Итальянские сыры: Рецепты с использованием итальянских сыров пармезан, моцарелла, рикотта, горгонзола и пекорино романо (Глава II)

Добро пожаловать в мир итальянских кулинарных шедевров! Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие по Италии через призму её знаменитых сыров. В этой статье я поделюсь с вами рецептами блюд, где главные роли отведены таким сырам как пармезан, моцарелла, рикотта, горгонзола и пекорино романо. Эти сыры не только добавят вашим блюдам насыщенный вкус, но и сделают их более аутентичными и изысканными.

Рецепт №1: Паста с рикоттой и шпинатом

Ингредиенты:

• 400 г пасты (например, пенне)
• 250 г рикотты
• 200 г свежего шпината
• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту до состояния "аль денте" согласно инструкции на упаковке.
2. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте свежий шпинат и тушите его, пока он не уменьшится в объёме.
4. Когда шпинат будет готов, добавьте рикотту и тщательно перемешайте.
5. Слейте воду с готовой пасты и добавьте её в сковороду с соусом. Перемешивайте, чтобы соус равномерно покрыл пасту.
6. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.

Подавайте сразу же, украсив сверху свежими листьями базилика или петрушки.

Рецепт №2: Салат с грушей, грецкими орехами и сыром горгонзола

Ингредиенты:

• 100 г листьев салата (ромэн, айсберг или смесь)
• 1 спелая груша
• 50 г сыра горгонзола
• 30 г грецких орехов
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка мёда
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте листья салата и выложите их на тарелку.
2. Очистите грушу от кожуры и сердцевины, затем нарежьте тонкими ломтиками. Разложите груши поверх салата.
3. Раскрошите сыр горгонзола и посыпьте им салат.
4. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и также добавьте в салат.
5. Для заправки смешайте бальзамический уксус, мёд, оливковое масло, соль и перец. Взбейте венчиком до однородной консистенции.
6. Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.

Этот салат станет отличным дополнением к любому обеду или ужину благодаря своему яркому вкусу и хрустящей текстуре.

Рецепт №3: Запечённые баклажаны с пармезаном и помидорами

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 300 г свежих помидоров
• 150 г тёртого пармезана
• 2 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу
• Свежий базилик для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Баклажаны нарежьте вдоль на тонкие ломтики толщиной около 0,5 см.
3. Помидоры нарежьте кружочками.
4. Чеснок измельчите и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.
5. Выложите слоями баклажаны и помидоры в форму для запекания, смазывая каждый слой чесночным маслом и посыпая солью и перцем.
6. Верхний слой посыпьте тёртым пармезаном.
7. Запекайте в духовке примерно 40 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а сыр не расплавится и не зарумянится.

Перед подачей украсьте блюдо свежим базиликом. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Рецепт №4: Моцарелла в тесте фило

Моцарелла – один из самых известных итальянских сыров. Её нежная текстура прекрасно сочетается с лёгким и хрустящим тестом фило.

Ингредиенты:

• Моцарелла – 250 г
• Тесто фило – 8 листов
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Кунжутные семечки – 1 столовая ложка
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте моцареллу длинными полосками.
2. Раскатайте листы теста фило и нарежьте их на прямоугольники размером примерно 15x20 см.
3. Положите полоски моцареллы на край каждого прямоугольника и сверните тесто в рулетики.
4. Взбейте яйцо и смажьте им края рулетиков, чтобы они лучше склеились.
5. Выложите рулетики на противень, смазанный оливковым маслом, и смажьте их сверху оставшимся яйцом.
6. Посыпьте кунжутом, солью и перцем.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 15 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Подавайте горячими.

Рецепт №5: Суп минестроне с сыром пекорино романо

Ингредиенты:

• 2 литра овощного бульона
• 200 г смеси замороженных овощей (морковь, фасоль, кукуруза, зелёный горошек)
• 100 г макарон (мелкая паста типа орзо или вермишель)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 50 г тёртого сыра пекорино
• Соль и перец по вкусу
• Свежие травы (петрушка, тимьян) для украшения

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок, картофель, морковь и сельдерей до мягкости.
2. Добавьте замороженные овощи и тушите ещё несколько минут.
3. Залейте овощи горячим бульоном и доведите суп до кипения.
4. Добавьте макароны и варите суп на среднем огне до готовности макарон.
5. За пару минут до окончания приготовления добавьте тёртый пекорино и хорошо перемешайте.
6. Посолите и поперчите суп по вкусу.

Подавайте суп горячим, украсив его свежими травами. Этот сытный и ароматный суп станет настоящим спасением в холодные дни!

Третья часть "Итальянские сыры".

Итальянские сыры – это настоящий кладезь вкусов и ароматов, которые могут превратить любое блюдо в кулинарный шедевр. Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на создание собственных гастрономических открытий и принесут радость вам и вашим близким за столом. Buon appetito!