Вепржо-кнедло-зело — это квинтэссенция чешской кухни. Сочетание сочной свинины, нежных кнедликов и ароматной тушёной капусты делает это блюдо настоящим символом домашнего уюта и традиций.
История и происхождение блюда
Название блюда (Vepřo knedlo zelo) буквально переводится как «свинина, кнедлики, капуста». Это сочетание продуктов, доступных круглый год, сделало блюдо невероятно популярным среди чехов. Вепржо-кнедло-зело подаётся как в домах, так и в ресторанах, особенно в праздники и на семейных застольях.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свинина (лопатка или шея) — 1 кг
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Тмин — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Капуста квашеная — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Вода — 200 мл
Для гарнира:
- Кнедлики (хлебные или картофельные) — 400 г
Замена ингредиентов: Если квашеная капуста недоступна, используйте свежую капусту, добавив уксус и сахар.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте мясо.
Нарежьте свинину крупными кусками, натрите солью, перцем, тмином и измельчённым чесноком. - Обжарьте мясо.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте мясо до золотистой корочки. Переложите его в форму для запекания, добавьте 100 мл воды и накройте фольгой. Запекайте в духовке при 180°C около 1,5 часов. - Приготовьте капусту.
Обжарьте на сковороде квашеную капусту с сахаром и лавровым листом. Добавьте немного воды и тушите 20–30 минут до мягкости. - Загустите соус.
После готовности мяса слейте сок, добавьте в него муку, разведённую в воде, и проварите до загустения. - Сервировка.
Нарежьте кнедлики ломтиками. На тарелку выложите порцию мяса, кнедликов и капусты. Полейте соусом.
Вариации рецепта
- Свиная корейка: Используйте нежирное мясо, если хотите облегчить блюдо.
- Фермерская капуста: Вместо квашеной попробуйте свежую капусту, приготовленную с уксусом, сахаром и яблоками.
Советы по приготовлению и подаче
- Тмин — ключевой ингредиент, который придаёт блюду традиционный вкус. Не пропускайте его!
- Капусту можно приготовить заранее — на следующий день она будет ещё вкуснее.
- Подогревайте кнедлики на пару, чтобы сохранить их мягкость.
Традиции и обычаи
Вепржо-кнедло-зело часто подаётся в дни больших праздников и семейных встреч. Это блюдо — символ чешского гостеприимства.
Мифы и легенды
Считается, что идеальное соотношение мяса, кнедликов и капусты должно отражать баланс: не слишком жирно, не слишком кисло, не слишком тяжело. Именно это делает блюдо легендарным!
Заключение
Вепржо-кнедло-зело — это вкусная и сытная традиция, которую стоит попробовать приготовить дома. Сочетание сочного мяса, нежных кнедликов и ароматной капусты покорит ваших близких.
👉 Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать больше о чешской кухне и секретах её приготовления! 🌟
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______