Сегодня многие не представляют свою жизнь без этого продукта. Я тоже примерно год назад добавляла майонез ко всем блюдам и поливала им обильно салаты. Пока не узнала правду.
История происхождения майонеза
Майонез — это изобретение французов, которое появилось в результате поиска альтернативы оливковому маслу. В 1756 году французский повар Антуан Карем создал новый соус, смешивая оливковое масло с яичными желтками, лимонным соком и горчицей. В результате получился густой и ароматный майонез, который быстро стал популярным во Франции и других странах Европы. Его использовали для приготовления салатов, закусок и горячих блюд, и с тех пор майонез остается одним из самых любимых соусов во всем мире.
Майонез: польза или вред
Классический рецепт приготовления майонеза предполагает использование оливкового масла, как придумали изначально французы. Большинство же производителей заменяют дорогие ингредиенты более дешевыми. И в продаже в рознице практически не существует майонеза на оливковом масле, в основном на подсолнечном. При производстве майонеза подсолнечное масло вступает в реакцию с кислородом и окисляется, тем самым превращаясь в канцероген. Важно понимать, что майонез - это такой продукт, который не подходит для ежедневного употребления, если речь заходит о здором питании.
Вреден ли майонез в запеченном виде?
Изначально майонез был придуман французами как холодный соус. Они и вообразить себе не могли, что русские будут его запекать в духовке. Многие стали задумываться а можно ли употреблять в пищу запеченный майонез? При нагревании майонеза определенные химические процессы происходят, но как утверждают специалисты, это не влияет на качество и майонез не становится более вредным.
Фальсификация майонеза
Производители фальсифицируют майонез по-разному. Отсюда и такое множество способов. Самые изощренные - это нанесение неверной, вводящей в заблуждение покупателей маркировки.
1. К примеру, зачастую используют в названии или в непосредственной близости от наименования слова, типа "На перепелином яйце", "С оливковым маслом".
По факту от данных продуктов внутри упаковки лишь запах или какая-то очень малая часть, однако этого достаточно, чтобы добавить на маркировку громкую надпись.
2. Практически на всех упаковках с майонезами содержатся рисунки здоровой пищи: помидоры, огурцы, зелень и прочее.
Человек воспринимает эти картинки на психологическом уровне, как образ здоровой пищи.
3. Куда страшнее фальсификация продукта путем удешевления сырья. В составе производители пишут одно, а по факту в упаковке удешевленные продукты - дешевое подсолнечное масло, добавки, заменители, улучшители вкуса и аромата, красители и, наконец, консерванты. Наиболее распространенный способ удешевления продукта - это включение в состав крахмала. Не нужно сдавать образцы в лабораторию, чтобы понять есть ли крахмал в майонезе. Это можно выяснить в домашних условиях.
Как проверить майонез на содержание крахмала в домашних условиях?
Легко проверить майонез на содержание крахмала в домашних условиях при помощи реакции с йодом. Просто небольшое количество майонеза смешайте с каплей йода. Если смесь окрасилась в фиолетовый цвет - значит внутри есть крахмал. Фокус в том, что производители не указывают его в составе, как должны.
Поэтому, если вдруг вы выяснили, что в вашем майонезе есть крахмал, то лучше воздержаться от его употребления вовсе. Нет, не из-за крахмала, а потому как производитель изначально скрыл реальный состав компонентов и не известно, что намешано в продукте еще.
Как обманывают покупателей в общепите?
Майонез прекрасно маскирует внешний вид, вкус и запах уже не совсем свежих продуктов: помидоров, огурцов и зелени. Так же не редко прибегают к маскировке майонезом мясных и рыбных блюд. Поэтому я такое никогда не покупаю в магазине, даже в проверенных. Ведь, приготовленные в магазинах блюда - это всегда сюрприз, и качество, а так же последствия употребления могут быть разными.
Заключение
И в заключение публикации не могу не отметить важную деталь: норма потребления майонеза в сутки - 20-30 грамм для здорового человека. Поэтому делайте правильные выводы, кушайте здоровую пищу и будьте здоровы.