Добрый день! Рецепты по вашим заявкам от шеф-повара Олега Ольхова
Салат по-деревенски с грибами
Картошка - 4 шт., оленые грибы 100 г, соленые огурцы - 2 шт., лук репчатый - 1шт, душистое растительное масло , укроп, соль
Картофель вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать крупными ломтиками. Пока картофель варится, соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать соломкой. Соленые грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу. Укроп вымыть, обсушить и порубить. Если грибы мелкие – использовать целиком, если крупные – нарезать ломтиком. Картофель, грибы, огурцы, и лук смешать, подсолить, заправить маслом, при подаче посыпать рубленым укропом.
В этом салате можно использовать любые соленые или маринованные лесные грибы, одного вида или в смеси. Если нет лесных грибов, можно замариновать или обжарить с луком шампиньоны или вешенки и использовать в салате. Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные огурцы или корнишоны.
Морковно-тыквенный суп-пюре
На 2 литра воды:
тыква очищенная - 400 г, морковь - 300 г, соевые сливки сухие –100г, соль.
Суп можно сделать в сладком варианте, добавив корицу, ваниль, кардамон, мускатный орех, мëд, тертое яблоко
Можно сделать в солёном варианте, добавив, на выбор: чеснок, тимьян, розмарин, базилик, душицу, пажитник, перец
Воду довести до кипения, всыпать соевые сливки и быстро размешать венчиком. Морковь очистить. Морковь и тыкву нарезать средними кусками произвольной формы, положить в кипящие сливки, варить до полного размягчения, на малом огне под крышкой. Когда тыква сварится, снять суп с нагрева, измельчить блендером. Добавить соль и специи по вкусу. Это блюдо можно подавать в строгий пост без растительного масла. Соевые сливки можно заменить овсяным молоком, молоком из урбеча.
Можно обойтись и без сливок и без молока. Если суп для вас слишком густой - добавьте воды до нужной густоты.
Ячка с морковью, луком и фасолью
ячневая крупа - 400 г, фасоль красная - 100 г, репчатый лук - 2 шт., морковь 2 шт., укроп - 20 г , соль, перец чëрный молотый
Фасоль замочить на ночь, промыть, сварить до готовности.
Ячневую крупу промыть, сварить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать на растительном масле, добавить готовую крупу и фасоль, обжарить вместе, посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать рубленой зеленью
Гречневые биточки
Гречка - 100 г, манка - 50 г, панировочные сухари 100 г,
растительное масло, соль, перец
Гречку сварить с вечера с добавлением манки, охладить, убрать в холодильник. Утром сформировать из гречнево-манной массы биточки, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон.
#монастырскаякухня
#постныерецепты
#РождественскийПост