Мои бабушка и дедушка "держали" кур. Поэтому на стол часто подавали суп - домашнюю лапшу на курином бульоне. Бабушка называла его Nudel suppe. В этом блюде всё было домашним: куриное мясо и лапша.
Вот лапшу мы сейчас и приготовим.
Для приготовления лапши замешиваем тесто из 2 куриных яиц, полстакана тёплой воды, щепотки соли и муки. Тесто должно получится плотным и эластичным, поэтому его нужно хорошо размять.
Когда тесто готово, накрываем его салфеткой и даём полежать 30 минут. После разделяем на равные части. Учтём, что при раскатывании тесто хорошо растянется. Выделенные части должны быть не больше куриного яйца.
Раскатываем поочерёдно в тонкие лепёшки. Стараемся, чтобы не образовывались мелкие складочки.
Как определить, что лепёшки хорошо раскатаны? Они должны стать прозрачными. Просвечивают? Значит, хорошо раскатаны.
Выкладываем раскатанные коржи на тканевые салфетки и оставляем для подсыхания. Периодически переворачиваем коржи.
Подсушенные лепёшки должны не слипаться, но и не ломаться при сгибании. Разрезаем каждую пополам и складываем одну на другую, сворачиваем в рулет и нарезаем тонкими ломтиками. При варке лапша увеличиться в размерах.
Есть специальные машинки для нарезания лапши. Но мы делаем её изредка и в небольших количествах, поэтому автоматизация нам не требуется. А не совсем одинаковые ломтики придадут домашней лапше особый шарм, присущий всему, что сделано вручную. Этот шарм в неидеальности!
Разрезанные ломтики расправляем на салфетке для высушивания.
Нерасправленные ломтики похожи на кудряшки! Время от времени тормошим лапшу для равномерного высыхания.
Если приготовленной лапши получилось больше, чем требуется, лишнее после подсушивания можно ссыпать в тканевый мешочек и использовать в следующий раз.
Приятного аппетита!