Сельдерей.
Для этого рецепта нам понадобится такая замечательная овощная культура как сельдерей, которая используется как пряно-вкусовая приправа к мясным и овощным блюдам, для приготовления первых блюд, соков и напитков. Те, кто знаком с диетическим питанием, наверняка знает рецепт знаменитого сельдереевого супчика для похудения. Сельдерей содержит большое количество эфирных масел, фолиевую и аскорбиновую кислоты, витамины А и Е, кальций, калий и натрий. Мощные антиоксидантные свойства способствуют замедлению процессов старения. Как пищевая культура сельдерей используется с 17 века, до этого в основном он украшал цветники, считаясь декоративно-лиственным растением.
Различают три вида сельдерея: корневой, листовой и черешковый.
Корневой сельдерей выращивают ради корнеплода, который достигает веса в 500–900 г. Корнеплод варят, жарят, добавляют в салаты.
Листовой сельдерей культивируют, чтобы получать витаминизированные ароматные листья на протяжении всего летне-осеннего периода. Зелень используют в приготовлении первых и вторых блюд, сушат для последующего использования в зимний период.
Черешковый сельдерей выращивают, чтобы получить мясистые черешки, толщина которых достигает 4–5 см. Черешковый сельдерей, как и листовой, не образует корнеплодов, в пищу употребляют лишь его листья и черешки.
В магазинах чаще всего можно встретить именно черешковый сельдерей.
Сельдерей выращивают из семян. Чтобы получить крупное растение, можно посадить его на рассаду уже в январе. Он является хладостойкой культурой. У меня он прекрасно существовал на прохладном подоконнике террасы.
Слабосоленая красная рыба.
Вам понадобится.
Филе красной рыбы лососевых пород 500 гр.
Цедра 1 лимона.
Кориандр (зерна) – щепотка.
Сахар – 1 часть (125гр.)
Соль – 2 части (250 гр.)
Базилик – щепотка.
Сельдерей (листья на веточках) – несколько веточек.
Черный перец (горошком) – горсть.
Снять цедру с лимона, нарезать тонкой соломкой. В этом случае лимонный сок не подойдет, так как он сильно высушит рыбу.
Соль смешать с сахаром.Подготовим емкость для засолки: у меня это пластиковый лоток с крышкой, выстланный пленкой.
Соль смешиваем с сахаром. На дно емкости насыпаем половину смеси.
Добавляем все остальные специи. Черный перец, соломку лимонной цедры.
Кориандр и базилик.
Последний слой - сельдерей.
Кладем на нее кусок рыбы кожей вниз.
Затем чередуем слоями все остальные ингредиенты.
Сверху необходимо распределить оставшуюся смесь соли с сахаром, чтобы рыба была покрыта полностью.
Оставляем в прохладном месте или в холодильнике не менее чем на 12 часов, но не более, чем на сутки, иначе рыба получится очень соленая. После прохождения определенного времени рыбу необходимо промыть и просушить бумажным полотенцем. Такая рыбка станет замечательной закуской на вашем новогоднем столе.