Все (ну или почти все) дети любят шоколад. Все (ну или почти все) родители периодически задумываются, что давать его ребёнку вредно. Так ли это? Давайте разберёмся?
Шоколад не стоит считать вредным продуктом. Вт нём много ценных веществ, нужных растущему организму, например, антиоксиданты и полифенолы, которые поддерживают иммунитет и уменьшают воспаление. Аминокислота триптофан — из неё в организме вырабатывается гормон счастья серотонин, благодаря этому улучшается настроение. Однозначно на пользу ребёнку и витамины группы В, и витамин РР, и такие минералы, как маний и кальций, — всё это есть в сладких плитах
родители важно помнить лишь одно: шоколад нельзя есть бесконтрольно. Начиная со средней школы ребёнку можно давать по 20-30 грамм дважды в неделю. Детям помладше достаточно 1-2 долек с такой же частотой. А вот малышам до трёх лет этот продукт не подходит. Всё это касается как горького, так и молочного шоколада.
4 ПРИЧИНЫ НЕ ЕСТЬ ШОКОЛАД БЕЗ КОНТРОЛЯ.
1. Кофеин.
Для взрослого его содержание в шоколаде практически незаметно. Пьём же мы кофе, иногда по несколько чашек в день. В каждой из них может быть от 90 от 200 мг кофеина — это зависит от сорта, обжарки и других нюансов (речь о чашке объёмом 250 миллиграмм). В шоколаде кофеина на порядок меньше. Стандартная стограммовая плитка с 45-60 процентами какао — это 30-50 мг. Эстрагонные шоколад с 90-процентным содержанием какао может дать до 80 мг, а молочный — 20-30 мг.
При этом шоколад плитками мы всё же не едим, а небольшой ломтик или одна конфета даст взрослому человеку немного бодрости, не более того. Но у детей другая, ещё не сформированная до конца нервная система. Даже небольшое количество кофеина может действовать на неё возбуждающе и приводить к проблемам со сном. Именно поэтому маленьким детям шоколад не нужен совсем, а ребятам постарше достаточно указанных выше норм.
Особая ситуация, если у ребёнка гиперактивность и дефицит внимания. В этом случае шоколад может быть противопоказан школьнику, это надо индивидуально обсудить с неврологом.
2. Сахар.
Даже в плитках с 75-процентным содержанием какао количество сахара доходит до 5-7 чайных ложек, а в 100 граммах молочного шоколада таких ложек 10-12. Этим обусловлена высокая калорийность шоколада — порядка 550 ккал. Разумеется, если есть его без ограничений, это приведёт к набору веса.
Есть активные дети, которые тратят много энергии и не полнеют, но из-за бесконтрольного потребления сладкого они плохо едят другую еду. В шоколаде нет ни белка, ни многих других важных для здоровья и роста веществ, и организм, конечно, страдает. Вывод тот же: чётко дозировать и давать нечасто.
Это, впрочем, не значит, что детям с избыточным веса шоколад вообще нельзя. На самом деле 20-граммовый кусочек хорошего шоколада для организма полезнее, чем сравнимая по калорийности сладкая булочка. Важно только вписать эти калории в сбалансированный рацион.
3. Жиры.
Шоколад готовят из какао-порошка и какао-масла, и последнего достаточно много — до 30 грамм на 100 грамм лакомства. Активность поджелудочной у дошкольников ещё низкая, так что перерабатывать жиры им сложно.
К средней школе активность поджелудочной обычно увеличивается. Но если у ребёнка есть склонность к диарее или метеоризму, с шоколадом тоже стоит быть поосторожнее.
4. Гистамин.
Шоколад называют сильным аллергеном, и реакции на него действительно не редкость. Причина в высоком содержании гистамина — вещества, вызывающего зуд кожи, появление сыпи, насморк и другие неприятные симптомы.
Реакция на шоколад может возникать не сразу, а спустя день-два после его употребления. Бывает и так, что небольшое количество шоколада не вызывает проблем, а стоит съесть чуть больше, и они появляются.
В любом случае при возникновении симптомов аллергии нужно внимательно следить за питанием ребёнка, вести пищевой дневник и обратиться к специалисту.
ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?
Давать ребёнку шоколад можно и даже нужно, но важно, чтобы он был высокого качества. Следите за тем, чтобы в составе не было заменителей молочного жира, трансжиров. Горький шоколад полезнее молочного, только дети не всегда его охотно едят. Подавайте им пример сами. Возьмите за правило пробовать горький шоколад с различными добавками, например, апельсином или морской капустой. Это отличная тренировка вкусовых рецептов.
ПОМОГАЕТ ЛИ ШОКОЛАД УЧИТЬСЯ?
Считается, что шоколад необходим школьникам для успешной учёбы. Действительно, содержащийся в шоколаде кофеин бодрит, а сахар превращается в глюкозу и идёт на подпитку мозга — мыслительная деятельность активизируется. Но это кратковременный эффект, и он имеет откат: у ребёнка может возникнуть ещё больший упадок сил, чем был до шоколада. Поэтому использовать его лучше ситуативно: съесть кусочек перед контрольной — отличное решение, а вот каждый день делать уроки «под шоколад» недопустимо.
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Шоколад из кэроба.Кэроб — это плоды рожкового дерева, порошок из них по вкусу напоминает какао, поэтому на его основе готовят шоколад. В такие плитки не добавляют сахара: кэроб достаточно сладкий сам по себе. Но в них может быть даже больше жиров, чем в традиционном шоколаде, поэтому значимого отличия по калорийности нет. В таких шоколадках нет кофеина, при этом кэроб содержит немало полезных веществ: кальций, калий, железо, витамины Е, РР и группы В. Это неплохой вариант для детей.
Шоколад на стевии или эритрите.Вместо сахара используются сахарозаменители, поэтому калорийность немного снижается. Польза какао при этом сохраняется.
Белый шоколад.В нём есть какао-масло, но нет какао-порошка. Это просто лакомство.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД
Вы можете добавить к расплавленному шоколаду орехи только одного вида, например, миндаль, фундук, пекан или кешью, либо использовать любую ореховую смесь. То же относится и к семечкам, и к цукатам: выбирайте наполнители шоколада по своему вкусу.
— 200 грамм тёмного шоколада;
— 50 грамм орехов (миндаль, кешью, грецкие орехи, арахис);
— 50 грамм семечек (тыквенных, подсолнечных, чиа, кунжута);
— 40 грамм апельсиновых цукатов;
— 40 грамм вяленых клюквы.
- Порубите ножом орехи и цукаты и сложите в миску. Добавьте семечки и сложите в миску. Добавьте семечки и половину цукатов (если цукаты крупные, нарежьте их).
- Наломайте шоколад и поместите в миску, установленную на водяной бане. Нагревайте шоколад, пока он не расплавится. Всыпьте ореховую смесь и перемешайте лопаткой.
- Перелейте массу в форму, застеленную пищевой плёнкой. Разровняйте, разложите сверху оставшиеся цукаты и вяленую клюкву и уберите в холодильник на 2 часа.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ
Вместо творожного сыра начинку можно сделать из помадки или ганаша. Когда вы растапливаете шоколад, важно, чтобы он не перегревался. Миска на водяной бане не должна касаться кипятка.
— 100 грамм шоколада;
— 100 грамм замороженных ягод (вишни, клубники, малины);
— 100 грамм творожного сыра;
— 20 грамм сливок жирностью 33 процента;
— 2 столовые ложки сахарной пудры;
— 1 столовая ложка растительного масла;
— какао для украшения.
- Смажьте растительным маслом формочки доля приготовления конфет. Растопите 70 грамм шоколада в микроволновой печи или водяной бане и распределите тонким слоем по стенкам формочек. Уберите форму в холодильник на 20-30 минут, шоколад должен застыть.
- В небольшой миске тщательно разотрите творожный сыр с сахарной пудрой и сливками. Выньте форму из холодильника, разложите в шоколадные корпуса по 1 чайной ложке начинки и добавьте по ягоде.
- Растопите оставшийся шоколад, немного остудите и запечатайте конфеты. Разгладьте поверхность лопаткой или ножом и снова уберите в холодильник на 2 часа или на ночь. До подачи храните конфеты в холодильнике. Перед подачей присыпьте какао.
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ»
Будет ещё вкуснее, если это печенье подать с не слишком сладким соусом из брусники, малины или красной смородины с апельсиновой цедрой.
— 70 грамм тёмного шоколада;
— 1 белок;
— 100 грамм сахара;
— 100 грамм миндаля;
— 2 столовые ложки какао-порошка;
— 90 грамм белого шоколада;
— 50 грамм сливочного масла для смазывания.
- Разогрейте духовку до 170 градусов. Форму для печенья «Мадлен» смажьте сливочным маслом и посыпьте через ситечко 1 столовую ложку какао.
- Обжарьте миндаль на сухой сковороде и измельчите блендером в порошок. Горький шоколад натрите на тёрке.
- Соедините шоколад с миндалём и оставшимся какао. Взбейте белок сахаром в плотную пену и аккуратно вмешайте в сухую смесь.
- Разложите тесто в формочки и выпекайте в центре духовки в течение 15 минут. Аккуратно выньте печенье из формы и остудите на решётке.
- Растопите белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Обмакните кончики «лапок» в шоколад и дайте застыть.