По традиции в России на новогодний стол часто варят холодец. Какие секреты нужно знать, чтобы блюдо непременно получилось и приобрело правильную форму, рассказали эксперты.
Всё не так просто
Приготовление холодца, который так популярен именно на Новый год в России, это ответственное мероприятие. Недостаточно просто купить много мяса и долго его варить, важно знать несколько секретов.
Во-первых, для приготовления холодца нужно выбирать особое мясо, содержащее большое количество коллагена. Это кости, хрящи, соединительная ткань и жилы. Это ножки, голяшки, рульки, головы, уши, копыта, щёки, губы, а для более насыщенного вкуса добавить куриные крылья.
Примерно треть от содержимого кастрюли, где предполагается варить холодец, должны занимать именно эти ингредиенты. Остальное оставьте под мясо. Его должно быть много.
Важные нюансы
Перед приготовлением все ингредиенты будущего холодца лучше всего замочить на ночь в подсоленной воде. Так коллаген легче выйдет из мяса, удалится лишняя кровь и бульон получится светлым и красивым.
После закипания всех ингредиентов в кастрюле огонь следует убавить, чтобы бульон не выкипал и жидкости для заливки осталось в достатке.
После того, как бульон закипит, с него необходимо снять пену и убавить пламя до минимума. Если удастся достичь в кастрюле температуры 75 градусов, это победа.
Ни в коем случае при приготовлении холодца не следует торопиться. Процесс это долгий и может занять до 12 часов. Ни в коем случае в бульон нельзя никогда добавлять воду, чтобы не уменьшить концентрацию бульона. Солить холодец, кстати, рекомендуют не в начале и не в конце варки, а в середине процесса.
Не ошибиться в финале
Когда же процесс завершён, мясо сварилось, а бульон насыщенный, можно раскладывать блюдо по формам. И здесь тоже есть секрет.
Блюду необходимо дать остыть и застыть. На этом этапе нельзя закрывать контейнеры крышками. Нужно дать им остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник или на балкон, слегка прикрыв крышками.
Некоторые хозяйки торопятся и ставят холодец в морозилку, чтобы он быстрее застыл. Этого делать нельзя! В морозилке блюдо расслоится и совсем не понравится ни вашей семье, ни гостям.