Этот английский десерт как-то прижился у нас в семье. Все плюсы и минусы трайфлов я уже разбирала в этой статье, кому интересно, можно почитать:
А теперь делюсь своим рецептом коржей и наполнения для трайфлов. Напишу сразу, что и коржи, и крем я подбирала не классические, а исходя из нашей семейной ситуации - нам был нужен нежирный десерт, который долго хранится и не сохнет в холодильнике. Поэтому выбирала из рецептов, в которых минимальное количество жиров и яиц. Ну и чтобы готовить было просто и быстро.
Вы можете испечь себе классический бисквит на белой муке, а выбор крема для трайфлов огромен - от масляного до заварного, кто что может себе позволить.
Наш вариант подойдет тем, кто избегает жирной пищи, а также тем, кто не любит тяжелую еду или придерживается принципов здорового питания.
Корж я пеку один. Из него получается один большой и два средних контейнера десерта. Форма у меня 20 или 22 см, точно не помню, в общем, небольшая.
Что потребуется:
- 2 яйца
- 0,5 стакана кефира
- 4 ст. л. сахара, ванильный сахар - по вкусу
- 0,25 ч.л. соды
- 1 стакан цельнозерновой муки
- 1 ч.л. какао
- щепотка соли
Яйца перемешиваем с сахаром, солью, ванилью и какао. Добавляем кефир. Засыпаем муку. Если лень отмерять стаканом, то цельнозерновой муки нужно 8 столовых ложек с горочкой. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Включаем духовку. Выливаем тесто в форму (ее дно я предварительно застилаю пергаментом, бортики слегка смазываю рисовым маслом).
Выпекать в разогретой духовке примерно полчаса. У меня газовая духовка, я ставлю градусов на 220, потом снижаю до 200. У кого электрическая с верхней спиралью или режимом конвекции - возможно, корж испечется быстрее. Смотрите сами. Корж должен увеличиться в высоту в два раза.
Готовность проверяю зубочисткой. Если выходит сухая - значит, корж готов. Ну и запах вам подскажет)
Корж можно испечь заранее, за день, потому что его все равно надо перед сборкой десерта охладить. Корж получается не очень сладким, хорошо впитывает крем.
На пропитку трайфлам требуется несколько часов. Так что можно собрать их утром, а вечером подавать к столу.
Как собирать десерт:
- поломать остывший корж на небольшие кусочки - мы делаем такие, чтобы помещался в ложечку
- приготовить крем
- приготовить вкусное наполнение - фрукты, ягоды, орешки
Крем:
- две банки сметаны 10% - стандартные по 350 г
- сахар по вкусу, кладу несколько столовых ложек, потом муж пробует, чтобы ему было не кисло, плюс еще обязательно добавляю ванильный сахар
- 2-3 столовых ложки кукурузного крахмала
Все это соединить в миске и взбить миксером до однородности. Готовый крем прятать в холодильнике до момента сборки десерта. Сметану вы можете взять и пожирнее, у нас самый диетический вариант.
Нарезаем небольшими кусочками фрукты. В этом году я брала консервированные ананасы и персики для одного вида трайфлов и замороженную голубику для второго.
Собираем трайфлы. Я укладываю все в стеклянные контейнеры, которые закрываются крышкой и удобно встают в холодильнике один на другой.
Кладем слой из ломанного коржа, добавляем фрукты или ягоды, заливаем сметаной. И так пока не закончится ваша емкость. Сверху можно посыпать тертым шоколадом или нарезанными мелко орешками.
Трайфлы можно выложить в креманки или просто прозрачные стаканы - слои будут смотреться очень красиво, особенно если положить яркие ягоды типа малины или смородины. Вместо свежих ягод можно взять конфитюр или варенье.
Пропитать трайфлы в холодильнике несколько часов. И можно пробовать!
Если не любите холодное, рекомендую за полчаса до подачи подержать трайфлы просто при комнатной температуре, мы так делаем.
Мой диетический вариант трайфлов получается очень нежным, нежирным, не очень сладким. А использование цельнозерновой муки даже придает ему некую полезность. Но вообще, на мой взгляд, это один из тех десертов, которые можно готовить из чего угодно - вариантов тут масса, и все они правильные и вкусные)
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!