Как выбрать качественные яйца: характеристики и свойства**
Дорогие читатели, хочу поделиться с вами знаниями, которые получил во время учебы в **Российском экономическом университете им. Г. В. Плеханова** – первом в России вузе, основанном в 1907 году купцом Алексеем Семёновичем Вишняковым.
История университета началась с важной миссии: *«Хватит нам иностранных товароведов, которые занижают качество наших товаров и скупают их за бесценок! Будем растить своих специалистов!»*
В этом институте – **уникальные лаборатории**, где мы изучали **все виды продовольственных товаров**:
- Яйца и яичные продукты
- Рыбу, морепродукты и рыбные товары
- Мясо и мясные изделия
- Молоко и молочную продукцию
- Пищевые жиры, кондитерские изделия, вкусовые товары
- Мучные и крупяные продукты
- Свежие и переработанные овощи и фрукты
- Грибы, крахмалосодержащие продукты, сахар, мед
Я окончил университет в **1990 году** с дипломом **«Товаровед высшей квалификации продовольственных товаров»**. Товаровед – это эксперт, который *«ведает товаром»*: знает его состав, свойства, пользу и вред, а также правила хранения без потери качества.
За **35 лет работы** в сфере торговли (включая руководящие должности в «Перекрёстке» и «Пятёрочке») я накопил огромный практический опыт. И сегодня расскажу вам, **как выбрать по-настоящему качественные яйца**.
---
### **На что обратить внимание при выборе яиц?**
1. **Органолептические показатели** (оценка по внешним признакам):
- **Внешний вид**: скорлупа должна быть чистой, без трещин и повреждений.
- **Запах**: свежее яйцо не имеет посторонних запахов.
- **Цвет желтка и белка** (проверяется после разбивания).
2. **Проверка свежести**:
- **Овоскоп** (просвечивание) – в магазине можно увидеть, нет ли дефектов.
- **Тест с газетой**: сверните лист трубочкой, поднесите к яйцу и посмотрите на просвет.
- **Проверка в воде**: свежее яйцо тонет, несвежее – всплывает.
3. **Категории яиц**:
- **Диетические** (до 7 дней, самые свежие)
- **Столовые свежие** (до 25 дней)
- **Столовые холодильниковые** (хранились при низких температурах)
- **Известкованные** (обработанные для долгого хранения)
4. **Физико-химические свойства**:
- Удельная плотность
- Кислотность
- Теплоемкость
- Устойчивость скорлупы к раздавливанию
5. **Дефекты, которые должны насторожить**:
- **Выливка** (смешанные желток и белок)
- **Присушка** (желток прилипает к скорлупе)
- **Кровяные пятна и кольца**
- **Тумак** (порча из-за бактерий или плесени)
- **Красюк** (полное смешение белка и желтка)
6. **Пищевая ценность**:
- Высокое содержание **белка** (включая все незаменимые аминокислоты)
- **Витамины (A, D, E, группы B)** и **минералы (железо, фосфор, селен)**
- **Правильное приготовление**: чтобы сохранить пользу, желток лучше оставлять **жидким** (например, в яйце пашот или всмятку).
7. **Как хранить без холодильника?**
- В походе или на рыбалке яйца можно **завернуть в бумагу и держать в тени**, либо обработать **раствором извести** (как делали раньше).
---
**Яйцо – это не просто продукт. Это начало жизни, источник молодости и здоровья.
Как выбрать качественные яйца , их характеристики и свойства. Дорогие читатели, хочу с вами поделиться знаниями, которые получил в высшем учебном заведении, в Университете им. Г. В. Плеханова. Это было первое в В России высшее учебное заведение в России
, которое было открыто в 1905 году купцом Вешняковым. Он сказал, хватит нам шведских и других товароведов, которые нас обманывают на качестве и скупают товар по дешевке, будем растить своих специалистов товароведов. В институте столько лабораторий, где мы изучали товары, что нигде наверное больше нет, ни в одном институте. Потому что мы изучали абсолютно все продовольственные товары, которые существуют. Это яйца и яичные товары, рыба, рыбные товары и морепродукты, мясо и мясные товары, молоко и молочные товары, пищевые жиры, кондитерские товары, вкусовые товары, мучные и крупяные товары, плоды и овощи свежие, плоды и овощи переработанные, грибы, крахмалистые продукты, сахар, мед. Я изучал все эти продукты и получил диплом по специальности - товаровед высшей квалификации продовольственных товаров. Товаровед - это значит ведать товарами, знать о них все, их свойства, состав, пользу и вред, и как сохранить , не теряя при этом качество. Я закончил институт в 1990 году, опыт работы 35 лет. Был директором в Перекрестке и Пятерочке. Я вам расскажу о том, как выбрать качественные яйца по органолептическим свойствам (вкус , запах, цвет, внешний вид), как проверить на овоскопе в магазине или через газетку свернутую трубочкой, как определить свежесть яйца по показателям индекса белка, по высоте и ширине желтка, когда выльете яйцо на тарелочку. Также расскажу о пищевой ценности яиц, полезности их употребления, содержании белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ, их важное значение на развитие организма, калорийности, составе аминокислот, липидов (жиров). Какими важными составляющими по характеристикам качества яиц являются белок, желток и высота воздушной камеры в различных яйцах. Они делятся на категории, бывают диетические, столовые свежие, столовые холодильниковые, известкованные. В чем их различие и качество. Расскажу о физико-химических свойствах яиц, их температуру замерзания, сопротивление раздавливанию, удельную плотность, теплоёмкость и кислотность. Ознакомлю вам с дефектами яиц, что такое: выливка, присушка, запашистость, кровяное кольцо и кровяное пятно, малое и большое пятно, тумак плесневый, тумак бактериальный, насечка скорлупы, красюк, миражные яйца. Расскажу как можно долго хранить яйца, если у вас в походе или на рыбалке летом нет холодильника. И конечно же как их предпочтительнее готовить, где важным моментом является, чтобы желток при варении оставался жидким и почему. Яйцо - это не просто яйцо, это начало жизни, это молодость и здоровье. Продолжение следует..... ждите когда все напишу. Думаю, вы будете о яйцах знать абсолютно все.