Когда же ещё есть пирожки, если не зимой! Сейчас самое время наполнять дом тёплыми ароматами вкусной, пышной выпечки и уютно чаёвничать в хорошей компании.
Начать готовить пирожки, лучше всего с начинки, чтобы она успела остыть к моменту лепки пирожков. Её даже можно приготовить заранее, например за день до выпечки пирожков и до нужного момента хранить в холодильнике.
Приготовление начинки:
Яйца отварить, остудить и очистить.
Лук нарезать маленькими кубиками и пассеровать на растительном масле до прозрачности.
Капусту тонко и не крупно нашинковать и отправить к луку. Влить воду, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 30-40минут на слабом огне до готовности капусты, периодически перемешивая, чтобы тушилась равномерно и не подгорела.
Попробовать на соль, при необходимости досолить, добавить рубленные яйца и перемешать.
Остудить.
А пока начинка остывает, готовим тесто.
Приготовление теста:
Молоко с водой подогреть до 40 градусов Ц.
Муку просеять в миску (сначала не более 800г. и далее добавлять по необходимости), добавить сухие дрожжи, соль, сахар, влить тёплую молочную смесь и начать замешивать тесто (руками или тестомесом), влить масло, месить пока тесто гладким и перестанет липнуть к рукам.
Скатать тесто в шар и положить на расстойку в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой или крышкой и убрать на 1-1,5 часа в тёплое место без сквозняков (для этих целей отлично подойдёт выключенная духовка).
Когда тесто поднимется в 2-3раза, обмять его и дать подойти ещё раз (минут 30).
Включить нагреваться духовку на 200 градусов Ц, нагрев верх-низ.
Сборка:
Тесто немного обмять, разделить на 32 кусочка, положить на стол или доску и накрыть плёнкой/полотенцем, чтобы не подсыхало
Брать по одному кусочки, раскатывая в лепёшку, в центр каждой лепёшки класть начинку (1ст.л.) и соединять (защипывать) края лепёшки, формируя пирожок.
Пирожки сразу складывать на застеленный пекарской бумагой противень швом вниз, перед выпеканием смазать яичным желтком, разболтанным с молоком, посыпать кунжутом.
Выпекать на среднем уровне, нагрев верх-низ, при 200 градусах Ц, 20минут (или смотрите по своей духовке).
Пока выпекается первый противень, удобно лепить пирожки из второй части теста для второго противня.
Для теста:
(на 32 пирожка, два противня)
- 800г.-1кг. муки
- 250мл. молока
- 250мл. воды
- 3ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (примерно 7-10г.)
- 1ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 3-4 ст.л. растительного масла + 1с.л. для смазывания миски
Для начинки:
- 1-1,5кг. белокочанной капусты
- 1 большая луковица
- 2-3 лавровых листа
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1ч.л. сахара
- 6-7 отваренных вкрутую куриных яиц
- растительное масло для тушения капусты
- 150мл. воды
Кроме того:
- 1 желток
- 2-3ст.л. молока
- семена кунжута, по желанию