«Фишка» этого рецепта творожного печенья — безе. Благодаря особенностям формования теста оно дает два разных, но одинаково восхитительных вкуса.
Это простое, на первый взгляд, печенье имеет замечательную текстуру. Сразу после выпекания оно мягкое внутри и хрустящее снаружи – это заслуга большого количества творога. Нежная мягкость сохраняется первые несколько часов после извлечения из духовки, и именно поэтому печенье с пылу с жару, что называется, тает во рту. На следующий день тесто останется таким же вкусным, но будет иметь уже более плотную консистенцию. Помимо прочих достоинств, у печенья выраженный сливочный аромат.
Что касается изюминки рецепта – безе, то здесь оно многогранно, как никогда. Из-за того, что выпечка формируется как рулет, а затем нарезается на порции, безе слегка "вылезает наружу". Это «внешнее» безе подсушивается во время приготовления и даже слегка карамелизуется. А то, что остается внутри, превращается в нежнейший сироп, который пропитывает тесто, делая его сочнее и еще нежнее.
Время приготовления: около 1 часа плюс время на охлаждение теста / Выход: 28 штук
Ингредиенты
Для печенья:
- творог 200 грамм
- масло сливочное 200 грамм
- мука 200 грамм
- йогурт 70 грамм
- яйцо 1 штука
- сахар 2 ст. ложки
- разрыхлитель 1 ч. ложка.
Для безе:
- сахар 150 грамм
- белки 70 грамм (2 белка крупных яиц).
Как приготовить
Сперва приготовьте тесто. Для этого смешайте творог, йогурт, яйцо и сахар.
Тщательно пробейте массу блендером до гладкости.
Растопите сливочное масло и добавьте его в творожную массу.
Еще раз пробейте массу блендером до однородности и кремового состояния, после чего всыпьте муку и добавьте разрыхлитель.
Перемешайте тесто. Оно получится довольно мягкое.
Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
Для приготовления безе взбейте в крепкую пену белки, а затем добавьте к ним сахар.
Взбивайте безе до образования плотной блестящей массы. Сахар при этом должен раствориться. К слову, белки должны быть комнатной температуры.
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм.
Сверху смажьте тесто слоем взбитого с сахаром белка.
Сверните тесто рулетом и аккуратно нарежьте его острым ножом на порции толщиной в 1,5-2 см.
Уложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Повторите формование и для второго куска теста.
Выпекайте печенье при температуре 200 градусов минут 15-20 до румяного цвета.