Все салаты, содержащие мясо, рыбу, яйца, майонез или сметану, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому они должны храниться в холодильнике при температуре +2...+6°С, в плотно закрытых контейнерах или накрытыми пищевой плёнкой, предупредила в беседе с RT заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
«Если салат состоит из нескольких компонентов, лучше хранить их раздельно. Например, нарезанные мясные и рыбные ингредиенты, яйца, овощи, зелень рекомендуется хранить в отдельных контейнерах, а смешивать все составляющие и заправлять салат — непосредственно перед подачей на стол», — рассказала эксперт.
По её словам, салат оливье можно хранить 18—20 часов при соблюдении температурных условий.
«Салаты сельдь под шубой и мимоза, содержащие рыбу, не рекомендуется хранить более 12 часов без заправки. Стоит учитывать, что после заправки скорость роста и размножения микроорганизмов возрастает, поэтому салаты с мясом, птицей и копчёностями рекомендуется использовать в течение 12 часов, а с добавлением консервированных овощей и варёных яиц — в течение 6—8 часов», — предупредила специалист.
Салаты с грибами, а также с маринованными, солёными и квашеными овощами можно хранить в холодильнике до 36 часов, а винегрет может храниться не более 18—24 часов, отметила собеседница RT.
«Однако помните, что картофель и свёкла со временем теряют свою структуру и становятся менее аппетитными. В целом, предпочтительно салаты с заправкой съесть в течение суток после приготовления. Заготовки для салатов могут храниться в холодильнике около 2—3 дней при соблюдении всех санитарно-гигиенических норм. Стоит учесть, что сваренные и нарезанные овощи портятся быстрее, поэтому лучше приготовить новую порцию ингредиентов и сделать свежий салат, чем заготовить впрок слишком много и потом выбросить испорченные продукты», — добавила Абдуллаева.
Она также посоветовала использовать только свежие и качественные ингредиенты для приготовления салатов и не оставлять готовые блюда при комнатной температуре более двух часов, «так как в таких условиях в них могут активно размножаться микроорганизмы».
«При длительном холодильном хранении в готовых салатах могут развиваться психрофильные (холодолюбивые) микроорганизмы, которые сохраняют жизнеспособность в таких условиях», — пояснила она.
Эксперт подчеркнула, что в блюдах, содержащих мясо, рыбу, яйца, майонез или сметану, создаются идеальные условия для роста условно-патогенных и патогенных микроорганизмов — возбудителей порчи продуктов и источника пищевых отравлений.
«Кроме того, со временем ингредиенты салата теряют свою структуру и вкус, а некоторые продукты начинают выделять токсичные вещества. Всё это может привести к болезням пищевого происхождения, симптомы которых могут проявляться спустя несколько часов или даже дней. Поэтому, чтобы избежать переедания и набора лишнего веса, а также возможных рисков для здоровья, лучше не употреблять остатки новогодних салатов через несколько дней», — заключила она.
Ранее аллерголог Гульнара Меметова, врач-эксперт лаборатории «Гемотест», рассказала в беседе с RT, может ли переедание в новогодние праздники спровоцировать аллергию.