В предыдущей статье(”Давайте жить дружно”) говорилось в том числе и о том, что производители виски первыми стали применять дополнительную выдержку в бочках из-под крепленых, сухих вин, пива, бурбона и т.д.
Я думаю, что это происходит по той простой причине, что базовые спирты для виски имеют достаточно грубые вкусовые компоненты, да и количество ароматов в них невелико. Хотя, на мой взгляд, привлекательность и ценность ”натурального” виски, без всяких довыдерживаний, заключается именно в «суровом» характере этого северного напитка. Например, торфяные, соленые, дымные тона во вкусе виски. Есть еще, хвала Создателю, производители высококачественных ”single malt whiskey”, без всяких довыдерживаний в сторонних бочках. Кстати, именно такие аутентичные виски мне нравятся больше всех остальных.
А что касается коньяка, то я всегда был убеждён в том, что он не нуждается ни в каких улучшениях. Даже свежий коньячный спирт очень ароматен и обладает ярким вкусом. Ведь, недаром, он производится из вина.
Увы(о чем я упомянул в конце той же статьи), приемы дополнительной выдержки в бочках из-под других напитков добралась несколько лет назад и до коньячной отрасли.
И тут, опять как в русской поговорке:
“Ну, понеслась! сказали две курицы и поднатужились”.
Коньячный Дом "Martell" с недавних пор стал “по чуть-чуть” выпускать “Blue Swift” - коньяк, поначалу, как и полагается, выдержанный в бочках из французского дуба, а далее прошедший финишное созревание в бочках из-под бурбона.
Но на этикетке этого “Martell Blue Swift” написано не коньяк, а - “Spirit Drink”.
Он, видимо, так назван по причине того, что его нельзя назвать коньяком, согласно законам, установленным BNIC(Bureau National Interprofessionnel du Cognac/Национальное межпрофессиональное бюро коньяка).
BNIC является главным законодательным и регулирующим органом как в коньячной, так и в смежных отраслях.
Далее:
Коньячный дом “Maison “François Voyer”.
Этот малый Дом производит коньяки высокого уровня качества.
“François Voyer”, в свою очередь, увлекся экспериментами и выпустил 620 бутылок “Cask Experience N°1”, который выдерживался в французских дубовых бочках в течение семи лет, а далее - год в новых Американских бочках, предназначенных для бурбона. Но на этикетке бутылки уже красуется надпись - “cognac”.
А на каком основании он так назван, если Дому “Martell” BNIC не разрешил так обозначить свой коньяк, хотя “Martell” сделал то же самое, что и “François Voyer”? Странно, не правда ли?
Следующим шагом “François Voyer” стал выпуск релиза - “Cask Experience N°2”. Коньяк, опять-таки, поначалу был выдержан в бочках из лимузенского дуба в течении семи лет, потом еще год выдерживался в старых бочках уже из-под ржаного американского виски(бурбона).
“Cask Experience N°2” был произведён в количестве всего 180 бутылок. Но на этикетке бутылки написано “spirit drink”, как у “Martell”.
Где же логика? Какая-то чехарда получается, не правда ли?
Я отправил запрос в “Maison François Voyer”, чтобы получить разъяснения. Вскоре получил ответ. Спасибо им за оперативность и за чуткость к рядовому потребителю их продукции.
Оказывается: если коньячные спирты проходили дополнительную выдержку(обратите внимание) в новых! американских бочках, то коньяк можно назвать коньяком(“Cask experience No.1"), а если в старых(т.е. в уже использованных), тогда - нельзя("Cask experience No. 2”). Это уже - “spirit drink”. Однако! Но полной ясности опять-таки нет.
В этом же письме я задал вопросы лично Пьеру Водону(Pierre Vaudon), мастеру погреба и владельцу “Maison François Voyer”:
Первый вопрос: какими особыми ароматами и вкусами обогащаются коньячные спирты, дополнительно выдержанные в новых бочках из Американского дуба, которые они не получают при выдержке в новых бочках из Французского дуба?
Второй вопрос: для чего его замечательным коньякам с прекрасной вкусоароматикой приобретать ароматы и вкус ржаного/кукурузного виски?
На эти вопросы ответы я не получил. Думается, что по причине того, что ответить ему было нечего.
А на мой третий вопрос зачем все эти “выкрутасы”, Водон ответил: это просто эксперименты со ароматами и вкусами. Не более того. Он меня этим совершенно не убедил. Думаю, что и вас, моих подписчиков и читателей.
Однако, дурной пример, как правило, заразителен.
Коньячный Дом “Bache-Gabrielsen” тоже использует американские бочки для дополнительной выдержки одного из своих релизов.
Коньячный Дом “Tessendier & Fils” проводит “опыты”с выдержкой в бочках из японского дуба “Mizunara”.
Есть коньячные дома, которые экспериментируют и с винными бочками.
Коньячный Дом “Pierre Ferrand” предлагает коньяк “Pierre Ferrand Reserve Double Cask”
и “Pierre Ferrand 10 Generations". Купаж спиртов для этих коньяков прошёл финишную выдержку в течении года в старых бочках, из-под сладких французских вин: ”Баниюль”/“Banyuls” и “Соте́рн”/“Sauternes”.
Коньячный Дом “Camus” выпускает коньяк “Camus special port cask finish” (используют для дополнительной выдержки бочки из-под портвейна).
Хотя это были старые бочки для довыдержки, “Pierre Ferrand” и “Camus” эти напитки смогли обозначить как коньяк. Как так?
“François Voyer”, выдерживая спирты в старых американских бочках из-под ржаного/кукурузного виски, не имеет право назвать свой коньяк коньяком, а “Pierre Ferrand” и “Camus”, выдерживая спирты тоже в старых, но уже в бочках из под французских вин и португальского портвейна и хереса, то - могут? Может BNIC руководствуется тем соображением, что сырьем для производства коньяка является вино и поэтому можно считать коньяк - коньяком, если он довыдерживался в винных б/у бочках. Да уж... здесь без ста грамм не разберешься.
Представил себе: сидят на совещании функционеры BNIC, сплошь одни французы, и с умным видом решают каким бочкам дать свое благословение…
Вирусом дурости “заразился” и коньячный Дом “Courvoisier”. Он выпустил два квази - коньяка:
1.“Avant-Garde Bourbon Cask Edition”(обозначен как “spirit drink”). Понятно из названия, что опять-таки использовались старые бочки из-под бурбона.
2.“Cognac Courvoisier Sherry Cask Finish”.
Коньячный Дом “PHILBERT”(“PHILBERT BROTHERS”) выпустил коньяк двух видов:
1. “PHILBERT RARE CASK FINISH : SHERRY OLOROSO”(довыдержанный в бочках из под хереса Олоросо)
2. “PHILBERT RARE CASK FINISH : SAUTERNES”(опять-таки использовались бочки из-под сладкого вина, сотерна).
При этом, коньячная контора ”Братья Фильбе”(по-французски, произносится именно так) везде похваляется, в том числе и на своем сайте, что они первыми начали довыдерживать коньяки в «левых» бочках. И они все время ищут, чем бы удивить коньячное сообщество.
Чудаки, на букву “М”(сорри).
Получается, что “Courvoisier” и “PHILBERT” решили выпустить свой вариант испанского хересного бренди?
Такие эксперименты вне моего понимания.
Неужели, коньячные Дома “Courvoisier”, “PHILBERT” ревнуют к коммерческому успеху своих испанских коллег?
Нет, конечно. Предположу, что дело, скорее всего, в следующем:
В сегодняшнем мире алкогольного бизнеса, считается, что если производитель, не занимается активно инновациями, удлинением линейки своих напитков, то такую компанию считают отсталой и несовременной.
И второе: рынок, как они уверяют сами себя, постоянно требует новых видов продукции, или же новых вариаций существующих.
Может поэтому и производятся эти манипуляции над “бедным” коньяком?
Возможно есть еще производители таких коньяков, ведь всех и не упомнишь; все-таки во Франции почти 300 производителей коньяка.
В заключении хочу сказать следующее:
Французский коньяк любители и знатоки ценят за его классические ароматы, в том числе и за его утонченность во вкусе и ароматах. А тут нам предлагают французский вариант хересного бренди, с насыщенными, “жирными” ароматами и привкусами крепленых сладких вин, бурбона и так далее. Зачем и для кого? Те, кто любит сладость и винные ароматы во вкусе, пьют хересное бренди, бренди Metaxa, писко и их подобие.
Вопрос даже не в том: можно называть результаты этих “экспериментов” коньяком или нет.
А в том, что коньяк - это напиток, который сам по себе уже обладает базовыми 63-мя ароматами!
Коньяк, на мой взгляд, не нуждается в дополнительных улучшениях с помощью бочек из-под виски или хереса. Он абсолютно самодостаточен.
Как говорил великий французский философ-просветитель Вольтер(Voltaire):
“Лучшее - враг хорошего”(“Le mieux est l'ennemi du bien”).
А вот коньячный дом “Hennessy” выступает категорически против таких экспериментов. Выражаю мое уважение к ним!
Судьба всех этих «улучшенных» коньяков незавидная. Их нет или почти нет( по паре бутылок, в лучшем случае) на полках специализированных магазинов: ни в Европе, ни в США. Самолично проверял это и недавно просил еще раз проверить своих знакомых, проживающих в разных странах Европы, а также в крупных городах США, сей факт. В Москве можно найти некоторые релизы, но их крайне мало. И, как говорят продавцы, они практические не продаются. Такие релизы продаются в онлайн магазинах как Европе, США и других странах. Но продаются они со скрипом и там(по информации, которую я получил от нескольких крупных европейских специализированных онлайн-магазинов). Логично предположить, что большого коммерческого успеха такие релизы не имели и иметь не будут. И получилось, что некоторые Дома провели этот эксперимент ради самого эксперимента, чтобы лишний раз заявить о себе, а заодно и “прощупать” рынок на предмет возможного спроса у потребителей коньяка и может даже у любителей виски.
Кстати, я отправил запросы во все вышеперечисленные коньячные Дома. Кроме “Maison François Voyer”, только “Bache-Gabrielsen”соизволил прислал ответ(мерси). Остальные предпочли отмолчаться. “Bache-Gabrielsen” ответил на мой главный вопрос “зачем?” так же, как и “Maison François Voyer”: ”Мы просто экспериментировали…” Коментарии тут, я думаю, излишни.
P.S. Очень надеюсь, что производители арманьяка не займутся такого рода “дурными опытами” хотя бы в ближайшем будущем.
Конечно, многим будет интересно продегустировать эти квази-коньяки, но я предпочитаю классику, взамен сомнительных “experiences”.
Спасибо за внимание и с Новым Годом! И всего Вам хорошего!