Для приготовления фаршированного поросёнка выбирают 3—4-недельного животного. Его следует выпотрошить, отделить для фарша почки, печень, легкое и сердце, отрубить копытца и вымочить в холодной воде не менее двух суток, меняя воду не реже двух раз в сутки. Без воды держать поросёнка не следует, так как на воздухе мясо темнеет. Для фарша взять 1кг готовой гречневой каши, обжаренные и протушенные, затем мелко нарезанные почки, печень, лёгкое, сердце и 50 г сливочного масла. Фарш посолить, поперчить щепоткой перца и вымешать. Приготовленным фаршем начинить поросёнка, зашить или плотно увязать разрез, зажарить на раскаленном противне на плите и довести до готовности в духовке. Затем снять шпагат, переложить поросёнка на большое блюдо, украсить зеленью петрушки, кусочками лимона (по краям блюда), отваренными овощами, хрустящим картофелем. Разрезать поросёнка на блюде следует осторожно, остро отточенным ножом, придерживая тушу вилкой общего пользования. Сначала надо отделить голову, разрезать тушку вдоль хребта на две половины, затем отделить окорока, а каждую из половин разрзать поперек на куски. Фаршированный, жаренный поросёнок одно из самых вкусных и традиционных горячих блюд для встречи Нового года, свадебного стола, на праздничных и юбилейных торжествах. К жареному фаршированному поросёнка можно подать сметанный соус, приготовленный с использованием сока, оставшегося на противне, и сметаны с добавлением томата или вина, а также соус с корнишонами и маленькие маринованные огурчики - пикули.
