Доброе утро!
Эти профитроли ворвались в моё новогоднее меню в прямом смысле слова!
Так как место лучшего новогоднего десерта без глютена и сахара у меня было вакантно, то этот рецепт лёг на благодатную почву.
У меня не было даже времени испечь пробную партию.
Во-первых, у меня нет универсальной безглютеновой муки от Гарнец в ежедневном использовании. Использую другую муку или смешиваю на свой вкус.
Состав этой муки: мука: рисовая, амарантовая, льняная; крахмал: тапиоковый, кукурузный, картофельный; загуститель - ксантановая камедь.
Муку заказала на Озоне срочно и её даже успели доставить в один из последних предновогодних дней.
Из этого вытекает - во-вторых, просто уже не было времени на пробы )
Так что пекла прямо на новогодний стол, за несколько часов до Нового года.
Надо заметить, что профитроли я очень любила и в прошлом, в глютеновые времена , мы часто пекли торт "Дамские пальчики" - "пальчики" из заварного теста со сметанным кремом.
Но почему-то повторить эту свою любовь в БГ варианте мне и в голову не приходило!
Спасибо Оксане, что она это сделала и поделилась с нами!
Оригинальный рецепт автора по ссылке, а ссылка под синим текстом
Здесь я тоже его продублирую для удобства и со своими дополнениями (в скобках)
Ингредиенты:
50 грамм сливочного масла
3 яйца
1/2 ч.л. соли (глазомер меня подвёл и было солоновато + я вспомнила, что раньше не добавляла ни соль, ни сахар. будет совершенно нейтральный вкус для любых начинок)
1 капелька жидкой стевии (у меня не жидкая, добавила несколько кристаллов)
мука 120 г (безглютеновая от Гарнец)
вода 200 г
Готовим:
Воду ставим кипятиться, добавляем соль, стевию и масло. Доводим до кипения. В кипящую воду засыпаем муку всю. Перемешиваем тщательно. Даем провариться минуты 1-2. Немного остужаем и начинаем добавлять яйца. Добавлять лучше по одному. Каждое яйцо надо тщательно вмещать в массу и только потом добавлять следующее. Тесто или отсаживаем из кулинарного мешка или же мокрыми рука формируем колобки.
В духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Духовку не открывать. ( у меня пеклись чуть дольше и при температуре чуть выше, но у меня мини духовка)
Я отсадила несколько "пальчиков" из пакета для заморозки ) он плотнее , чем обычный мешочек - выдавливаем и отсекаем ножом.
А круглые просто выкладывала чайной ложкой.
Осторожно, тесто липкое!
Но , в процессе выпечки все они округлились и разгладились
С того самого дня, как я отказалась от глютена и промышленного хлеба, а это вторая половина 2022 года, я нахожусь в поиске идеальной основы для намазок, начинок, икры и красной рыбы.
И вот - под красную рыбу я её нашла! Это невероятно вкусно, нежно и гармонично!
"Пальчики" разрезала вдоль, смазала сливочным сыром и дополнила красной рыбой слабой соли. Они у меня получились не совсем полые, такие
Для красоты и чтобы понятно было, что это профитроли, можно вернуть крышечку на начинку. Но, во-первых у меня их было не много )) а во-вторых, лишнее тесто нам тоже не нужно )
Но будет красиво! В следующий раз попробую )
Под икру продолжаю искать идеальную основу, скоро познакомлю вас с удачной находкой )
А для круглых сладких профитролей начинкой стали взбитые сливки 33% с подсластителем.
На 200 мл сливок - 1 мерная ложечка подсластителя, это малосладко, но я так люблю.
Взбивал и начинял мужчина )
Как настоящие! специально их положила в такую коробочку )
И на столе. Вкусняшки!
Впервые за много лет дело дошло до десерта в новогоднюю ночь 😁
И вообще их нужно печь побольше. Они так и прыгают в рот при выпечке , начинке и сервировке 😁
Благодарю Оксану за идею и рецепт!
И очень советую попробовать!