Зельц из курицы — это традиционное блюдо, представляющее собой холодное мясное желе. Он готовится из куриного мяса, бульона, желатина и различных специй. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Курица (филе или бедра) — 600 г
- Куриные крылья или шеи (для бульона) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Желатин — 15-20 г (в зависимости от желаемой плотности зельца)
- Соль — по вкусу
- Вода — около 1,5 л (для бульона)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Яйца (по желанию) — 2 шт. (для украшения)
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
- Курицу (филе или бедра) и куриные крылья или шеи положите в кастрюлю. Залейте 1,5 литра холодной воды и доведите до кипения.
- Убавьте огонь и снимайте пену, чтобы бульон был чистым.
- Добавьте в кастрюлю очищенную морковь, лук, лавровый лист, перец и гвоздику.
- Варите бульон на слабом огне около 1,5-2 часов, периодически снимая пену.
- В конце добавьте соль по вкусу.
- Когда бульон готов, вытащите мясо и овощи. Мясо отложите отдельно, а овощи выбросьте.
2. Приготовление желатина:
- Желатин замочите в 100 мл холодной воды и оставьте на 10-15 минут для набухания.
- После этого добавьте набухший желатин в горячий, но не кипящий бульон, хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился.
3. Обработка мяса:
- Мясо с курицы (филе или бедра) нарежьте мелкими кусочками или порвите руками.
- Чеснок нарежьте мелко или пропустите через пресс.
- По желанию можно добавить нарезанную варёную морковь или варёные яйца (кружочками) для украшения зельца.
4. Формирование зельца:
- В глубокую форму или форму для кекса (или несколько маленьких формочек) выложите нарезанное мясо, чеснок, яйца и зелень (петрушку, укроп).
- Залейте всё горячим бульоном с желатином.
- Осторожно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
5. Охлаждение:
- Поставьте форму с зельцем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы зельц застыл.
6. Подача:
- Когда зельц полностью застынет, аккуратно извлеките его из формы.
- Подавайте холодным, нарезав на порции.
Зельц можно подавать как закуску, его можно украсить свежими травами, добавить к нему горчицу или хрен.
Приятного аппетита!
