Лучшие рецепты и самые дорогие блюда, которые можно позволить себе лишь раз в году и именно в эту ночь — чего только не предложат гостям хозяйки, приглашая за новогодний стол. Как удержаться от чревоугодия, чтобы потом не сбрасывать лишние килограммы в тренажерном зале, корреспондент агентства «Минск-Новости» узнала у врача-диетолога Владислава Морозика.
Фото Depositphotos
Старое на новый лад
— Для некоторых новогодний стол без оливье и селедки под шубой и не праздничный совсем. Но ведь они такие калорийные…
— Можно в любимых блюдах сделать небольшие изменения для уменьшения калорийности, но они не потеряют во вкусе и заиграют новыми красками. Например, вместо майонеза использовать греческий йогурт с добавлением горчицы, лимонного сока и любимых специй. Это будет даже вкуснее, чем обычная стандартная заправка. Если колбасу заменить на мясо птицы, оливье во вкусе ни капельки не потеряет, но калорийность точно уменьшится. И наша любимая селедка под шубой тоже не пострадает, если вместо готового филе в масле выбрать слабосоленую бочковую селедку или вообще заранее засолить рыбу дома. Другими словами, чтобы приготовить вкусно, не обязательно это должно быть жирно, калорийно и залито толстым слоем майонеза. Вполне возможно встретить праздник и не переедая.
— Есть ли какие-то советы от врача-диетолога, как в новогоднюю ночь не поддаться искушению и в плане еды держать себя в руках?
— Что поможет не переесть? Только дисциплина! Знаю, что некоторые еще за неделю до новогоднего застолья чуть ли ни голодают, таким образом готовя себя к обильному застолью: «Вот сейчас немного скину вес, а потом, если и наберу, это будет не так заметно». Это как раз и есть тот фактор, который может способствовать значительному перееданию за столом. Очень важно и накануне торжества не ходить весь день голодным: приемы пищи должны быть, как обычно. И даже рекомендуется за несколько часов до праздничного ужина чем-то перекусить, скажем, греческим йогуртом с яблоком или бананом. В этом случае вы не получите большого объема пищи, а когда сядете за стол, не будете столь голодны, чтобы наброситься на еду. Стараемся есть медленно, ведь каждый понимает, что застолье не закончится через 15–20 минут, ему будет уделено много времени и спешить с едой не стоит. Общайтесь с близкими и родными, с которыми встречаете этот праздник, ешьте не спеша, наслаждайтесь каждым кусочком, тем самым уменьшится риск переедания.
Фото pexels.com
Качество, а не количество
— Если все же удержаться не удалось и сильно переели, как можно себе помочь?
— В этом случае особо ничего не спасет. Некоторые пытаются облегчить свое состояние ферментными препаратами, но это не очень хорошая идея. Да, если есть проблемы с пищеварением, данные лекарства облегчат состояние, так как поджелудочная железа и печень могут не справиться с выбросом достаточного количества пищеварительных ферментов, желчи и пищеварение не будет столь эффективным. Но если у вас проблем с этим нет, прием ферментов проблему не решит. Погулять по улице сразу после застолья тоже особо не поможет. Просто стоит принять этот факт как должное, сделать необходимые выводы и найти решение, чтобы не повторять данных ошибок.
Многие считают: дам себе расслабиться за новогодним столом, но через денек-другой пойду в тренажерный зал и сброшу все лишние килограммы, которые прибавил за праздники. Увы, это так не работает. То количество калорий, которые вы рискуете набрать за новогодним столом, бездумно складывая в желудок все блюда, которые видите, ни за один, ни за два похода в тренажерный зал не сбросить. Поэтому лучше с умом подойти к выбору блюд для праздничного стола и к потреблению всей этой вкусноты. Получить удовольствие в новогоднюю ночь можно не только от еды, но и от компании, с которой ты встречаешь этот праздник и с кем делишь трапезу.
— Алкоголь — особая тема на Новый год. Какие напитки худшие для здоровья и есть ли безопасная доза?
— Может, кого-то огорчу, но безопасной дозы алкоголя не существует. На сайте ВОЗ четко написано, если вы никогда его не употребляли — не начинайте. Что касается худших или лучших спиртных напитков, то назвать таковые нельзя. Голова может болеть и после легкого вина или шампанского, и после крепких рома и виски. Каждый должен знать свою меру и не превышать ее. Естественно, когда на столе хорошая закуска, в которой есть овощи, зелень, белок, нет большого количества жира, это поспособствует замедлению всасывания алкоголя, уменьшению его токсического действия. Главное — не злоупотреблять, тогда воздействие продуктов распада алкоголя на организм будет значительно меньше.
Фото freepik.com
Не навреди
— Жирная пища и алкоголь, большое количество еды… Некоторые врачи говорят, что боятся новогодней ночи: поступает много пациентов по скорой из-за обострения панкреатита. Как этого избежать?
— К сожалению, не только панкреатитами отличаются большие застолья: растет и количество сердечно-сосудистых проблем, в частности — инфарктов. И все это — следствие переедания. Но возвращаясь к панкреатитам, если он у вас есть, чтобы уменьшить риск обострения, стоит придерживаться определенных правил. Самый лучший вариант — не употреблять алкоголь вообще или делать это в совсем небольших количествах. Стараться избегать соленой, острой, жареной и жирной пищи. Лучше отказаться от салатов с майонезной или другой калорийной заправкой, выбрать не отбивную, жаренную в большом количестве масла, а мясо, запеченное в духовке. Не забывать про овощи и зелень, они частично поглощают жиры, тем самым уменьшая нагрузку на поджелудочную железу. И самое главное, держать себя в руках. Переедание в большой степени вероятности может привести к обострению панкреатита. По поводу объема салатиков, если посмотреть классические рецепты, в среднем и «шуба», и оливье содержат 180–200 ккал на 100 г продукта. И это немало. Но если ограничиться парой ложек салата, катастрофы не произойдет. Гораздо лучше и интереснее попробовать понемногу разных блюд, чем наесться чего-то в большом количестве.
— В этом году нас ждет череда длинных новогодних выходных. И наверняка многие наготовят сразу на все дни, чтоб потом у плиты не стоять. Какие блюда не терпят длительного хранения?
— Стоит понимать, что любые майонезные салаты не хранятся долго, независимо от того, использовался в них соус магазинный или домашнего приготовления. Заправленные салаты, в зависимости от ингредиентов, могут храниться от 4–6 до 12 часов. То есть фактически некоторые блюда становятся непригодны к употреблению по санитарным нормам, будучи еще на столе. Если вы хотите сделать что-то про запас, то соусами можно заправлять только ту часть, которую поставите на стол. Не стоит новогоднее застолье с его блюдами растягивать на несколько дней. Встретили праздник, а дальше имеет смысл приготовить свежую пищу.
— Наверняка вы как врач-диетолог и эндокринолог говорите с пациентами о питании. Белорусы все еще любят встретить этот праздник по-советски, с мимозой и запеченной на бутылке курицей, или пищевые предпочтения в этом плане поменялись?
— Далеко не все белорусы предпочитают на новогоднем столе иметь «советские» блюда. Видел и знаю семьи, отмечающие праздник с тарелкой мандаринов, небольшим количеством овощей и минимальным набором мясных блюд, то есть совершенно без гастрономического изыска. У кого-то традиции не меняются, и для таких людей кощунство не поставить на стол тазик с оливье. Главное, чтобы во время этого новогоднего застолья мы не переедали, берегли свое здоровье.