🍷🔞 Шардоне (Chardonnay) – второй по распространённости сорт винограда, потомок Пино Нуара (Pinot Noir) и Гуэ (Gouais Blanc, сорт-казанова, который ныне почти исчез) с родиной в Бургундии и с названием от деревни Шардоне (фр. «заросший чертополохом»).
📝До 1960-х годов его основные посадки не выходили за пределы Бургундии, хотя вино из него было известно по всей Франции. Особенно Шардоне из региона Шабли, где первое упоминание об этом изысканном вине датируется 1245 годом. За пределами Бургундии он был популярен разве что в Шампани, где на 100% использался для классического Blanc de Blanc или в связке с красными Пино Нуаром и Менье.
📝Все изменилось в 1976 году после «Суда в Париже», где на слепой дегустации Калифорнийское Шардоне «Chateau Montelena» 1973 года за несколько долларов уверенно обошло именитых Бургундцев. После этого из-за интереса людей начался взрывной рост его посадок в основных винодельческих регионах мира (к 1988 году в Калифорнии было посажено больше лоз, чем во Франции).
В 1980-х годах потребители буквально требовали вина из Шардоне и это еще больше подогревало развитие американского стиля, в первую очередь «бочку», ассоциирующуюся с полнотелыми и глубокими винами. С бочкой работать долго и дорого, поэтому американцы перешли на дубовые клёпки и щепки, т.е. на меньшую фракцию, которую просто добавляли к вину – это быстрее, хоть и грубее чем бочки в Бургундии, но вполне поддерживало винодельни на волне «дубовой бочковой» революции.
Разумеется, качество вина стало стремительно падать и к середине 1990-х мир настолько пресытился Шардоне, что в Британии даже началось «движение сопротивления» этому тяжёлому сливочному вину и появилось устойчивое выражение АВС (Anything but Chardonnay - «Все, кроме Шардоне»).
Виноделы постепенно начали возвращаться к истокам и только в 2015 году эксперты заявили об окончании ABC. Виноделы пришли к выводу, что пластичный Шардоне – это способ показать его на своём уникальном терруаре и это лучше, чем былая унификация. Именно уникальность стала признаком мастерства.
📝 Сейчас основные регионы выращивания Шардоне:
- Франция, Бургундия (Chablis)
- Австралия
- США
- Аргентина
- ЮАР
📝 Сортовые качества шардоне выражены достаточно слабо. Характеристики вина зависят главным образом от терруара (от почвы, на которой произрастает виноград, и от климата), а также от умений винодела. Сорт отличается стойкостью при винификации, однако при малолактической ферментации накапливает диацетил, обладающий характерным маслянистым привкусом.
📝 Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции и Калифорнии обязаны своему качеству выдержке и могут храниться десятилетиями. При описании аромата вин из прохладных регионов часто упоминаются зелёные сливы, яблоки, груши, из более южных — цитрусовые, персик и дыня, а из самого жаркого пояса виноделия — инжир, манго и банан.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy