Сколько себя помню, в период от рождественского сочельника до Крещения, мама пекла пряники. Много медовых пряников в форме цветочков, звёздочек и карточных мастей. Я их обожала и обожаю! А папа в бытность работы на пищевом производстве, привозил кукурузные палочки, карамельки, зефир в шоколаде и пряники. Разные пряники. По началу я больше всех любила мятные за тот легкий неожиданный холодок на губах при первом укусе. А потом мне стали больше нравиться на жженке за карамельный привкус. А какие красивые они были! Ровненькие по форме в слегка пятнистой глазури! Ух, очень аппетитные! И меня даже как-то поражало, что производственные экземпляры так сильно отличаются от домашних. И озадачивало, что и за те и за другие можно было бы попробовать выторговать мою душу.
Словом, я большой любитель пряников. Буквально. И в какой бы регион нашей необъятной я не поехала — найду пряник и продегустирую. А то и объемся.
Наверное, самый незабываемый пряник — это битый вяземский пряник. И вкус специфичный, и быстро не съешь — реально можно увязнуть.
А самый вкусный из промышленных (да простят меня туляки) — наш таганрогский. И я говорю это с особой гордостью, потому что хлеб тут... нуууууу, много где лучше. А вот пряник... Просто потрясающий!
И, конечно, я была бы не я, если бы не попробовала подхватить домашнюю традицию. Но не зря в народе говорят: "Та же мучка — да не те ручки". Мамины медовые пряники все равно самые вкусные. И в тщетных попытках повторить, я все же решила найти какой-то другой нюанс что ли...
В общем, зима — время пряников! Печь их не меньшее удовольствие, чем есть. Дома просто обалденно пахнет пряностями, теплом и уютом. Даже клетчатого пледа не нужно и какао с этим вражьим маршмеллоу.
Виды пряников
За что люблю классификации, так это за то, что виды можно выделять на основе самых разных характеристик.
Например, в предисловии я выделила промышленные и домашние.
Еще пряники бывают:
- лепные — им форму придают руками и только руками, как северным козулям. Мы пробовали, но не прижилось — при всей условности изображения зверушек, было жалко есть, да и тесто слегка специфическое тогда получилось. Кстати, лепные — не всегда фигурки, могли просто ладошками "жамки" сделать и радоваться.
- вырезные — из пласта теста вырезают фигурки. Иногда ножом по трафарету, но чаще металлическими формочками — вырубками. Сейчас есть и пластиковые.
- печатные — именно на таких пряниках надписи, гербы и прочие изображения. Их формируют с помощью деревянных досок, а потом выпекают.
А еще пряники можно классифицировать так:
- заварные — при приготовлении часть муки заваривается в горячем сиропе. Чаще всего такую заварку рекомендуют оставить в покое хотя бы на сутки. А так-то можно и месяц в холодильнике хранить, а потом согреть при комнатной температуре, добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто.
- сырцовые — относительно быстрое тесто, потому что муку не заваривают, но какое-то время готовому тесту отлежаться все равно потребуется.
Рецепт медовых пряников как у мамы
Разумеется, списано из маминого ежедневника, который она приспособила под рецепты проверенных блюд. И, естественно, основная мера — советский граненый стакан.
- мука — 2 стакана (260 грамм — я сегодня добрая)
- сахар — 2/3 стакана (приблизительно 130 грамм — я очень добрая сегодня)
- вода — 1/3 стакана (около 80 грамм)
- маргарин — 50 грамм (внезапно)
- мед — 2 столовые ложки
- сода — 1/2 чайной ложки
- специи — 1 чайная ложка
Подготовить водяную баню.
Растопить на ней маргарин, сахар, мед с добавлением воды. До растворения сахара. Снять с бани.
Добавить соду, специи и муку. Замесить тесто. Месить его долго не нужно — как отстает от рук, так можно заканчивать.
Тесто должно сначала остыть, а потом созреть хотя бы пару часов в холодильнике.
Разжечь духовку до температуры 180 градусов.
Тесто раскатывать в пласт толщиной 6—7 мм, вырезать формочками пряники.
Противень смазать растительным маслом (сейчас хватит хорошей бумаги для выпечки), разложить прянички на расстоянии друг от друга. Выпекать 8—10 минут.
Я пряники дома никогда не пекла, но мне доверяли их украсить. Белковую глазурь мы обычно не делали — только на сахарной пудре с добавлением пищевых красителей. Причем, пряники я сначала подготавливала: поверхность каждого покрывала сиропом какого-нибудь варенья. Но можно и без этого, глазурь всё равно держалась прилично. Выглядело это примерно так:
Как-то в девяностых мы попробовали сделать пряники не только по форме вырубок, но и ножиком по лекалам. Это оказалось заморочное дело, к тому же персонажи требовали доработки напильником глазурью. А художник из меня так себе. Но всё равно прикольные получились:
Потом, когда я стала жить отдельно, начала печь пряники сама. И поскольку такими же вкусными они не получались, начала искать другие рецепты. Например, ржаные...
Пряничная архитектура 2016 года
На Новый год мне всегда хочется сделать что-то эдакое. Чтобы удивить. Ну а когда еще?
Я решила сделать пряничный домик, которым на этом канале я уже всех утомила:
Домиков я тогда сделала три — родителям моим и мужа, а первый — пилотный для себя. Мамин экземпляр все еще живет и здравствует, а наступил уже 2025 год.
Кстати, я в курсе, что многие считают подобного рода подарки — совершенно нелепыми и бесполезными. И внутри не пропишешься, и есть жалко. Но эмоции, когда этот подарок получают совершенно прекрасны!
Эксперимент был признан удачным, но больше я его не повторяла. А вот тесто делала еще много раз, потому что оно реально очень удачное. Но очень важно не перенасытить его мукой. Поэтому оно очень мягкое и деформируется при переноске с рабочей поверхности на противень. Рецепт я не скрываю, он в видео:
Пробы печатных пряников
Поиски "изюминки" для моих пряников продолжились. Пробовала разные рецепты, роспись, но ничего не западало в душу. Пока я не увидела узорные скалочки и формы для печатных пряников. Стоит ли уточнять, что первая форма была в виде снеговика? Всегда же надо охотиться за стадом зайцев — даже если не понравится процесс выпечки, форма в коллекции снеговиков не лишняя!
Вот что я приобрела в 2020 году:
Результаты были скромными. Отпечатки от скалочки оказались менее четкими, чем хотелось бы:
А печатные пряники я решила покрыть глазурью. Но сварила ее неправильно и получилось чёрти что:
Но процесс мне понравился, хотя это и дольше, чем с вырубками. И я продолжила эксперименты. Ежегодные. Та еще "тррудяжка".
Рецептом я пользуюсь из буклета фирмы-изготовителя форм и все время трясусь как угадать с консистенцией теста. Но в любом случае, результат меня радует больше:
Недавно я решила, что печь пряники раз в год, даже если несколько раз подряд — это маловато. Заказала пасхальные формочки. Решила использовать краситель — свекольный порошок. Получилось вот так:
Еще заказала большую формочку традиционного разгонного пряника.
Разгоня — он же разгонный пряник. Подавался гостям в конце праздника. Кому с намеком, что пора уже и честь знать. Кому — как угощение для тех, кто ждет этого гостя дома. Было это в те золотые пряничные времена, когда пряники были таких размеров, что их вносили в избу сняв дверь с петель. На этой самой двери.
Мне же эта форма нравится тем, что можно с начинкой или без нее, можно выпекать одним пряником, а можно поделить на квадратики и выпекать их по отдельности:
Вот эти ребята из теста на жжёнке.
К этому Новому году прикупила еще одну пряничную доску — для тонких пряников без начинки, в форме елочных игрушек. У меня на нее большие разнообразные планы.
В этом году хотела сделать игрушки розовенькие и надеялась на остатки свекольного порошка после пасхальных яиц, но оказалось, что порошок плохо хранится при нашей влажности, и он просто в слюду превратился. Не рискнула реанимировать и просто спекла по двум рецептам: заварные пряники и сырцовые на патоке:
Ну а уже знакомые "почтовые марки" в этом году стали шоколадными пряниками с начинкой из айвового конфитюра:
Пряников я спекла много довольно. Храню в жестяных банках. Они только лучше делаются от хранения. Не годами, конечно. В Рождество всем развезу.
А вы любите пряники?
Можете поделиться рецептом любимых?
Поздравляю с наступающим Рождеством!
***
Приглашаю почитать мою статью про региональную кутью: