Рецептура из глубин советской кулинарной классики - 1958 года.
Особенное лакомство, удачно дополняющее пищевой рацион для людей с диабетом, с особыми вкусовыми предпочтениями и требованиями к здоровому питанию.
Традиционный печёночный паштет
Компоненты:
- Говяжья печень – половина килограмма,
- Сало или шпик – 100 граммов,
- Сливочное масло – также 100 граммов,
- Средняя морковь - одна единица,
- Репчатый лук - одна головка,
- Корень петрушки – один экземпляр,
- Лавровый лист и горошины душистого перца – по вкусу кулинара.
Приготовление:
1. Печень тщательно очистить от плёночных оболочек и нарезать на порционные части.
2. Морковь, лук, петрушку с шпиком, лавровым листом и душистым перцем поджарить до полной готовности в ароматном сочетании.
3. Ввести печень к овощам и тушить 7 минут – идеальное время для сохранения нежной текстуры без риска превращения её в «резиновую» массу.
4. Все ингредиенты измельчить, используя современные технологии (блендер или мясорубку), прокрутив два-три раза.
5. В печёночную смесь добавить соль и молотый перец по вкусовым предпочтениям, а также размягчённое сливочное масло для нежности текстуры.
6. Переложить готовый паштет в стеклянную тару и охладить до нужной консистенции.
Вопреки расхожим мнениям о «привкусе» говяжьей печени, этот классический рецепт предлагает вариативность: добавление мяса, яиц или увеличение доли овощей способно смягчить вкусовые предпочтения.
Различные виды паштетов:
- Говяжий – традиционный.
- Куриный - на 500 г печени потребуется лишь 50 граммов сливочного масла.
- Из печени индейки – к основным ингредиентам добавляются 100 мл сливок (33%).
- Из утиной печени – с добавлением 100 г масла и трёх столовых ложек сливок.
- Свиной - печень замачивается в 700 мл молока на протяжении двух-трех часов.
В каждом случае сохраняется основная техника приготовления, адаптированная к особенностям используемой печени.
Калейдоскоп вкусов
Чаще всего к печени для паштета добавляют: бекон, грибы, зелёный горошек, куриные сердечки, куриное филе. А также лёгкое и нут, которые отваривают заранее.
Овощные добавки: баклажаны, кабачки, орехи, сыр, зелень.
Специи: мускатный орех, кориандр, куркума, сушёный чеснок, базилик, тимьян, карри, майоран, розмарин, красный перец. Или готовую смесь приправ для паштета.
Каждая хозяйка может составить свой оригинальный рецепт, который никто не сможет повторить.
Как хранить паштет
Есть три варианта:
1. В холодильнике 3-5 дней.
2. В морозилке в небольших контейнерах. Размораживать паштет нужно в холодильнике в течение 8-10 часов.
3. Стерилизация. Тогда паштет может храниться целый год в тёмном месте при температуре от 5 до 20 градусов.
Как подавать паштет
На праздничном столе домашний паштет не только украсит его, но и удивит гостей. Подаётся он разными способами:
- на ломтиках хлеба
- в тарталетках
- на гренках и тостах.
Сверху можно положить дольку огурца и нарезанную зелень.
Приятного аппетита!