Рождественская кухня нашей страны создавалась на протяжении веков, на основе народных традиций, из исконно русских продуктов, и ее аналогов нет в мире. Секреты вкуса кроются не только в рецептуре, но и в порядке закладке продуктов, и даже в последовательности подачи блюд. Со всеми хитростями приготовления святочных блюд, с традициями православного Рождества Христова можно познакомиться, отправившись в гастрономический онлайн-тур от БизнесБас. Сегодня мы познакомим вас с праздничным меню, поделимся рецептами основных блюд, расскажем, где можно попробовать настоящее рождественское сочиво, рыбные пироги, взвар. Другая интересная и полезная информация из мира туризма есть на нашем канале в Телеграм.
Photo by Priscilla Du Preez 🇨🇦 on Unsplash
Рождественское православное меню – блюда и рецепты
Русское рождественское меню включает 12 блюд. Накануне праздника принято есть постные, а уже 7 января переходить к скоромным – мясным, молочным. Блюда готовятся строго по рецептам, на стол подаются в определенном порядке. Основные:
- кутья и/или сочиво;
- гусь или свинина;
- пироги с рыбой, имбирем;
- ягодное суфле.
Кроме этого, подавали постные блины, винегрет, овощное рагу, икру, мед, напитки – кисель, узвар (взвар).
Рецепты русских рождественских блюд
Сочиво или кутью готовят из риса, пшеницы. В качестве подсластителя используют мед из расчета 3 ст. л. на 1 стакан крупы. Обогатить вкус каши, сваренной на воде, можно сухофруктами, орехами, маком.
Постные блины готовят на основе овощного, чаще картофельного, охлажденного бульона. В современной рецептуре иногда используют минеральную воду. В канун Рождества их подают без добавок, 7 января – с икрой, маслом, медом, вареньем.
Photo by Evgheni Russu on Unsplash
Мясные блюда – гусь с кислой капустой, запеченный в печи поросенок или свиная грудинка, холодец. Простые рецепты:
- охлажденного гуся натирают тмином и солью снаружи и внутри, отваривают в вине 30-40 минут, начиняют тушеной с луком квашеной капустой, зажаривают в духовке, периодически поливая бульоном;
- молочного поросенка (возрастом до 1 месяца, весом не более 5 кг) натирают солью и специями по вкусу, начиняют лимоном или кислой капустой, репчатым луком, чесноком, ароматной зеленью, запекают от 3 до 5 часов;
- в свиной грудинке делают большой «карман», закладывают в него смесь мелко нашинкованной свежей капусты, яблок и масла, запекают, подают с гречневой кашей.
Рыбные пироги готовят из дрожжевого теста на основе ржаной и пшеничной муки в равных пропорциях, начинка – рыба, лук, морковь, укроп, рассол от квашеных огурцов;
Рождественский винегрет – «собирают» по классической рецептуре, «сдабривают» филе белой рыбы, соленой или отваренной;
Ягодное суфле – на 500 г ягод берут 5 яичных белков, 2 стакана сахара и ½ стакана воды, протертые ягоды и взбитые белки соединяют, добавляют сахар, раскладывают по небольшим формочкам, запекают в духовке при 170°, не более 30 минут;
Взвар (узвар) – основной ингредиент сушеные яблоки или груши, вкусовые оттенки придают с помощью моченой клюквы, сушеной малины, брусники, ароматных трав. Смесь не варят, как компоты, а просто заливают крутым кипятком, настаивают в теплом месте и остужают.
Порядок подачи святочных блюд
Согласно русским рождественским традициям, на стол принято подавать в определенном порядке 12 блюд, по числу апостолов. Праздничный ужин начинается после появления в небе первой звезды – символа рождения Иисуса, и обязательно с постной кутьи, сочива.
Утром 7 января уже разрешено есть скоромную пищу. Блюда на стол можно подать одновременно или постепенно – закуски, салаты, горячее, в зависимости от предпочтений или семейных традиций.
Желательно посетить богослужение, но если такой возможности нет, расстраиваться не стоит. Можно прочитать молитву за столом, всей семьей.
Где попробовать настоящие рождественские блюда?
Ответ прост – в трапезных при храмах или монастырях. Там готовят блюда к празднику по старинным рецептам, с соблюдением всех правил, и с молитвой. Такие площадки есть в каждом городе. Мы расскажем, куда сходить в Москве и в Санкт-Петербурге.
«Трапезная паломника» при Новоспасском мужском монастыре в Москве – с собственной пекарней, блюдами из продуктов монастырского фермерского хозяйства. Адрес: площадь Крестьянская, д. 10. Режим работы: ежедневно с 09:00 до 20:00. Заказ на обслуживание групп по телефону +7(968)836-15-91.
Трапезная «Несвятые святые» при Московском Сретенском монастыре – литературное кафе с меню, включающим традиционную православную кухню. Адрес: г. Москва, ул. Большая Лубянка, д. 19/1. Режим работы площадки: ежедневно с 09:00 до 20:30. Телефон для справок +7(964)788-74-62.
Кафе «Монастырские пышки» в Оптинском подворье в Санкт-Петербурге – меню составляется с учетом православного церковного календаря, к Рождеству готовят традиционные блюда. Адрес: наб. Лейтенанта Шмидта, д. 27, цокольный этаж. Режим работы: с понедельника по субботу с 10:00 до 21:00, в воскресенье и в праздники с 08:30 до 20:00. Телефон для справок +7(812)328-59-70.
Трапезная Воскресенского Новодевичьего монастыря – основные блюда, десерты, выпечка и хлеб собственного производства, в русских традициях. Адрес: г. Санкт-Петербург, пр. Московский, д. 100. Режим работы: ежедневно с 10:00 до 19:00. Телефон для справок +7(969)707-61-71.
Трапезная и чайная «Паломник» при Свято-Троицкой Александро-Невской лавре в Питере – меню разнообразное, привязано к церковному календарю, блюда недорогие. Адрес: г. Санкт-Петербург, наб. реки Монастырки, д. 1Д. Режим работы: ежедневно с 09:00 до 19:00. Заказ питания для группы по телефону +7(812)274-44-64.
Отведать рождественские блюда в трапезных при храмах и монастырях можно на всем протяжении святок. Если решите посетить площадку группой или обойти за один день несколько точек, рекомендуем для передвижений по городу воспользоваться арендованным транспортом с водителем. Заказать его можно в компании БизнесБас, по телефону в Москве +7(495)661-57-55, в Санкт-Петербурге +7(812)209-08-88.
Не забудьте поставить лайк и поделиться публикацией в соцсетях, если она была полезна для вас! А также подписывайтесь на наши каналы в Дзен и Телеграм, чтобы не пропустить другие интересные идеи для путешествий. Принимайте участие в обсуждениях в нашем Телеграм-чате.