Как он работает в ресторанном бизнесе, не нужно гадать. 20% сотрудников, будь то кухня или зал дают максимальный результат и эффективность.
Чтобы мы с вами не делали, как бы не обучали, всегда будут те сильные, матерые профессионалы, которые тянут весь бизнес и ресторанную сеть.
Хотя сама формулировка «80 на 20» – не совсем точная. На самом деле, 80/20 – это примерные подсчеты. Бывают и другие соотношения – 70/30, 90/10 и даже 60/40. Но никогда не бывает 50/50 😏😏Главное, что нужно понять: от малой части зависит бóльшая.
Иногда шеф повара и управленцы пытаются с этим бороться, "отбирая" лучших и находясь вечно в поисках этих самых 20%, но увы и ах, данный факт нужно просто принять. Всегда будет 1 повар мощь и круть, а второй еле еле, душа в теле...
Отпускаем руки?
Конечно нет.
Итак, в нашем ресторане 20% усилий приносят 80% результата, а 80% усилий – 20% результата. Это же относится и к сотрудникам, и к блюдам, и к гостям, и к прибыли. Что это значит?
20% сотрудников делают 80% работы.
Работник не может случайно сделать в четыре раза больше работы, чем должен. У него есть на это причины: возможно, он хочет😏😭 заработать больше, чтобы выплатить кредит, или хочет добиться повышения, чтобы в целом получать больше денег.
Вы можете воспользоваться методом кнута и пряника, чтобы повысить производительность, а можете увеличить ее, заменив самых непродуктивных работников новыми, наиболее полезными.
А ВОТ ТУТ СТОП! 🛑
ЗАМЕНИТЬ? В ресторанном бизнесе голод, о чем идет речь.. какая замена) мы еле выживаем, на кухнях в элитных ресторанах работают одни таджики, а на последние собеседования приходят люди без опыта.
Картина печальная(
ПЕРЕМАНИТЬ)
Приходит следующая мысль, чем сейчас многие рестораторы и увлекаются. Ну, ну, только не говорите, что это не так. Группы общепит и паблики кишат заманчивыми объявлениями, меряются ставками, даже рискуя собственным кошельком (прибылью) в обмен на эти 20% качественных сотрудников.
Только помните, что эти "бегунки" рано или поздно убегут и от вас. На мой взгляд, сейчас как никогда на рынке HR необходима ИГРА В ДОЛГУЮ
Акцент на внутренний кадровый рост, свои школы обучения, наставничество и кадровый резерв.
Ваши 20% всегда у вас будут💜