Традиционный новогодний салат «Сельдь под шубой» на первый взгляд прост в приготовлении, однако, барнаульский шеф-повар ресторана «Гастропаб 13» Евгений Астахов советует уделить пристальное внимание выбору селедки для салата.
«Для того, чтобы салат получился вкусным и не разочаровал гостей, следует выбирать хорошие, плотные овощи. Следите, чтобы они не были дряхлыми, а также были сварены в меру. Второй важный фактор – это выбор сельди. Рыба не должна быть пересоленой, в противном случае ее нужно вымочить в воде», - говорит повар.
Рецепт «Сельди под шубой»
Для 4-х порций понадобится:
Свекла - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Куриное яйцо - 4 шт.
Майонез по вкусу
Лук - ¾ шт.
Картофель - 2 шт.
Сельдь - 400 г.
Как готовить:
- Сварить свеклу, морковь, картошку и яйца.
- Лук мелко нарезать
- Отваренные овощи очистить. Яйца и картофель пропустить через яйцерезку, свеклу и морковь натереть на терке.
- Заранее извлечь кости из сельди и нарезать мелкими кусочками.
- На тарелку выкладываем слоями: сельдь, лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу. Промазываем тонким слоем майонеза каждые два слоя.
- Убрать в холодильник, чтобы салат охладился.
Для придания более красивой формы можно использовать кулинарные кольца, выкладывать в них слои, формировать салат. Борта можно оформить майонезом и рубленной зеленью петрушки, а сверху можно посыпать измельченный на мелкой терке куриный отварной желток.