Технологическая инструкция — это ключевой документ для производителей алкогольной продукции. В этой статье мы рассмотрим, как грамотно её составить, и на что следует обратить особое внимание.
Почему важна технологическая инструкция?
Этот документ определяет все этапы производства продукта — от сырья до готового напитка. Технологическая инструкция необходима для:
- Организации технологического процесса.
- Соблюдения требований ГОСТов.
- Контроля качества на всех этапах производства.
Важно отметить, что технические условия редко применяются в производстве алкогольной продукции. Поэтому, если вы производите пиво, сидр, медовуху или другие напитки, технологическая инструкция должна стать вашим основным документом.
Что включает в себя технологическая инструкция?
1. Выбор подходящего ГОСТ
Для начала выберите ГОСТ, по которому будет производиться ваша продукция. Например, для пива это может быть один из нескольких ГОСТов. Для сидров стандарты зависят от их типа: яблочные, ароматизированные или фруктовые.
2. Описание характеристик продукции
Укажите основные параметры вашего напитка:
- Тип (например, светлое или тёмное пиво, фильтрованное или нефильтрованное, пастеризованное или непастеризованное).
- Экстрактивность начального сусла.
- Физико-химические свойства.
3. Этапы технологического процесса
Разделите процесс производства на отдельные шаги и подробно опишите каждый:
- Подготовка воды.
- Приёмка и переработка сырья.
- Технологические режимы: сроки брожения, дображивания, варки и фильтрации.
Например, если пиво выпускается нефильтрованным, этап фильтрации исключается. Если фильтрация предусмотрена, укажите её описание, включая оборудование и временные параметры.
4. Расход сырья
Пропишите нормы расхода сырья на литр или декалитр готовой продукции. Дополнительно укажите закладки ингредиентов для одной варки.
5. Указание оборудования
Названия оборудования должны совпадать с их паспортными данными. Например, если в паспорте указано "цилиндроконический танк", используйте это название, а не "аппарат дображивания".
6. Условия хранения
Укажите рекомендуемые температуры хранения, срок годности после вскрытия тары и другие параметры, которые будут дублироваться на этикетке.
7. Типы тары
Укажите конкретные виды упаковки, используемой для продукции. Например, если напиток разливается только в бутылки, не нужно упоминать другие варианты.
Частые ошибки при составлении инструкции
- Отсутствие порядкового номера и даты утверждения.
- Некорректное оформление титульного листа.
- Использование готовых шаблонов без учёта особенностей собственного производства.
Как проверить корректность инструкции?
Грамотно составленная технологическая инструкция должна:
- Отражать реальные процессы производства.
- Быть чёткой и лаконичной, без лишней информации.
- Содержать все реквизиты, включая номер и дату утверждения.
Заключение
Технологическая инструкция — это не просто обязательный документ, а инструмент для оптимизации производства и соответствия нормативным требованиям. Компания Пивснаб готова помочь вам на каждом этапе создания инструкции, чтобы она соответствовала всем стандартам.
Подписывайтесь на наши социальные сети, оставляйте вопросы и комментарии. До новых встреч!