Советский Союз — это государство, в котором проводились масштабные эксперименты в рамках всей страны.
После окончания Гражданской войны и начала периода индустриализации, руководство СССР решило освободить женщин от бремени домашней работы. «Долой кухонное рабство» — именно такими лозунгами женщинам внушали, что её место не на кухнях, а в производственных цехах, наравне с мужчинами. Но как можно было избавить женщин от необходимости готовки на кухнях? Может быть приучить мужчин брать эти обязанности на себя? Конечно же нет! Поскольку в то время массовое производство различных товаров было в тренде, то было решено организовать массовое производство готовой еды. Привет современному Макдональдсу и Бургеркингу!
Однако эта концепция не была плодом собственного творчества, а, подобно многим другим идеям и концепциям, включая «коммунизм», была заимствована из-за границы. Именно в Англии "скоммуниздили" идею фабрик-кухонь, и оттуда же было привезено всё необходимое оборудование для организации этого процесса.
Однако этот эксперимент имел свои особенности и «кулинарные» подводные камни.
От идеи до реализации
Курс на индустриализацию страны требовал качественных изменений в системе потребления. Общественное питание стало неотъемлемой частью этого процесса, возникла необходимость в создании крупных механизированных предприятий, способных быстро накормить большое количество людей.
Фабрики-кухни начали появляться в СССР в 1920-х годах и были частью более широкой политики коллективизации быта. Семейные ценности, характерные для русского уклада жизни, теряли свою актуальность. Война была объявлена «примусам», «домашним обедам» и «мещанским закопчённым кухням», а вместо них появились просторные, светлые залы общественных столовых.
В эпоху НЭПа велась активная борьба за потребителя, и государственный сектор стремился привлечь рабочих и служащих, предлагая им альтернативу частным заведениям. Идеологи социализма видели в совместном потреблении пищи особую социокультурную роль, считая его важным фактором формирования «человека нового типа».
Вот оно — то будущее, что уже не за горами, а здесь и сейчас!
Фабрики-кухни в СССР представляли собой крупные предприятия общественного питания, оборудованные современными по тем временам кухонными установками и технологическими линиями для массового приготовления пищи. Эти фабрики были рассчитаны на выпуск большого количества готовых блюд. Внутри фабрик-кухонь работали многочисленные повара, кондитеры и обслуживающий персонал, которые следили за технологическим процессом. Производственные помещения были оснащены пароконвектоматами, линиями раздачи, холодильниками и посудомоечными машинами. Основной зал часто представлял собой просторное помещение с длинными рядами столов и стульев, где рабочие и студенты могли обедать в удобное время. Вся эта суета и гул голосов создавали живую атмосферу, напоминающую огромный кулинарный конвейер.
Кроме того, некоторые фабрики-кухни оснащали библиотекам и залами для проведения досуга: шахматы, настольные игры, радиоприемники для прослушивания музыки и т.д. Но присутствовали такие элементы не на всех фабриках-кухнях.
Хочется крикнуть из этого прогрессивного прошлого: «Передавайте привет Гуглу и Эплу с их организацией мест питания и отдыха для своих сотрудников». Вот так СССР опередил время, предложив то, что сегодня практикуется в таких технологических компаниях-гигантах.
Любому читателю, даже тому, кто никогда не сталкивался с системой общественного питания, очевидно, что затраты на такие предприятия были весьма значительными. Хотя нет смысла спорить: решение крайне прогрессивно для того времени. Но нет худа без добра.
Поспешишь — людей насмешишь
СССР стремился к быстрым и кардинальным изменениям. Однако изменение глубоко укоренившихся привычек – процесс не быстрый. Фабрики-кухни стали символом той поспешности. Вместо того, чтобы стать этапом эволюционного перехода, они стали революционной мерой, вызвавшей больше проблем, чем решений.
На бумаге все выглядело отлично: вкусная и здоровая пища, которая ежедневно предоставляется всем желающим по крайне доступным ценам. В реальности же, еда часто была однообразной и невкусной. Дело в том, что руководили процессом приготовления пищи не повара, как это следовало, а инженеры, следящие за технологическим процессом и санврач. Кроме того, существенной задачей было снижение стоимости всего процесса. Вкусовые качества еды в таком исполнении уходили даже не на второе и третье место, а куда-то дальше. Люди, попробовав такую еду, приходили к мысли что лучше продолжать готовить дома, даже если для этого не было подходящих условий.
Следует признать, что за несколько лет невозможно искоренить привычки, которые складывались в обществе на протяжении многих поколений. Приготовление пищи дома — это не просто рутина или "кухонное рабство", это традиции и семейные ценности, это творчество и эмоциональная связь с тем, что ты делаешь своими руками.
Кроме того, с 30-х годов прошлого столетия в СССР начался активный рост пищевой промышленности. Появление консервированных продуктов и полуфабрикатов существенно упростило процесс приготовления пищи в домашних условиях.
Что касается фабрик-кухонь, то у советских граждан оставалось к ним отношение как к кафе или ресторанам, куда можно было прийти только по особому случаю или в выходные да по праздникам. К тому же, в то время при каждом заводе стали появляться собственные столовые, где можно было пообедать в перерыве между работой, а значит необходимость идти на фабрику-кухню отпадала сама собой.
Фабрики-кухни, как путь к отчуждению
Эрих Фромм, известный социолог и психоаналитик, говорил о том, что быстрые и кардинальные изменения в обществе могут привести к отчуждению и потере индивидуальности. В контексте фабрик-кухонь, можно сказать, что стандартизация питания и утрата индивидуальных кулинарных традиций могли способствовать такому отчуждению. Быстрые изменения, по мнению Фромма, приводят к социальному и эмоциональному отчуждению, когда человек теряет связь с собой.
Скорее всего именно поэтому идея пересадить всех из домашних кухонь в "фабричные" не увенчалась успехом. Вскоре проекты фабрик-кухонь утратили свою актуальность. В середине 30-х годов минувшего столетия в области архитектурных норм индивидуального жилищного строительства никаких изменений касательно домашних кухонь не произошло, а среди домохозяек приобрели популярность книги, посвящённые искусству кулинарии: «Готовим вкусно и точка, ой,... и дома» или может как-то по другому они назывались, домохозяйки наверное подскажут.
Заключение
Фабрики-кухни в СССР представляли собой благородную идею, которая была воплощена с громадным размахом. Однако их история служит напоминанием о том, что стремительные перемены часто влекут за собой непредвиденные последствия и что истинная свобода не всегда достигается посредством массовых инициатив.
В конце концов, как говорится, путь к сердцу человека лежит через желудок, и, похоже, даже советским лидерам не удалось обойти это золотое правило кулинарной дипломатии посредством фабрик-кухонь.
Благодарю подписчицу моего канала за подкинутую идею для этой статьи.