Свиной жир Свиной жир является важной добавкой к колбасным и мясным блюдам, обеспечивая им необходимую текстуру и богатый вкус. Свиное сало используется для бардирования и шпигования — двух известных кулинарных приемов увеличения жирности мяса. Бардирование — это обертывание нежирного мяса тонкими ломтиками сала, бекона или панчетты, а шпигование — это введение кусочков сала (шпика) в глубокие надрезы или проколы. И то и другое улучшает вкусовые качества мяса. Имея высокий порог дымообразования, свиной жир отлично подходит для тепловой обработки продуктов.
Свиной жир
Свиной жир является важной добавкой к колбасным и мясным блюдам, обеспечивая им необходимую текстуру и богатый вкус. Свиное сало используется для бардирования и шпигования — двух известных кулинарных приемов увеличения жирности мяса.
Бардирование — это обертывание нежирного мяса тонкими ломтиками сала, бекона или панчетты, а шпигование — это введение кусочков сала (шпика) в глубокие надрезы или проколы. И то и другое улучшает вкусовые качества мяса. Имея высокий порог дымообразования, свиной жир отлично подходит для тепловой обработки продуктов.