У пивоварения богатая история: первые кувшины для пенного напитка историки обнаружили ещё у шумеров, живших в середине VII века до нашей эры. Века сменяли друг друга, тектонические плиты сдвигались, климат перестраивался, а пиво оставалось. Правда, технологии его производства сильно трансформировались. Разбираемся, как сейчас варят пиво.
ЗЕРНОВОЕ НАЧАЛО.
До того как с шипением попасть в бокал, пиво проходит долгий путь. Всё начинается с семян пшеницы, ячменя или ржи, которые прорастают на специальных солодовнях. Зёрна собирают, просушивают или обжаривают, а затем измельчают на специальных дробилках. Когда они превращаются в подготовленную основу, наступает время затирания. Под этим словом скрывается процесс смешивания рубленного солода с водой: массу нагревают до температуры от 60 до 72 градусов. Происходит химическая реакции: крахмал из солода расщепляется и превращается в простые сахара — они необходимы для спиртовой основы, а отделение белков регулирует появления на пиве пены.
Дуэт солода и воды затирания становится сладкой массой, по-другому суслом. Оно приходит ещё несколько этапов, становясь всё ближе к готовому ароматному напитку. Для начала сусло фильтруют, чтобы избавиться от остатков зерна, а затем кипятят, чтобы избавиться от остатков зерна, а затем кипятят, обеззараживая и осаждая белки. На этом же этапе добавляют хмель: происходить это может во время двухчасовой варки сусла или уже после неё. Именно от этого зависят аромат и горечь пива: если пиво горькое, значит, хмель добавили в самом начале и варился он долго.
БОЧКА — И ТОЧКА!
Чтобы пиво получилось прозрачным, из сусла удаляют остатки зерна и белков с помощью специального котла — вирпула или декантера. Перед тем как перейти к следующему этапу, сусло нужно охладить, и снова помогает специальный прибор — теплообменник. С 100 градусов он остужает сусло до температуры брожения.
Теперь суслу пора отправиться в бродильную ёмкость, туда же добавляют новый компонент — дрожжи, которые превращают сахара в спирт и углекислый газ. От вида дрожжей зависит, какой сорт пива получится: эль или лагер. А затем наступает финальный этап, когда напиток становится тем самым пивом, которое известно всем: чтобы вкус был более глубоким, почти готовое пиво выдерживается в бочках.
С небольшими корректировками варится и безалкогольное пиво. Процесс брожения останавливают с помощью высоких температур, чтобы крепость не превысила принятые нормы. А полная деалкоголизация происходит уже после брожения: специальным девайсом спирты удаляют из напитка прямо перед разливом.