Салат Оливье, известный сегодня как классическое новогоднее блюдо, имеет интересную историю, восходящую к XIX веку. Он был придуман французским шеф-поваром Люсиеном Оливье, который работал в ресторане "Эрмитаж" в Москве. Изначально салат представлял собой изысканное блюдо, включающее морепродукты, диковинные овощи и соусы. Рецепт был секретом ресторана и пользовался большой популярностью среди дворян.
После революции 1917 года ресторан закрылся, и традиция приготовления салата распространилась в массы. Поскольку многие ингредиенты стали дефицитом, рецепт изменился — вместо морепродуктов начали использовать мясо (чаще всего вареную колбасу), картошку, яйца, зеленый горошек и маринованные огурцы. Заправляли его майонезом, что сделало его доступным и популярным среди широких слоев населения.
Во времена СССР салат Оливье стал неотъемлемой частью новогоднего стола и символом праздника. Его готовят на протяжении многих лет, и каждый добавляет в него свои уникальные ингредиенты, создавая индивидуальные версии.
Сегодня Оливье — это не просто салат, а целая культурная и кулинарная иконка, связывающая поколения через общую радость празднования и застолья.
Так же я хочу с вами поделиться рецептом салата оливье с раковыми шейками и щучьей икрой, надеюсь он вам понравиться
Оливье с раковыми шейками и щучьей икрой
Замес на оливье пф 180гр
Раковые шейки 30 гр
Яйцо перепелиное 2 шт
Икра щука 10 гр
Выход 230 гр
На тарелку полумесяцем выкладываем оливье украшаем перепелиным яйцом разрезаным вдоль, икрой шуки и раковыми шейками
Замес на оливье пф
Картофель запеченный 30гр
Морковь запеченная 30 гр
Яйцо куринное 1 шт
Горошек консервированный 25гр
Огурцы маринованные 25 гр
Колбаса варенная 30 гр
Соус оливье пф 25 гр
Перец черн 2 гр
Соль 2гр
Выход 180 гр
Все нарезать кубиком 5на5 мм смешать с соусом и дать постоять
Соус оливье
Майонез 600 гр
Чеснок чищенный 10гр
Горчица дижонская 30гр
Горчица зернистая 30 гр
Сахарная пудра 10гр
Выход 680 гр
Мелко нарезаем чеснок и смешиваем все ингредиенты до однородности
Сервировать можно порционно через кольцо, и сверху украшаем раковыми шейками и щучьей икрой, и перепелиным яйцом
Приятного аппетита 😋