Микецукуни — термин, который использовался в период Хэйан (794-1185) для обозначения провинции, поставлявшей морепродукты и другие продукты императорскому двору. Одной из таких провинций была Вакаса (в современной префектуре Фукуи), которая славилась обилием богатств Японского моря. Даже после того, как она перестала быть микецукуни, она продолжала вносить большой вклад в кулинарную культуру Киото.
Многочисленные дороги, соединяющие Вакасу и Киото, с 1970-х годов известны под общим названием Саба Кайдо (Дорога скумбрии) из-за большого количества рыбы и морепродуктов, которые перевозили по этим маршрутам. Самой оживлённой из этих дорог была Вакаса Кайдо, которая проходит через Кумакаву и Куцуки (префектура Сига) по пути в район Демачи в Киото. Кроме того, дорога Харихатагоэ, которая проходит вдоль реки Онъё и через перевал Харихата в район Курама в Киото, была важна как кратчайший и старейший путь в древнюю столицу.
Саба-Кайдо известна не только благодаря множеству культурных достопримечательностей, расположенных вдоль её маршрута, но и благодаря самобытным культурам, сформировавшимся в деревнях, через которые она проходит. Народные обряды, зародившиеся в столице, такие как танцы уномай и рокусай нэнбуцу, сохранились в уникальных формах в различных населённых пунктах. Группы волонтёров-гидов в Вакасе с удовольствием рассказывают посетителям о 1500-летней истории Саба-Кайдо.
Культурные объекты
Обама Нисигуми
Портовый город Обама в заливе Вакаса был центром торговли с зарубежными странами. Он стал отправной точкой Саба Кайдо с открытием рынка Обама Ичиба в 1607 году. По этим путям в Киото доставлялись морские ресурсы и продукты.
Обама Нисигути, расположенный к западу от Обама Итиба, был городом-замком, построенным в период Эдо (1603-1867). Здесь есть отдельные районы для храмов, купеческих домов и развлечений, а многочисленные сохранившиеся культурные объекты свидетельствуют о богатстве, накопленном в этот период. В элитном ресторане Suigetsu, расположенном в здании, типичном для развлекательного квартала, до сих пор подают традиционную скумбриевую кухню.
Лакированная посуда Вакаса Нури
Лаковая посуда Вакаса Нури производилась в Обаме и его окрестностях с начала периода Эдо (1603-1867). Считается, что она появилась между 1596 и 1614 годами, когда мастер по лаку Мацуура Сандзюро, вдохновлённый импортным китайским лакированным подносом, создал дизайн, вдохновлённый морским дном залива Вакаса.
С годами последовали усовершенствования, и к середине XVII века этот стиль стал известен благодаря украшениям из морских раковин, яичной скорлупы и нескольких слоёв тщательно отполированного лака. Эта техника используется и по сей день. Современный Вакаса Нури известен своими красивыми, похожими на океан, узорами и величественным внешним видом. Лаковые палочки для еды были основным продуктом с конца XIX века и сейчас составляют 80% внутреннего рынка.
Производство Хешико и наредзуси
Вакаса разработал ряд способов длительного хранения скумбрии и других морепродуктов. Хешико — это маринованная рыба, приготовленная путём засолки и ферментации отрубей, которая занимает около десяти месяцев. Получившийся деликатес не имеет типичного для скумбрии запаха и особенно хорошо сочетается с сакэ.
Нарэдзуси — это ферментированное блюдо из суши, появившееся в VIII веке и считающееся прототипом современных суши. Его готовят, промывая хэсико, а затем маринуя его в рисе и коджи рисовом солоде, что придаёт ему характерную лёгкую сладость и умеренную кислотность, которые высоко ценятся.
Древние и средневековые храмы и святыни в районе Онью
В районе Оньюй на дороге Харихатагоэ, старейшем из маршрутов Саба Кайдо, сосредоточено большое количество древних святилищ и храмов, что отражает его тесную связь с Нарой и Киото. Считается, что боги-братья Умихико и Ямахико пришли в Вакасу по этой дороге. Ямахико, младший брат, прибыл первым, и ему поклоняются в святилище Вакасахико. Помимо этого камиши (верхнего святилища), посетителям также следует заглянуть в симоша (нижнее святилище), храм Вакасахимэ.
Легенда гласит, что бог Оньюй, опоздавший на буддийскую службу в честь строительства зала Нигацудо храма Тодайдзи в Наре, в качестве извинения прислал воду из Вакасы. В честь этого события в храме Дзингудзи проводится ежегодная церемония Омидзукури, во время которой освящается священная вода для церемонии Омизуторив зале Нигацудо. Еще одним известным местом является храм Мёцудзи с элегантной трехэтажной пагодой, которая внесена в список национальных сокровищ.
Курганы Каминака Кофун
В эпоху Кофун (курганов) (300-538 гг.) Вакасой правила семья Кашивадэ-но-Оми, которая контролировала местные поставки продовольствия. Кофун Каминака, названный в честь района в Вакасе, где расположены курганы, объединяет Вакибукуро, Тэнтокудзи и Хикаса Кофун, в которых похоронены три вождя кланов. Считается, что здесь похоронены члены семьи Кашивадэ-но-Оми.
Дзёноцука-кофун, один из курганов Вакибукуро возле горы Дзэнбу, является старейшим и самым большим курганом вождя Вакаса и находится в отличном состоянии. Когда из Нисидзука-кофуна к западу от этого места был извлечён грунт, появилось большое количество предметов из-за рубежа, в том числе редкие золотые серьги.
Кумагава Дзюку
Почтовая станция Кумагава-Дзюку была крупнейшим транзитным пунктом на Саба-Кайдо. Оптовики нанимали агентов для перевозки больших объёмов товаров из Обамы в Киото на лошадях или в повозках. На улицах до сих пор можно увидеть множество традиционных зданий, в том числе резиденцию семьи Огино, старейший особняк в этом районе. Разнообразие архитектурных стилей придаёт Кумагава-Дзюку уникальный вид.
Фирменное блюдо этого региона — кумагава кудзу (японская аррорута), которая продаётся в Киото с XVII века. Она считается одним из трёх лучших видов японского кудзу благодаря своей чистоте и качеству, а её изысканный вкус сделал её популярным продуктом. Он по-прежнему изготавливается традиционным способом, известным как кандзараси (вымачивание в холодной воде), при котором используется высококачественное кудзу из верховьев реки Китагава и холодная подземная вода из реки Танигава.