Пирожное Шу, или choux pastry, — одно из самых изысканных и вкусных кондитерских изделий, известных в мире. Но в домашнем обиходе многие их знают с менее претензионным названием «Заварные пирожные». К новогоднему столу они будут как нельзя кстати.
Название "Шу" происходит от французского "choux" (капуста). Такое название пирожное получило из-за своей формы, напоминающей маленькие капустные кочанчики. Шу представляет собой небольшие круглые заварные пирожные, которые могут быть наполнены кремом, заварным кремом или взбитыми сливками.
Пирожное Шу берет свое начало во Франции, и его история уходит в XVI век. Изобретение этого изысканного десерта приписывают итальянскому кондитеру Пантерелли, который работал при дворе Екатерины Медичи. Позднее рецепт был усовершенствован французским кондитером Жаном Ависом. В XIX веке кондитер Карем довел рецепт до совершенства, и пирожное Шу стало таким, каким мы его знаем сегодня.
Пирожное Шу стало невероятно популярным благодаря своему нежному вкусу и разнообразию начинок. Вкусное и легкое, оно может быть как сладким, так и соленым, что делает его универсальным лакомством.
Пирожные "шу" получили особое признание во Франции, где их часто подают на праздниках и торжествах. В современных французских кондитерских "шу" могут быть украшены глазурью, сахаром или различными соусами, что добавляет им разнообразия и привлекательности.
Благодаря глобализации и популярности французской кухни, "шу" стал известным и за пределами Франции. Он пришел в другие страны, включая Россию и США, где стал частью местной кулинарной традиции и часто адаптируется под локальные вкусы.
Сегодня "шу" можно встретить в различных вариациях — от традиционных маленьких пирожных, до больших тортов и различных эклеров. Кулинары по всему миру продолжают изобретать новые начинки и вкусы, однако классический заварной крем остается основой для большинства рецептов. Об этом мы смогли прочитать в статье «Кто придумал пирожное Шу и почему оно так называется?»
Книга о вкусной и здоровой пищи, изданная в 1980 году, вновь напоминает нам традиционный рецепт.
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размещать и на слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3 ½ - 4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15-20 мин, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнять также заварным или сливочным кремом*. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
На 1 стакан муки -100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан воды, ¼ чайной ложки соли, 1 стакан сливок. 2-2 ½ ст. ложки сахара, ¼ пакетика ванилина или 1-2 ложки ликера.
*Сливочный крем
Размягченное масло взбить добела, продолжая взбивать , прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер.
На 200 г масла - 300 г сгущенного молока, ¼ порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.
Подготовила Валерия Ду.