Всем известна нашумевшая фраза, что красота — страшная сила, именно она правит миром, заставляет ресторанный мир совершенствоваться, любить эстетику и жизнь во всех проявлениях. А значит, очень важно, чтобы красота окружала со всех сторон: дома, на улице и конечно же в ресторане.
Для создания подходящей атмосферы и той самой эстетики, владельцы ресторана оформляют зал элементами декора🎄, а повара «колдуют» на кухне над блюдами, придавая им не только идеальный вкус, но и идеальный внешний вид, который в домашних условиях повторить сложно.
На Руси только богачи могли насладиться красотой 👑приготовленного блюда, сливки общества нанимали в свои дома специально обученных людей, которые были не по карману простому дворянину. Сегодня кулинарные шедевры можно попробовать не только во дворцах знати, но и в хорошем ресторане.
Красиво украшенная еда — признак высокого статуса заведения.
Существует несколько непреложных правил украшения блюд:
🔠Еда на тарелке должна выглядеть гармонично, а не нелепо.
🔠В мире еды существуют сочетаемые и не сочетаемые продукты, украшения на блюде должны полностью сочетаться с едой на тарелке А САМОЕ ГЛАВНОЕ ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЪЕДОБНЫМ (многие забывают про это украшая чем то не пригодным для пищи)
🔠Цветовое оформление поданных блюд должно быть контрастным, так еда вызывает больший аппетит.
🔠Умеренность и элегантность в оформлении указывает на профессионализм повара, только мастер своего дела может парой веточек свежей зелени или фигурной долькой лимона оттенить поданное блюдо. ЧИСТОТА ТАРЕЛКИ -важно!
Плейтинг 🍽- это искусство размещения элементов блюда на тарелке (plate, то есть plating - это "тарелкинг":)) Эта техника используются в основном в высокой кухне для создания красивой презентации блюд.
Гид по инструментам для плейтинга
1. Пинцет - базовый инструмент для выкладки элементов блюда
2. Кисти для плейтинга - ими можно сделать тонкие линии, широкие мазки соусом или оформить выкладку пюре
3. Лопатки для плейтинга - выполняют ту же функцию, что и кисти, но способны распределить быстрее и равномернее большое количество соуса.
4. Молды - формы для выкладки продуктов определенной формы. Чаще всего используются круглые и квадратные молды для плейтинга тартаров, салатов.
5. Узкая лопатка - ей можно красиво смазать соус или аккуратно выложить элементы блюда.
6. Ложки - обычная, с носиком (ложка-соустье) настоящие маст-хевы.
7. Бутылочки-дозаторы - помогут распределить соус в 1, 2 или 3 струи. Если вы хотите, чтобы все блюда были одинаковыми, используйте Portion Pal, который дозирует определенное количество соуса.
8. Терки-шейдеры - нужны, чтобы натереть шоколад, сыр или другие ингредиенты на кусочки-пластины.
В Ярославле не так много заведений с акцентом на эстетику блюд.
На мой взгляд, самые "замороченные" в этом плане
📍Ресторан МИЛИ (https://mili-rest.ru/)
📍Ресторан ПЕНАТЫ (http://penats-club.ru/)