слейте воду, картофель остудите и очистите. Сложите в миску и разомните в пюре. Добавьте яйцо, посолите и тщательно перемешайте.
3. Расстелите на рабочей поверхности большой лист фольги и смажьте растительным маслом. Выложите картофельную массу в виде прямоугольника. Сверху равномерно распределите подготовленный фарш. Поднимая длинный край фольги, сверните рулет до середины. Повторите с противоположной стороны. В центре фольги окажется свёрнутый рулет. Запечатайте его в фольгу и перенесите на противень.
4. Запекайте рулет в разогретой до 190 градусов духовке в течение 30 минут. Аккуратно надрежьте фольгу и раздвиньте края. Продолжайте запекать рулет ещё 15 минут, до золотистого цвета, переложите на блюдо и подавайте с томатным соусом.