Рождество в царской России было временем особого кулинарного изобилия, когда после длительного поста столы наполнялись разнообразными яствами. Праздничная трапеза отражала не только гастрономические предпочтения эпохи, но и глубокие культурные традиции, многие из которых нашли отражение в произведениях русской литературы.
Мясные блюда и дичь
Одним из главных украшений рождественского стола сегодня является запечённый гусь. Однако в больших и богатых семьях в царские времена запекали целую свинью. В произведениях Ивана Шмелёва можно встретить описание подобных блюд:
"На лавке, в окоренке оттаивает поросенок, весь в морщинках, индюшка серебрится от морозца. И непременно загляну за печку, где плита: стоит?.. Только под Рождество бывает. Огромная, во всю плиту, – свинья! Ноги у ней подрублены, стоит на четырех култышках, рылом в кухню. Только сейчас втащили, – блестит морозцем, уши не обвисли. Мне радостно и жутко: в глазах намерзло, сквозь беловатые ресницы смотрит… Кучер говорил: «Велено их есть на Рождество, за наказание! Не давала спать Младенцу, все хрюкала. Потому и называется – свинья! Он ее хотел погладить, а она, свинья, щетинкой Ему ручку уколола!» - И. Шмелёв, "Лето Господне"
Того же гостя рождественского стола описывает А.И. Куприн в рассказе "Чудесный доктор":
"Гляди-ка поросенок-то... Смеется... Да-а. А во рту-то у него!.. Смотри, смотри... травка во рту, ей-богу, травка!."
Конечно же, нельзя забывать о мясных закусках. Копченый окорок неизменно радовал любителей деликатесов. Вот как его описывает А.И. Куприн:
"Ниже, окруженные гирляндами колбас, красовались сочные разрезанные окорока с толстым слоем розоватого сала... Бесчисленное множество баночек и коробочек с солеными, вареными и копчеными закусками довершало эту эффектную картину"
Надо сказать, размах праздничных застолий на Руси даже в средние века поразил бы воображение современного читателя. Вот часть (!) рождественского меню боярина Морозова, приближенного царя Алексея Михайловича:
"Окорокъ. Лобъ подъ хрѣномъ. Косякъ буженины. Квашенина. Тетеревъ под сливы. Рябъ подъ лимоны. Поросенокъ подъ хрѣномъ. Гусь подъ огурцами. Говядина подъ огурцами. Куря подъ лимоны. Ноги свиные подъ чеснокомъ".
Всего боярин подал своим гостям 47 блюд. Так что не жалуйтесь, если после застолья остается много лишнего. Представьте себя на месте Морозова!
Рыбные блюда
Рыба занимала особое место на праздничном столе. В северных регионах готовили блюда из палтуса и сига, которые использовались в пирогах-курниках. Абсолютный лидер стола - стерлядь по-царски (запеченный в печи осетр). Иногда его фаршировали фаршем из разных рыб.
Например, в «Домострое» (древнем пособии по ведению хозяйства) с солеными лимонами подавались «калья куречья» и «калья лососья». Калья - это наш рассольник. Она жидкая, но с большим количеством солений и избранной "начинки" - курицы или рыбы. А соленые лимоны - деликатес из заграничных лавок, который подавался к рыбным блюдам.
Пироги и выпечка
Пироги были неотъемлемой частью рождественского застолья. В "Вечерах на хуторе близ Диканьки" Гоголя описывается разнообразие выпечки и других угощений, которые молодые девушки и юноши заслужили своими колядками:
Все наперерыв спешили рассказать красавице что-нибудь новое, выгружали мешки и хвастались паляницами, колбасами, варениками, которых успели уже набрать довольно за свои колядки. — Н. Гоголь, "Ночь перед Рождеством"
Паляница - это пышный украинский хлеб круглой формы. Ну а вареники мы знаем не хуже героев Гоголя. Правда, так называли и пирожки с вареньем, которые проще подарить красавице за рождественскую песню.
Пироги упоминает и Ф.М. Достоевский в рассказе "Мальчик у Христа на елке":
"На столах пироги, всякие -- миндальные, красные, желтые, и сидят там четыре богатые барыни, а кто придет, они тому дают пироги, а отворяется дверь поминутно, входит к ним с улицы много господ".
Чтобы подчеркнуть богатство людей, к которым заглядывает бедный мальчик, Достоевский упоминает яблоки - только состоятельные люди могли себе позволить фрукты к Рождеству.
Чтобы не запутаться в традиционном меню, многие авторы делали себе пометки в записных книжках. Например, Н.В. Гоголь в своих дневниках записал:
«Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол. Яйца рубленые».
Он вовсе не собирался сам готовить рассольник, но ему было важно описать все многообразие традиционного рождественского меню в книгах. Например, гастрономически богаты его "Старосветские помещики".
Сладости и десерты
На десерт подавали пряники, известные как "козули", символизирующие животных, согревавших младенца Христа в хлеву. В "Лете Господнем" Шмелёва тоже описываются рождественские сладости:
"В Сочельник, под Рождество, – бывало, до звезды не ели. Кутью варили, из пшеницы, с медом; взвар – из чернослива, груши, шепталы… Ставили под образа, на сено" — И. Шмелёв, "Лето Господне"
Главным блюдом была кутья - сладкая каша. Именно таким угощением дьяк заманивал к себе Солоху в произведении Н.В. Гоголя "Ночь перед Рождеством".
Конечно же, богачи могли себе позволить фрукты (в зимней России они были дороги). А.И. Куприн в рассказе "Чудесный доктор" так описывает рождественскую витрину:
"Здесь, освещенные ярким светом висящих ламп, возвышались целые горы красных крепких яблоков и апельсинов; стояли правильные пирамиды мандаринов, нежно золотившихся сквозь окутывающую их папиросную бумагу"
Напитки
Традиционным напитком был сбитень.
"В самоварах, на долгих дужках, – сбитень. Сбитень? А такой горячий, лучше чая. С медом, с имбирем, – душисто, сладко. И. Шмелев, "Лето Господне"
Разумеется, были и более крепкие напитки. Например, Н.В. Гоголь в книге "Ночь перед Рождеством" так описывает привлекательное застолье:
"Где, кроме кути, будет варенуха, перегонная на шафран водка и много всякого съестного".
Варенуха - это слабый самогон домашнего приготовления.
Таким образом, рождественский стол в царской России был богат и разнообразен, отражая как кулинарные традиции, так и культурные особенности эпохи, что нашло своё отражение в классической русской литературе.
Хотите обогатить свой список добрых дел для Деда Мороза? Подпишитесь на канал и оставьте комментарий - это очень поможет людям найти интересные идеи для рождественского меню)