Есть две категории человечества: первые-любят утку и фанатеют от неё, вторые-не воспринимают и не понимают её вкус.
Эта статья для первой категории, а вторая-пусть давится слюной:)
Почему онлайн? Потому, что если сейчас у вас есть размороженная утка и напольный вентилятор-Вы сможете её приготовить к НГ.
Оригинальная утка готовится неделю+-, но! Мы сделаем её адаптацию, лишь немного уступающую оригиналу.
Как это сделать.
1. Берем размороженную утку и кипятим чайник воды из-под крана. Утку кладем в вымытую раковину и, как чайник(1,5-1,8л) вскипел-обливаем утку по коже с двух сторон по половине чайника. Кипятим ещё чайник и повторяем процедуру. А тем временем готовим "сушку" и шпагат. Сушка-15 гр соли мелкой или в кофемолке пробиваем с сахаром+5-10 гр сахара, немного воды, чтобы смесь намазывалась на кулинарную кисть(или малярную). Шпагат-см фото-для "казни" утки:)))
Подвешиваем, обмазываем смесью соли и включаем на максимум напольный вентилятор. На обмазанную сторону высушиваем час. Далее-вторую и час.
Особо густо вымазываем места с большим количеством подкожного жира(китайцы его убирают, оставляя кожу нетронутой. Я ленюсь и так, имхо, вкуснее.
2. Пока сушится-готовим обмазку : мёд-1-3 ст ложки (или сахар до 3-х. Мёд+сахар= 3 ст л), соевый тёмный соус для маринадов 2 ст.л. сок апельсина+лимона 1/1 100мл, смесь 5 специй китайская(инет в помощь) 1 ч.л., куркума молотая 1 чл,, перец молотый чёрный горох 1/2 чл., жидкий дым 2мл(опционно). Варим, пока не растворится сахар+ на минимум, чтобы упарилось до состояния жидкого сиропа.
Зы. По оценке эксперта-мамани и, как пару лет фаната пекинской утки, в этом году была лучшая утка:)))
3. Отрезаем первые фаланги крыльев, гузку и жир у ляжек. И засаливаем эту обрезь в соли 1 к 1
4. После соляной сушки под вентилятором протираем утку от соли
5. Накладываем "грим" из соуса(всё время вентилятор работает! и сушит)
Это первый слой-наложили с груди и сушим 20 минут. За 5 минут выравниваем цвет соусом, где прорехи.
6. Переворачиваем и повторяем со спиной.
7. Переворачиваем и даём второй слой обмазки+20 мин и еще спинку+20 мин
8. Итог:
9. Сушим до жарки в духовке(около 2 часов жарка) сколько есть времени. Гарнир-рис, лепешки(лаваш) и/или овощи.
10. До жарки-пусть сушится с груди.
Жарка-запекание будет в 20-21 ч по Москве:)
Решил пораньше в 18-00. Поставил духовку на 220 гр.
Далее на 20 мин грудью вверх, потом на 160 гр-часа на 1ч 30 мин.
Хотите красоту без зажарки (на фото выше- к запеканию готова)-то сразу на 160 ставим на 2ч.+-
Хотите сделать идеально-кулинарный термометр в помощь! Внутри груди д.б. 80 градусов. После чего всё отключаем и даем постоять 1 час в духовке.
Приятного!
С наступающим!