Не знаю как у вас, а в нашей семье ни одни праздник не обходится без вкусного и красивого торта. Как вы уже поняли, этот торт я пекла на Новый 2025 Год.🎄🎁✨ Десерт настолько понравился родным, что спустя полчаса от торта остались только праздничные фотографии. 🤗 Своим авторским рецептом делюсь, обязательно испеките и попробуйте!
Внутри торта воздушные и невесомые сливочные бисквиты, шоколадно-сливочный крем с добавлением творожного сыра, а так же кисло-сладкий конфитюр из клюквы. Покрыт торт ганашем на белом шоколаде, вкус данного ганаша напоминает мороженое Пломбир.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СЛИВОЧНЫЙ БИСКВИТ:
- Яйцо - 3 штуки (С1)
- Сахар - 120 г
- Ваниль, соль по вкусу
- Молоко - 70 мл
- Подсолнечное масло - 60 мл
- Мука - 150 г
- Разрыхлитель - 8 г
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
- Сливки 33% - 30 мл
- Творожный сыр - 300 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Ванильный сахар - 10 г
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
- Молочный шоколад - 150 г
- Сливки 33% - 70 мл
КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ:
- Клюква замороженная - 200 г
- Сахар - 110 г
- Кукурузный крахмал - 3 ст. л.
КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
- Белый шоколад - 150 г
- Сливки 33% - 60 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Диоксид титана - 0,5 ч. л.
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ РУДОЛЬФ
✦ Приготовить шоколадный крем
Жирные сливки подогреть, не кипятить! Залить горячими сливками растопленный шоколад, хорошенько перемешать, чтобы масса стала гладкой, без комочков. Накрыть массу плёнкой в контакт, остудить, отправить в холодильник на ночь.
Спустя время взбить крем миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой мини закрытая звезда.
✦ Приготовить сливочный бисквит
Отделить белки от желтков. Разложить их по разным мискам. В одной ёмкости соединить белки, соль и ваниль взбить в пену, добавить 90 г сахара, взбить до крепких пиков. В другой ёмкости соединить желтки и 30 г сахара, взбить до пышности, добавить молоко комнатной температуры и подсолнечное масло без запаха, перемешать миксером. Объединить обе массы, аккуратно перемешать венчиком. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в общую массу, аккуратно, но быстро перемешать венчиком. Дно формы 19 см застелить пергаментом, выложить бисквит. Отправить бисквит выпекаться в заранее разогретую до 170℃ духовку на 45-50 минут. Во время выпечки духовку не открывать, спустя 40 минут проверить готовность бисквита деревянной палочкой. После протыкания теста в разных местах, палочка должна оставаться сухой. Готовый, горячий бисквит перенести на решётку вверх тормашками. Оставить бисквит в таком положении на 15 минут, не переворачивая, снять форму. Оставить бисквит до полного остывания. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа.
Готовый бисквит можно обернуть плёнкой и хранить в холодильнике 5 дней
✦ Приготовить крем
В чистой, глубокой ёмкости смешать холодные, жирные сливки (только 33% или 35%), холодный творожный сыр и пудру с ванильным сахаром, взбить миксером до крепких, устойчивых пиков. Для удобства переложить крем в кондитерский мешок.
✦ Приготовить клюквенное конфи
В сотейнике смешать замороженную (можно свежую) клюкву, отправить на плиту, проварить до мягкости. Снять с огня, пробить погружным блендером в пюре, перетереть через сито. Вернуть массу обратно в сотейник, добавить сахар, потомить на огне до полного растворения сахара. К кукурузному крахмалу добавить 1 ст. л. воды, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков, вылить в кипящую массу. Постоянно помешивая, проварить до загустения. Для удобства переложить конфитюр в кондитерский мешок с насадкой. Полностью остудить.
Конфитюр можно хранить в холодильнике до 3-х недель, в морозилке в течение 3 месяцев
✦ Крем для выравнивания торта
✔ Если не будете выравнивать торт, не готовьте этот крем.
Растопленный шоколад залить горячими сливками. Перемешать.
Добавить вкусное, мягкое сливочное масло, пробить блендером. Чтобы крем был белый, добавить диоксид титана 0,5 ч. л., ещё раз пробить блендером, до гладкой, однородной консистенции.
Можно приготовить крем заранее, например утром и оставить при комнатной температуре, а вечером выровнять торт
Выровнять холодный торт. Данным кремом рекомендую выравнивать торт в два этапа: нанесли черновой слой, выровняли, отправили в холодильник на 20 минут, нанесли финишный слой.
✦ Собрать торт
На подложку выложить бисквит - конфитюр - крем - бисквит - конфитюр - крем - шоколадный крем - конфитюр. Таким образом собрать весь торт. Немного шоколадного крема оставить для декора торта. Обернуть торт ацетатной лентой, надеть кольцо, отправить в холодильник на 5 часов. Спустя время, при помощи ножа, отрезать у торта края одинакового размера, это будут ушки. Перенести края вверх торта. Выровнять торт кремом в два этапа. Задекорировать ушки и мордочку оленя шоколадным кремом. Нарисовать растопленным чёрным шоколадом носик, глаза и щёчки. Рога я нарисовала заранее, а после просто вставила их в торт.
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!