🍷 🔞 Рислинг (Riesling) – это старый международный сорт винограда, история которого в Германии формально восходит к 15 веку, когда граф Катцельнбоген заложил новый виноградник у южной стены замка Рюссельсхайм и купил для него 6 лоз riesslingen за 22 шиллинга. Сейчас вина из Рислинга очень популярны и не нуждаются в представлении, т.к. обычно они нравятся даже новичкам и их часто выбирают за свежесть, цитрусовость и ароматность.
📝 У Рислинга особенная звонкая кислотность и при этом достаточно высокий уровень сахара (для сухих). Наше законодательство считает только содержание сахара, а европейское внесло в свою классификацию исключительные изменения ради Рислинга, увязав сахар с кислотностью, из-за чего вина с сахаром от 4 до 9 грамм на 1 литр у нас уже считаются полусухими, а в Европе это всё еще сухие, при условии что кислотность ниже уровня сахара не более чем на 2 грамма.
📝 Сортовая ароматика Рислинга:
- фрукты: зеленое яблоко, грейпфрут, груша, персик, абрикос;
- цветы: белые цветы, лепестки роз;
- скошенная трава.
Также многие отмечают петрольные нотки: бензол, каучук, керосин. Но это не сортовая характеристика, а следствие того, что в Рислинге высокий уровень содержания бета-каратиноидов, которые под действием солнечных лучей распадаются на TDN (триметилдегидронафталин), который уже и даёт тот самый «бензольный» тон. Также на концентрацию TDN влияет выдержка – чем она продолжительнее, тем выше концентрация. Может привести к повышению бензольности и водяной стресс, когда лоза плодоносит при дефиците влаги.
Сегодня рислинг без бензольных тонов считается хорошим и тренд на «антибензол» набирает обороты, но для региона Мозель бензольность является фирменным штрихом и местные виноделы порой идут на ухищрения, например, убирая листья у зеленой массы, чтобы ягоды успевали получить солнечный ожог.
К слову регион Мозель-Саар-Рувер - один из наиболее известных винодельческих районов Германии. Вино здесь делали еще римляне во II веке н.э. В Мозеле прохладный континентальный климат и сланцевые почвы, особенно подходящие для Рислинга, созревание которого происходит медленно и продолжается вплоть до ноября, развивая насыщенный вкус и сохраняя при этом низкий уровень алкоголя.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy