Свиачкова на сметане — это символ чешской гастрономии, который соединяет насыщенные вкусы сливочного соуса и нежное мясо. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина или праздничного застолья.
История и происхождение блюда
Свиачкова на сметане — это говядина, приготовленная с овощами в нежном сливочном соусе. Название происходит от вырезки ("svíčková"), которую традиционно использовали для приготовления. Со временем рецепт адаптировался, и теперь вместо вырезки часто берут другие части говядины.
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говяжья вырезка или другая нежная часть — 800 г
Замена: вместо вырезки можно использовать говяжий окорок или лопатку. - Морковь — 3 шт.
- Корень петрушки — 2 шт.
- Сельдерей (корень) — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец (горошком) — 6 шт.
- Сливки (20–30%) — 300 мл
Замена: смешайте молоко и немного сливочного масла. - Сметана — 200 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Кнедлики или вареный картофель для подачи.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте мясо.
Очистите говядину от плёнок, натрите солью и перцем. В разогретой сковороде обжарьте мясо до золотистой корочки и переложите в кастрюлю. - Приготовьте овощи.
Нарежьте морковь, корень петрушки, сельдерей и лук крупными кусками. Обжарьте их в сливочном и растительном масле до мягкости. - Тушение.
Добавьте к овощам лавровый лист, перец горошком и немного воды. Выложите туда же мясо, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким. - Приготовьте соус.
Когда мясо готово, выньте его из кастрюли. Овощи измельчите в пюре блендером. Добавьте муку, сливки, сметану, сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте и доведите до кипения, помешивая, чтобы соус загустел. - Подача.
Нарежьте мясо порционными кусками, полейте соусом и подавайте с кнедликами или вареным картофелем.
Вариации рецепта
- Вместо говядины можно использовать курицу или индейку — получится быстрее и легче.
- Попробуйте добавить немного белого вина в соус для более глубокого вкуса.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы соус был более однородным, протирайте овощное пюре через сито.
- Кнедлики можно заменить картофельным пюре или рисом.
- Блюдо хорошо хранится: на следующий день оно становится ещё вкуснее.
Традиции и обычаи
Свиачкова на сметане часто готовится на праздники и семейные торжества в Чехии. Её вкусные кнедлики и нежный сливочный соус символизируют домашний уют и гостеприимство.
Мифы и сказки
Есть мнение, что чешские домохозяйки начали добавлять сливки и сметану в блюда, чтобы угодить австрийским аристократам. Так или иначе, сегодня свиачкова — это народное достояние Чехии.
Заключение
Свиачкова на сметане — это идеальное блюдо, которое покорит сердца ваших гостей. Попробуйте приготовить это кулинарное произведение искусства, и оно станет вашим любимым!
👉 Подписывайтесь на наш канал и делитесь рецептами! 🌟
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______