Моя свекровь - женщина гостеприимная, добрая, любит детей, внуков, всю родню. Живет в деревне, раньше корову, телят держала, сейчас у них со свекром только пасека своя осталась и трое котов. Без мяса никогда не жили, и сейчас покупают, пусть и свинину.
- Гостей всегда привечает, угощает, стол ломится от еды, даже ругаем, зачем столько готовила.
- А ей обязательно надо, как настоящей бабушке, всех накормить, обижается, что мало едим.
Сегодня, например, бабуля внука пельменями богатырскими потчевала. Великанскими, гоблинскими, как говорит сын, называет их пельменищами. Дело в том, что лепит их свекровь размером с кулак почти. Ей так нравится, да и проще, быстрее. Напишу рецепт и покажу огромные пельмешки, которые приходится на 4-5 частей ножом разрезать, чтобы съесть.
Рецепт теста на молоке
Да, свекровь не на воде, как я, а на молоке тесто замешивает. Говорит, нежнее, вкуснее получается, не рвется. Подтверждаю, так и есть.
- Наливает стакан 250 мл молока, не подогревая, сразу из холодильника, добавляет немного горячего кипятка, примерно 50 мл, чайную ложку мелкой соли, 2 яйца (с одним яйцом тесто может разорваться, разъехаться при варке, если больше взять, слишком плотное будет, два - идеально).
- Размешивает, добавляет муку. Сколько уйдет, надо смотреть, пока тесто не перестанет к рукам прилипать. Затем тонко раскатывает.
Если я лентяйка, предпочитаю пельмени делать решёткой, свекровь по старинке лепит, руками, как медвежьи ушки залепляя. Ниже на фото я для примера к бабулиным богатырским пельменям 3 свои пододвинула, достала из морозилки.
Мои - как сиротинушки, как 3 тополя на Плющихе, стыдливо жмутся к более здоровым "товарищам". В 3-4 раза из решётки пельмешки меньше по размеру, хотя я мяса тоже особо не жалею, добавляю много. Еле из решётки достаю потом.
Почти все хозяйки кружки из раскатанного теста вырезают стопкой, рюмочкой, узким стаканом. Наша бабуля мыслит масштабнее. Она вырезает тесто кружкой. А фарш накладывает столовой ложкой, не чайной. Не жалея мяса на пельмени. Как в тик-токе поётся: мало теста, много мяса. Точно - не экономные.
Получаются богатырские пельмени, от таких, наверное, 3 богатыря и богатырский конь Юлий бы не отказались.
В этот раз свекровь переделала 3700 кг фарша, взяла 1,5 кг муки, 4 яйца, поллитра молока, чашку горячей воды, соль. Получилось 200 больших пельменей размером с мандарин примерно. Или с детский кулак. На всех гостей чтоб хватило. И нам с собой 2 пакета отдала, и дочке завтра даст.
Причём, зная, что мы постоянно охаем и ахаем и ноем, что пельменищи очень большие, в рот не влезают, жевать - не пережевать, бабуля их меньше, чем обычно сделала. Представляете, какие могли бы быть (и были раньше, пока мы все оговаривать не начали), если сейчас каждая пельменина - больше спичечного коробка? И свекровь такие считает маленькими, говорит, надо больше делать.
Мы когда их едим варёными, в тарелку по 3-4 штуки накладываем, больше не съесть. И ножиком разрезаем на 4-5 кусков. Вкусно, но неудобно. В ложку не влезают даже самые маленькие.
- Муж говорит, раньше свекровь и котлеты такие богатырские делала, когда телёнок был и мясо своё.
- Лепила каждую котлету размером с мужскую ладонь, на противне их в печке жарила. Каждый съел по котлете - и сытый, даже без гарнира.
Когда мы поженились, и муж у тёщи её котлеты увидел, а потом - такие же мои, маленькие, овальные, обычные, как у всех почти, он долго удивлялся, всё не верил, что такие многие делают. Чтоб на сковородку 6-7 штук влезло. У его мамы 2 еле помещалось.
В общем, кто к чему привык.
А вы пельмени как лепите, руками. или решёткой? Какой формы и размера? В новогодние праздники ели уже?
Кто ещё салаты новогодние не доел до сих пор, кстати? Есть такие отчаянные люди?
У меня такой цветок расцвел, похвастаюсь. Красиво же? Пока только один бутон раскрылся, еще два закрыты. Точно не лилия, лилии у меня летом на клумбе и лилейники растут, не похож. Бабушка его "огоньком" называет, название не помнит. Может, кто знает название, что у нас из маленькой луковицы на длинной стреле вымахало?