В феврале еда должна быть особенно витаминной и особенно интригующей, чтобы за столом никому не удалось захандрить. Рассказываем актуальные кулинарные тенденции последнего зимнего месяца.
1. ИНТЕРЕС К ВОДОРОСЛЯМ.
За водорослями будущее: они, как показывают эксперименты по переработке их в целлюлозу, могут заменить собой и ткани, и бумагу, и пластик. Это идеальный возобновляемый ресурс, притом совершенно бесплатный. Водоросли удобряют почву, очищают воду и воздух, сегодня их добавляют даже в бетон, чтобы новостройки были более экологичными. И конечно, водоросли могут накормить человечество. Ламинария, комбу, араме, нори, вакаме, тосака и другие плоды «подводного огорода» по питательности дадут фору обычным овощам, особенно в хмурый зимний сезон, небогатый витаминами. С водорослями варят супы, их тушат, как шпинат и другую листовую зелень, добавляют к бургерам и соусам для пасты, крошат в омлет, делают салаты (морская капуста с варёным яйцом!) или просто, как все мы знаем, заворачивают в них суши. Словом, наш совет: если хотите поддержать иммунитет, включайте водоросли в рацион любым доступным способом!
2. АЗИАТСКИЕ ЗАПРАВКИ.
Скучаете по путешествиям есть средство, которое поможет телепортироваться на несколько минут куда-нибудь в шанхайский квартал или на кафе на набережной реки Меконг. Это — «азиатские заправки». Для них достаточно иметь на кухне небольшой арсенал специй и соусов: соевый, мисо, острый перец, имбирь, чеснок, кинзу (её можно хранить «до востребования» в морозилке). С их помощью волшебные превращения происходят с самыми необыкновенными брокколи, баклажанами, капустой, морковью и другими овощами. Например, обжарьте на растительном масле лук, чеснок, имбирь, кинзу и острый перец. Соедините отдельно мисо-пасту, соевый соус, немного уксуса, растительное масло и сахар, добавьте их в сотейник к обжаренным ингредиентам, подержите всё вместе на пару минут на огне, а потом пробейте блендером до однородности. Ароматным маринадом залейте запечённые или обжаренные отдельно баклажаны или цуккини — через пару часов, посыпав кунжутными семечками, их можно подавать на стол.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Всё дело в заправке.
Превратить обычный зелёный салат в модное блюдо поможет арахисовый дрессинг: смешайте блендером арахисовую пасту, соевый соус, каплю уксуса, немного сока лайма для кислинки, немного мёда для сладости, чеснок и имбирь для остроты и аромата. Или ещё такой вариант: запеките любимые овощи, полив их соусом из мисо, кокосового масла и чеснока.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
3. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ПРОДУКТЫ.
Ещё несколько лет назад кофе в кофейнях делали только с обычным молоком. Ну а теперь — выбирай на вкус: молоко овсяное, миндальное, кокосовое, ореховое, рисовое, банановое, даже из кешью! И если раньше веганские продукты встречались только в кафе при йога-клубах, то теперь их легко найти в супермаркете. Рядом с привычной пшеничной мукой — мука безглютеновая, цельнозерновая, миндальная, льняная. Вместо масла — спреды из авокадо, орехов и семян. Вместо сахара — сиропы из фиников, агавы, батата, кокоса. Дублёры с детства знакомых продуктов становятся все популярнее, и если раньше ими интересовались только люди с пищевыми аллергиями, то теперь — самые широкие слои населения. Многие осознанно переходят на растительные продукты, считая их более здоровыми.
В любом случае многообразие — это хорошо! У каждой из «альтернатив» свой, особый оттенок вкуса, который настраивает наши рецепторы и обогащает гастрономическую палитру.
4. РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВКУСЫ РОССИИ.
Локальные специалитеты — продукты, каких нет больше нигде, — сегодня разыскивают и продвигают самые разные проекты: и «Гастрономическая карта России», и национальный конкурс «Вкусы России», и энтузиасты на местах, составляющие «корзины» псковских или, к примеру, мурманских даров. Известных на всю страну продуктов, как духовицкие огурцы или суздальская медовуха, пока ещё не так много, но мы уже знаем: в каждом крае есть свои уникальные вкусы: романовский лук, вяленый башкирский гусь, воейковские древесные сиропы, уральские шишки в шоколаде, астраханская вобла, рязанский калинник. Популяризация местного — процесс совершенно необратимый. По этому пути прошли Италия, Франция, Испания, даже Перу, пройдём и мы. Когда-нибудь и у нас будут в прямом эфире следить за национальным конкурсом кулебяки, как во Франции следят за конкурсом багетов.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Только не стоит забывать о том, что растительный белок не может полноценно заменить животный, так что не прощайтесь насовсем со старым добрым коровьим молоком и сливочным маслом.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
6. УМНАЯ УПАКОВКА.
Мирборется с пластиком: в Тихом океане дрейфует остров из пластикового мусора размером с три Франции. Во многом за это в ответе одноразовая упаковка. Учёные предложили нам биоразлагаемые пакеты (их делают из картофельного и кукурузного крахмала, из растительных масел, которые растворяются при соприкосновении с водой). Бутылки из агар-агара держат форму, пока в них налита жидкость, и «сдуваются», кода напиток ваыпит, — через две недели от них не остаётся и следа. Дизайнеры придумали целый ассортимент съедобных упаковок: вафельные ложки и вилки, рисовую бумагу, пектиновую плёнку, посуду из фруктового жмыха. В капсулах, растворяющихся во рту, выпускаются соки, воды, алкогольные коктейли или, например, монопорционный кетчуп для доставки на дом. Дизайнер из Лондона Сольвейга Пакштайте придумала «умную упаковку», которая определяет реальный срок годности еды, а не обозначенный производителем. «Люди думают, что просроченные продукты тут же превратятся в яд, — говорит Сольвейга. — Это безумие, многие в мире голодают, а столько хорошей еды пропадает зря».