Когда речь заходит о чае из самовара, часто можно услышать рассказы о его особенном, ни с чем несравнимым вкусе. Однако многие, включая меня, долгое время сомневались в этом утверждении. Как может обычный самовар, где кипятится та же самая вода, что и в любом другом чайнике, придать чаю какой-то уникальный аромат? Ведь, казалось бы, все условия одинаковы – вода греется до кипения, затем заваривается чай, и никаких других факторов вроде бы нет.
Тем не менее, однажды мне довелось испытать это на собственном опыте. На новогоднем празднике, куда нас пригласили, было несколько самоваров, которые непрерывно работали, обслуживая многочисленных гостей. Мы решили попробовать чай, и он действительно оказался с необычным вкусом. Сначала я даже не мог понять, что именно изменилось, но после нескольких чашек начал замечать, что вкус немного отличается от привычного.
Чтобы разобраться в причине этого явления, пришлось внимательно проанализировать процесс приготовления чая. Оказалось, что дело вовсе не в каком-то волшебстве или особых секретах, а в банальной физике. Самовары стояли на открытом воздухе, и температура была около минус 12 градусов. Труба, через которую отходит дым от самовара, находилась в постоянном контакте с холодным воздухом, что приводило к образованию конденсата с внутренней стороны. Этот конденсат медленно стекал по трубе где на стенках находятся зала, пепел и другие остатки продуктов горения дров, достигая крышки самовара, а оттуда попадал прямо в горячую воду.
Всего лишь несколько капель конденсата способны кардинально изменить вкус воды, делая её более насыщенной, своеобразной и немножко "копченой". Именно так и рождается тот самый «самоварный» вкус, который невозможно получить никаким другим способом.