Roscón de Reyes - "Королевский кулич", это традиционная новогодняя испанская выпечка, очень популярная в каждом доме на праздник de Los Reyes Magos (Королей-Магов, Волшебников, Волхвов) 6 января. Об этом празднике Вы можете прочитать здесь: https://dzen.ru/a/Z3REom4fV3hXdTC2
По виду Роскон должен напоминать богато украшенную корону с драгоценными камнями.
Много лет я непонятно почему боялась дрожжевого теста. Для кондитеров-любителей и любой среднестатистической хозяйки это легкий, быстрый, проверенный и! настоящий испанский рецепт.
Я живу в Испании 16 лет, здесь и далее все мои рецепты точные и самые что ни на есть аутентичные.
Итак, Роскон.
Сложность: Средняя
Общее время приготовления: 1 час 50 минут
Тесто: 1 час 30 минут
Приготовление: 20 минут.
Этого количества ингредиентов хватит на один огромный Роскон или на два средних.
Ингредиенты:
Мука 400 г.
Сливочное масло комнатной температуры 70 г.
Сахар 100 г.
Яйца 2 шт.
Ром (ликер) 20 мл.
Вода 100 мл.
Молоко 30 мл.
Цедра одного апельсина
Прессованные дрожжи 20 г. (Свежие дрожжи для выпечки)
Флёрдоранжевая вода (померанцевая вода) - пол чайной ложки
Соль
Миндальные лепестки, (слайсы) или рубленный миндаль
Сахарный песок для посыпки.
Начинка: традиционно взбитые сливки с сахаром или заварной крем, на это количество 300 грамм крема/сливок.
Приготовление:
Кладем в большую миску 350 г. муки, делаем углубление в центре и добавляем сахар, дрожжи, растворенные в теплой воде, ром, молоко, цедру апельсина, флёрдоранж и сливочное масло.
Важный момент: Вы должны снять только оранжевую часть апельсиновой корки, белый слой внизу горчит. Сначала вымойте и обсушите апельсин. Я снимаю цедру мелкой теркой, поворачивая его над блюдцем.
Флёрдоранжевая вода, померанцевая вода — это вода цветков апельсина, ароматический продукт перегонки свежих цветов горького апельсина (померанца). Она придает неповторимый, тонкий, изысканный аромат выпечке. Нам нужна вода для кондитерских целей, она есть в продаже недорого в популярных интернет-магазинах.
Смесь слегка перемешиваем, добавляем одно яйцо, щепотку соли и вымешиваем. Когда все ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и продолжаем вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не начнет прилипать к поверхности. При необходимости добавляем муку понемногу, хотя тесто не должно быть сухим, скорее липким.
Из теста формируем шар, (можете намочить руки водой или смазать маслом) и проделываем в нем отверстие в центре. Осторожно растягиваем и увеличиваем его, придавая форму кольца. Можно раскатать тесто руками в "колбасу" и соединить концы между собой.
Испанцы при формировании теста прячут в Королевский кулич маленькую фигурку (игрушку) или фасолину, боб, обычно в нижней части кулича. Кому попадется этот сюрприз, того, по примете, ожидает особое счастье и удача в наступившем году.
Помещаем тесто на пекарскую бумагу, на противень в теплое место и даем ему подняться, по меньшей мере, час. На это время в центр теста я ставлю миску, смазанную маслом и такого же размера, как отверстие кулича посередине - так, когда тесто будет подниматься, отверстие не деформируется.
В современных духовках можно выставить температуру +30, 35 градусов и оставить Роскон подходить там.
Разогреваем духовку до 200ºC.
Аккуратно обмазываем кулич силиконовой кистью, вторым взбитым яйцом и украшаем его засахаренными фруктами, обязательно апельсиновыми цукатами, лепестками миндаля и посыпаем сахарным песком.
В Испании продаются цукаты специально для Роскона, и это крашеные засахаренные куски тыквы, дольки лимона и апельсина.
Цукаты: Подскажу простой способ, чтобы сделать их самим. Порежьте апельсин и лимон красивыми дольками, выложите на плотную пекарскую бумагу и обильно, щедро посыпьте сахаром. Запеките их в духовке при температуре 200 градусов, (минут 10, время зависит от толщины долек, но Вы увидите, когда сахар расплавится и они закарамелизируются). Охлажденные, они легко снимаются с бумаги.
Запекаем Роскон от 15 до 20 минут при температуре 200º (или пока поверхность не станет золотисто-коричневой). Остужаем.
Начинка: классический Королевский кулич аккуратно разрезают посередине и наполняют по кругу взбитыми с сахаром сливками или заварным кремом. В продаже можно увидеть Росконы даже с шоколадным трюфельным кремом.
Эта новогодняя нарядная выпечка, это просто волшебство!
Роскон едят с чашкой горячего шоколада, с кофе, с чаем, с молоком. Еще его можно порезать на куски и заморозить.