Все это понимают, видят как идет🔴 отток % , но поделать с этим ничего не могут.
Кто же эти злодеи? Кто откусывает кусок от ресторанной индустрии?
😡 Агрегаторы доставок. Конечно многие в ресторанном бизнесе работают и сотрудничают с Яндекс едой и DELIVERY так как делать свое приложение, содержать штат курьеров, реклама и прочие нюансы, крайне тяжелое занятие.
НО - эти "доставщики" хотят 20 а иногда и 30% от цены себе) нехило. Иногда ресторан ставит эти % сверх своей цены и ничего не теряет, но часто приходится и балансировать не в свою пользу, дабы удержать клиентов на доставке и не шокировать ценой.
Минус еще, что клиенты видят не ваше заведение а агрегатора и доставка отчасти ассоциируется не с вашим брендом. Невозможно влиять на скорость и ваша "паста карбонара" может значительно подпортить репутацию.
🫨 Супермаркеты.
На одном из форумов я видела стратегические планы "Перекресток", "Пятерочка" и "ВКУСВИЛЛ" и немного шокирована.
Планы, мягко сказать, грандиозные. Они хотят в каждом супермаркете развивать по максимуму доступные готовые блюда и так же иметь сеть кафе, при нем же. А это, как мы понимаем, огромная доля завтраков и обедов в ресторанному бизнесе, утечет в ту сторону.. Печалька..
🥺 СЕРВИСЫ по доставке.
Аля самокат, сберрмаркет, купер в одном флаконе.
Все обленились, КОВИД явно внес свою лепту в сторону домоседства. "ЖОПУ не оторвать, дай ка закажу..."
Я долго была противник этого действа, но как то в 1 миг при болезни подсела и почувствовала кайф от того, что не нужно переть пакеты, которые режут пальцы на морозе минус 20🥸 и стала благополучно использовать.
Только сейчас я делаю это крайне редко, потому что положа руку на сердце, ЦЕННИК СТАЛ КОНСКИЙ🧐
Эти крупные игроки рынка тоже не спят, вводят готовые завтраки, обеды, ужины, выпечку и многие давно подсели на эдакое питание.
Что же делать ресторанному бизнесу? Как жить и заработать? 🥵
Сразу скажу, сервис в ресторане никуда не уйдет. Атмосфера и живое общение всегда будут в почете и любимым у гостей, единственное на это вырастет ценник и уже на каждый сможет себе позволить или не так часто, как хотелось бы.
Поэтому первая стратегия ясна- делаем акцент на уникальность сервиса.
Роботизация и автоматизация😶🌫️, всем уши прожужжали, тем более в условиях кадрового голода. Поколение Z привыкло к телефонам и нейронные, поэтому внедряем и экономим ФОТ
Вспоминаем все наше локальное, давно забытое старое, Русь матушку. Туризм активно развивается в России и нужно быть в тренде.
ДЕРЖИМ РУКУ НА ПУЛЬСЕ и не унываем!