Нарезка хамона — это настоящее искусство, которое требует не только сноровки, но и правильного выбора инструментов. Для разделки и нарезки хамона вам понадобятся как минимум три вида ножей и мусат для их заточки. Каждый из ножей имеет свою функцию, и заменить их друг другом невозможно.
Нож для очистки хамона от сала и шкуры
Чтобы подготовить хамон к нарезке, необходимо удалить слой сала и жёсткую шкуру. Для этого лучше всего подойдет нож с широким и негнущимся лезвием длиной 18–20 см. Этот нож должен быть прочным, ведь разрезание плотной кожи требует значительных усилий. Удобная ручка тоже играет важную роль, так как она поможет избежать усталости рук во время работы.
Обвалочный нож
Следующий этап — отделение мяса от кости. Для этого используют обвалочный нож длиной около 15 см. Лезвие этого ножа должно быть узким, жестким и заостренным. Именно благодаря этим характеристикам можно аккуратно и эффективно справляться с плотными участками мяса.
Нож для нарезки хамона (Jamonero)
Главный инструмент — это специальный нож для нарезки хамона, который так и называется Jamonero. Заменить этот нож другим невозможно, несмотря на популярное заблуждение, что можно использовать филейный нож. Лезвие Jamonero отличается длиной (25–30 см), гибкостью, гладкостью и тонкостью, что позволяет нарезать мясо очень тонкими ломтиками.
Как выбрать нож для нарезки хамона
Существует множество разновидностей ножей Jamonero, и выбор зависит от типа хамона и его выдержки.
Для хамона Серрано:
Хамон Серрано обладает более жёсткой структурой мяса, поэтому нож для его нарезки должен быть менее гибким, чтобы эффективно справляться с плотными участками.
Для хамона Иберико:
Жирное и нежное мясо хамона Иберико требует более гибкого ножа, который сможет аккуратно нарезать ломтики без повреждения текстуры.Для домашнего использования чаще всего выбирают универсальный нож средней гибкости, который подходит для нарезки любого типа хамона.
КУПИТЬ НОЖ ДЛЯ НАРЕЗКИ ХАМОНА ARCOS
Особенности ножей для хамона
Тип лезвия:
Лезвие может быть гладким или с канавками. Канавки снижают сопротивление при нарезке, предотвращают прилипание ломтиков к ножу и делают процесс резки более удобным.
Форма наконечника:
Наконечник ножа может быть острым или закругленным. Закругленный наконечник считается менее опасным для тех, кто не обладает большим опытом в нарезке хамона.
Ручка ножа:
Для любителей нарезки ручка может быть любой, главное — чтобы она была удобной. Для профессионалов, которые работают с ножом по много часов, важно выбирать эргономичные модели.
Сколько стоит хороший нож для хамона?
Цены на ножи для хамона варьируются в зависимости от качества и назначения:15–30 евро: Ножи с лезвием средней жёсткости и универсальным дизайном. Подходят для домашнего использования.
50 евро: Более качественные ножи с гибким лезвием. Чаще выбираются профессионалами.
200 евро и выше: Ножи премиум-класса для настоящих ценителей. Это уже инструменты для тех, кто ценит не только функциональность, но и эстетику.
Мусат — незаменимый помощник
Для работы с хамоном недостаточно только хороших ножей. Очень важно, чтобы они оставались острыми на протяжении всего процесса нарезки. Здесь вам понадобится мусат.Этот инструмент позволяет быстро поправить режущую кромку ножа, что особенно важно при работе с хамонами с долгой выдержкой, такими как Серрано Gran Reserva (15–22 месяца). Жесткое мясо может быстро затупить нож, но с помощью мусата вы легко восстановите остроту лезвия.Кроме того, мусат пригодится в любом хозяйстве, так как с его помощью можно поддерживать в идеальном состоянии не только ножи для хамона, но и любые другие кухонные инструменты.
КУПИТЬ НОЖИ ДЛЯ НАРЕЗКИ ХАМОНА НА ЯНДЕКС МАРКЕТ
Итог
Для нарезки хамона вам понадобится три ножа: для очистки, обвалки и нарезки, а также мусат для поддержания их остроты. Выбор подходящего ножа зависит от ваших потребностей и типа хамона. Домашнему пользователю достаточно универсального набора, тогда как профессионалы оценят специализированные инструменты.Не забывайте, что правильно выбранные ножи — это залог не только удобной работы, но и тонких, идеальных ломтиков, которые полностью раскроют вкус испанского хамона.