Наша сборная мясная солянка – это поистине уникальное блюдо, которое может превзойти даже самые изысканные рестораны. С яркой палитрой вкусов и красочным оформлением, она станет главным украшением любого праздничного стола или воскресного обеда. Ваши гости будут в восторге!
🍜Ингредиенты
- Ветчина – 200 г
- Копченая колбаса (сырокопченая) – 200 г
- Оливки без косточек – 100 г
- Соленые корнишоны или маринованные огурцы – 100 г
- Каперсы – по желанию, около 50 г
🍲Бульонный фон
- Чистая вода – 3 л
- Говядина с костями (голяшка) – 600 г
- Копченые ребрышки свиные или говяжьи – 300 г
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец горошек – 3 шт.
- Соль – по вкусу
🍴Зажарка
- Лук – 1 головка
- Томатная паста – 2 стол. ложки
- Растительное масло – 2 стол. ложки
- Сливочное масло – 1 стол. ложка
🍽Для подачи
- Лимоны – 1 шт.
- Сметана для сервировки – по вкусу
- Зелень петрушки свежая
🍜Пошаговый рецепт: три часа волшебства
Общее время приготовления – 3 часа.
- Секретный бульон: Начните с приготовления ароматного мясного бульона, используя говядину на кости (голяшка идеально подходит) и копченые ребрышки свиные или говяжьи.
- Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, активно снимая пену.
- Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне в течение 2 часов.
- За 15 минут до готовности посолите бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец.
Параллельно:
- Подготовьте ветчину (можно заменить карбонадом или свиной шейкой) и колбасу.
- Нарежьте все ингредиенты соломкой: ветчину, колбасу и корнишоны/огурцы.
- Извлеките мясо и овощи из бульона, процедите его обратно в кастрюлю.
- Охладив говядину, отделите мякоть от костей и нарежьте соломкой.
- В сковороде потушите огурцы в небольшом количестве бульона в течение 5-7 минут.
Зажарка:
- Нарежьте лук мелкой соломкой и обжаривайте в смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и жарьте еще 1 минуту.
Сборка:
- Переложите зажарку в бульон с огурцами.
- Верните в кастрюлю говядину и копчености; добавьте оливки (и рассол по желанию).
- Варите солянку на медленном огне в течение 15 минут.
Финальные штрихи:
- Добавьте каперсы для пикантности.
- Посолите и поперчите, перемешайте.
- Дайте настояться под крышкой около 15 минут.
Подавайте солянку с ломтиком лимона, свежей петрушкой и порцией сметаны. Этот кулинарный шедевр станет украшением любого стола! Приятного аппетита!