Каждый праздник или событие предполагают приготовление главного традиционного блюда, посвященного этому конкретному мероприятию. Главное рождественское блюдо у славян - сочиво (кутья или коливо) – особое сладкое блюдо, приготовленное из пшеницы, риса или иных злаков, приправленное изюмом, орехами, мёдом и заправленное сахаром или мёдом.
Следует отметить, что это блюдо принято употреблять в различные периоды и в соответствии с событием, называется по-разному:
- в Сочельник накануне Рождества Христова блюдо называют – сочиво;
- на поминках – кутья;
- в пятницу на 1‑й Неделе Великого поста, блюдо называют - коливо.
Таким образом, именно сочиво - вкусное блюдо с особым смыслом, обязательно должно быть на вечерней трапезе в Рождественский сочельник в числе 12-ти постных блюд.
Традиционное Рождественское сочиво готовится из трёх неизменных составляющих - пшеничное зерно, сладкий мёд и маковое семя. У каждого из этих ингредиентов свое символическое значение:
1) Зерно — символизирует начало новой жизни (Рождество Спасителя).
2) Мёд — символизирует долголетие и здоровье всех членов семьи;
3) Мак – символизирует финансовое благополучие и успех семьи.
Как приготовить сочиво
Очищенная пшеничная крупа для сочиво перед Рождеством продается на рынке. Обычно её специальным образом толкут, чтобы освободить от жесткой оболочки. Также в магазинах можно приобрести крупу – Полба, она соответствует типу крупы, подходящей для сочиво.
Крупу следует тщательно промыть тёплой водой и замочить на длительное время, в среднем на 10 часов или на ночь. За это время пшеница набухнет и приобретет мягкость. Варить зерно следует в пропорции с водой 1:3 (воды в 3 раза больше, чем пшеницы). Варится крупа около часа. Следует пробовать зерно, чтобы оно достигло приемлемой мягкости. Кто-то предпочитает при этом жидкую консистенцию сочиво, кому-то нравится густое блюдо.
Кроме вышеуказанных трех основных главных компонентов, в сочиво также принято добавлять ягодное варенье, орехи, изюм, сушеные чернослив и курагу. Некоторые, даже добавляют в сочиво халву.
Сочиво пшеничное классическое
Состав: 400 гр пшеничного зерна, 100 гр мака кондитерского, 200 гр изюма, 200 гр грецких орехов, 2-3 ст. ложки мёда, щепотка соли.
Варим пшеницу согласно вышеуказанной технологии и в остывшую массу добавляем дополнительные ингредиенты. Мак и изюм следует предварительно залить кипятком на 15 минут и слить воду. Изюм станет мягче, а мак после этого нужно растолочь в ступе или в блендере до преобразования его в кашицу. Орехи желательно обжарить на сухой сковороде или просушить в духовке, чтобы они приобрели аромат, а затем мелко порубить ножом или растолочь в ступе.
Сочиво на Рождество из риса
Из риса готовят не только кутью на поминки, но и сочиво в Сочельник. Это блюдо приготовить гораздо проще, чем традиционное из пшеницы. Рис для этого сочиво чаще всего выбирают круглозерный, поскольку он более мягкий. Длиннозерный рис - рассыпчатый, однако несколько твердоват для этого блюда.
Состав: 150 гр пропаренного риса, 320 мл воды для варки риса, 75 гр изюма, 35 гр мака, 75 гр грецких орехов, 2-3 ст. ложки мёда, 75 гр клюквы, чернослива, кураги – по желанию. Мак, изюм и орехи следует довести до готовности, как указано выше.
Таким образом, рождественское сочиво готовится идентичным образом как из пшеницы, так и из риса. Кроме того некоторые готовят его из крупы булгур. В любом случае, выбирая рецептуру сочиво следует отталкиваться от предпочтений членов семьи, чтобы это традиционное блюдо стало одним из любимых в праздник Рождества Христова.
С праздником Рождества Христова, мира и добра!