Традиционный анекдот в тему:
Мало кто знает, что Колобок из одноимённой сказки сумел уйти и от Лисы. После чего переехал в город, где женился на сдобной булочке из юлижайней кулинарии. После свадьбы он уехал на вахту. Булочка чтобы не зачерстветь изменила ему с коржиком, и теперь он не колобок, а рогалик.
К общепиту у людей очень странное отношение. Абсолютное большинство людей совершенно обоснованно признаёт, что дома можно приготовить намного вкуснее, нажористей, а, главное, дешевле.
Это я даже по себе знаю: пару раз в год вся наша семья начинает упрашивать меня сделать настоящую шаурму "от папы". Сначала отнекиваюсь, потом соглашаюсь, всё-таки уже соскучились, давно не ели, и мы отправляемся на рынок. Покупаем самые лучшие овощи, зелень, капусту, мясо, лаваш...
Мясо готовится на гриле, делается натуральный соус, всё собирается в здоровенное полешко и снова запекается на гриле. Половины "полешка" хватает чтобы из-за стола хватало сил только "на выползти" со стойким пониманием, что минимум полгода никто из нашей семьи шаурму точно есть не будет.
Даже в долгой дороге, когда сильно прижмёт голод, дети всегда сравнивают покупную и "папину", пробуют и тут же морщатся... не такая. Согласитесь, очень редко, когда покупная еда на улице вызывает эффект "вау!".
Понятно, что в дорогом ресторане, где подают микроскопические порции и посетители должны не наедаться, а дегустировать... еда может быть очень вкусная, от космического уровня до божественного. Особенно, если повара от души бахнули в кастрюлю усилителя вкуса и... усилителя усилителя вкуса (оказывается, есть и такой).
И всё равно даже после такого торжества желудка многие посетители дорогих и пафосных ресторанов идут в ближайшую шаурммммячку, чебуречную или кафешку, чтобы просто нормально поесть. И в этом главная и единственная цель обычной уличной еды: утолить чувство голода.
Сегодня уличный общепит предлагает просто невероятное количество способов набить трюмы. Идёшь по улицам любого города и перед глазами маячат вывески: бургерная, плов, пельмени, кебаб, шаурма, осетинские пироги, шашлык, суши, роллы...
Классно?
Наверное, да!
Только вот какая незадача, все они не русские!
Большинство поваров объясняют это тем, что в русской кухне быстрых перекусов практически не было. Мол, русские люди любили хорошо и вкусно поесть, с несколькими переменами блюд, да с чаем из самовара, поэтому на ходу ничего не ели.
На самом деле это не так!
Даже больше!
150-200 лет назад наш российский стрит-фуд давал такую фору зарубежному, что многие путешественники-иностранцы специально приезжали в Россию, чтобы походить по местным рынкам и ярмаркам и попробовать известные русские уличные блюда.
И они настолько им приходились по вкусу, что некоторые оставались в России насовсем и буквально через пару тройку лет переставали влезать в дверь. Гамбургеров у нас не было у нас были иностранцы-гамбургеры. Даже Александр Дюма, который всегда любил пожрать, настолько фанател от русской кухни, что отсылал своего личного повара учиться закускам и перекусам именно на российские рынки.
Неужели это было настолько вкусно?
Да!
Между российской уличной едой и иностранной была настоящая пропасть. Дело в том, что иностранный стрит-фуд был рассчитан исключительно на бедняков.
Богатые на улицах не ели!
Беднякам же подавали откровенные отходы. Например, в обожаемой многими Викторианской Англии на улицах продавали жареную селёдку в хлебных лепёшках, куски хлеба с жировой смесью типа маргарина, вареные овечьи копыта, требуху. Из более-менее сжирабельного были только гороховый суп, варёные яйца и пучки лука с салатом в лепёшках.
Во Франции было не лучше: на улице можно было перекусить сырым!!! фаршем с сырым яйцом, багетом с жареным луком, жареными лягухами, луковым супом, жареными каштанами. Всё то же бедняк эдишн.
Но стоило только иностранцам пересечь границу "варварской" России, как они оказывались в гастрономическом раю.
Во-первых, в маленьких стаканчиках у нас подавали сбитни, мёды, настойки.
Во-вторых, в стаканчиках-мисочках можно было прямо на улице поесть нормальный дошик суп-харчо, борщ, бульоны.
Но круче всего была уличная выпечка.
И сейчас у вас потекут слюнки!
Самой популярной уличной едой в России были вовсе не баранки и не сушки! А подовые пирожки. На улицах или в переулках рядом с рынками стояли большие подовые печи, в которых пекли пирожки. Начинка просто потрясала: мясо, лук, изюм, рис, творог, зелень, яйца, рыба.
Изыском, от которого тащились все местные и приезжие были... ушки!
Это маленькие пирожки-конвертики, больше похожие на мутировавших пельменей, в которых было мелко порубленное мясо, лук и специи. Их жарили во фритюре, а чтобы они не остывали во время уличной торговли, они постоянно находились в специальных бачках с горячим маслом.
Конечно эта еда была из категории прощай печень, но из-за большого количества масла ушки буквально таяли во рту. Их можно было набрать целый свёрток и идти по улице буквально закидывая по 1-2 штуки прямо в рот.
Шаурма и чебуреки нервно курят в уголке!
Совершенно особым уличным блюдом в России были маленькие расстегайчики, которых хватало на 1- 2 укуса. Чтобы покупатель видел качество продукции, сколько в них начинки, есть ли мясо, специи, лук, их делали раскрытыми, то есть из центра виднелась начинка во всём великолепии.
Во время поста и в праздники вместо мяса расстегайчики подавались с... сёмгой и белугой, а внутрь к рыбной начинке подливался рыбный бульон. Фактически это были хлебные чашечки с ухой из красной рыбы.
От такого изобилия у иностранцев ехала крыша, на почве переедания многие решались релоцироваться в Россию на постоянку. В Германии даже были распространены автобусные туры, когда немцы приезжали в Россию вкусно поесть.
Согласитесь, очень приятно, когда твою кухню ценят и любят по всему миру. 150 лет назад русская уличная еда была европейским стандартом качества и вкуса для всего фастфуда. Интересно, когда мы свернули не туда...