Доброго времени суток, подписчики и читатели канала! Сегодня предлагаю вашему вниманию вариацию замечательного вьетнамского супа фо, вернее фо-бо, то есть супа с говядиной, который мы обычно готовим зимой вместе с дочерью.
Для 3-х порций нам понадобится следующий набор продуктов:
небольшая косточка с мякотью, вес - 300-400 граммов,
лук репчатый - 1 штука,
лапша рисовая для фо – 1 пачка, вес – 200 граммов,
острый красный перец – 1 стручок,
чеснок – 4-5 зубчиков,
лайм – 1 штука,
корень имбиря,
уксус столовый,
соус чили Sriracha (Sen Soy),
и самый важный ингредиент – вьетнамская приправа для супа фо-бо.
Заправку для супа готовим заранее, вчера вечером, или с утра пораньше: очищенные дольки чеснока нарезаем тонкими лепестками, свежий острый перчик - тонкими колечками. Мне не удалось купить свежий, на фото собственноручно выращенный на даче сушёный, выглядит не слишком эстетично, но вкус точно не испортит. К нарезанным специям добавляем 3 столовых ложки воды и 3 столовых ложки уксуса, перемешиваем, помещаем в закрытую посуду и убираем в холодильник.
Наступило завтра, начинаем основной этап приготовления. Говяжью косточку заливаем небольшим количеством холодной воды, даём закипеть, "обвариваем" на сильном огне 2-3 минуты, воду сливаем вместе с пеной, косточку промываем. Это была предварительная подготовка мяса, с целью улучшения внешнего вида бульона. Вы же помните, один из принципов азиатской кухни – еда должна быть красивой)) Снова заливаем косточку холодной водой - 1,7 литра, из расчёта 0,5 литра на одну порцию и 0,2 литра на выкипание, на сильном огне доводим до кипения, а затем на медленном огне варим 2 часа, вместе с целой очищенной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы бульон получился красивым, прозрачным и светлым. Пока бульон варится, можно заняться домашними делами, или посмотреть пару серий любимой дорамы)) Также можно (и даже нужно) заранее почистить корень имбиря, нарезать сначала тонкими кружочками, а потом тоненькой соломкой, лайм поделить на четвертинки.
Два часа прошло, косточку достаём, снимаем мясо и режем небольшими брусочками, доводим до кондиции бульон - добавляем в него полтора кубика вьетнамской приправы для фо-бо (их в упаковке 4 штуки), из расчёта ½ кубика на 1 литр бульона. И здесь повара ожидает засада: подходит только вьетнамский продукт, такой, как на фото выше. Без вариантов. Мы пытались использовать приправы российского производства, они только портили нам блюдо, бульон который тщательно готовили, становился мутным, вкус и запах – странными. Сомнительную приправу лучше вообще не добавлять, бульон посолить, но к сожалению это будет уже не фо, а просто - суп...
Осталось приготовить лапшу. Этот исходный продукт тоже очень важен, мы перепробовали несколько видов, нас вполне устроила рисовая лапша «Sen Soy», но если в магазине с азиатскими товарами вы приобретёте тайскую или вьетнамскую лапшу-фо, будет ещё вкуснее. В любом случае, готовить продукт нужно точно так, как указано на упаковке, некоторые виды требуют предварительного замачивания. Лапшу помещаем в крутой кипяток, отдельно от бульона, варим 5 минут. В это время бульон доводим до кипения.
Приступаем к завершающему этапу, и здесь повару необходимо проявить азиатскую сноровку)) Лапшу нужно очень быстро разложить в глубокие тарелки или миски, поверх лапши разложить брусочки мяса и щедро залить всё это кипящим бульоном.
Дальше каждый едок дополняет блюдо специями по собственному вкусу: сначала нужно добавить немного имбирной соломки, чтобы она "заварилась" бульоном и "отдала" свой вкус, затем заправку из чеснока, перца и уксуса (1-2 столовых ложки), острый соус чили или Sriracha (1-2 капли), и сдобрить фо соком четвертинки лайма.
Перемешиваем - фо-бо готов, приятного аппетита!
Не забудьте, имбирь - единственный несъедобный ингредиент, но именно он придает супу неповторимый, экзотический вкус. Фо – полезное, диетическое и одновременно питательное блюдо, приготовить его несложно, но вот угадать со специями - та ещё задача. Надеюсь, у вас получится)) И тогда для ваших вкусовых рецепторов наступит настоящий праздник))
Как всегда, пара практичных советов. Если вам досталась совсем скромная косточка, со «следами» мяса, можно пару минут отварить в бульоне нарезанный тонкими полосками говяжий бекон, например от фирмы «Мираторг». Если вы не привыкли кушать палочками, и длинная лапша ( а она достаточно длинная), доставляет вам неудобства, её можно откинуть на дуршлаг и порезать кухонными ножницами. Но почему-то рисовая лапша очень быстро остывает, её придётся обдать кипятком. Если забыли купить лайм, можно заменить его концентрированным соком. Неплохо добавить в суп несколько листочков свежей мяты, вкус блюда станет еще богаче. И наконец, говядину можно заменить курицей, приправу фо-бо - приправой фо-го, приготовление куриного фо займёт гораздо меньше времени.
Пришла пора признаться, что будучи во Вьетнаме, фо не пробовала( Просто была уверена, что этот вкусный суп кушаю каждое утро на завтрак в отеле... Как жестоко я ошибалась) Рецепт частично узнала в интернете, частично - путем органолептического анализа блюда в московском "Депо"... А вот подбор и обкатка ингредиентов - наша с дочкой работа.
Спасибо всем, кто дочитал до конца)) Как всегда, буду рада комментариям))